1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Результаты поиска

Искать ещё
  1. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Эксперимент #2 Попробовал закоптить скумбрию подвесив не за хвосты, а за пузо. Жировых подтеков стало гораздо меньше. Кровяных вообще нет.
    Сообщение от: Broun, 4 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  2. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    А есть некое правило по дате заморозки? Сейчас использую рыбу которая была заморожена в октябре 17го. Не слишком старая?
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  3. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Мне понятно что копчение это целое искусство. Вот и познаю путём проб и ошибок
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  4. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Пока попробовал 3 разные коробки разных производителей. Результат один(
    Сообщение от: Broun, 2 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  5. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Я ещё параллельно вопрос подкину, можно?) Куда деваете бракованную скумбрию? Это рыбки с рваными брюшками и спинками, которые на прилавок не...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  6. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Я защищать статику не буду т.к. пока совсем не опытный. Но рыбка получается очень вкусная - честно (а ещё куриные крылья гк и грудинка гк)...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  7. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Нитритка придала рыбе золотистый цвет. Без неё получается бледновато. Копчу пока партиями по 12 кг. В коптилке это 6 шампуров по 3 ряда.
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  8. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Спасибо! Надо попробовать!
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  9. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Как же быть если ряда 3?)
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  10. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Как же коптят на производстве? На рынке в одной из точек продают скумбрию - по виду почти идеал, есть незначительные подтеки крови. Поэтому и я...
    Сообщение от: Broun, 1 мар 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  11. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Температура в камере комнатная 22-25. Нагрев камеры не включаю вообще
    Сообщение от: Broun, 28 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  12. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    В общем так: Увеличил раствор до 12 % (2% нитритки). Время засола - 3 суток (2-9 градусов). Сушка в шкафу 3,5 часа. Проблема остаётся. Теперь буду...
    Сообщение от: Broun, 28 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  13. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    К конденсату не присматривался. Но по виду это точно жир. Стереть тряпкой не получается, нужно ножом аккуратно снимать налёт. Подтеки...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  14. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Это точно стекающий жир.
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  15. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    В один ярус проблемы не наблюдается. Когда тестил коптилку с малой партией делал в один ярус. На электростатику пока подозрений меньше всего....
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  16. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Большие партии делаете? Подтеки жира, я так понимаю, от того что рыба в несколько этажей - на нижние стекает с верхних. При малой партии такого не...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  17. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  18. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Да, потрошу. В след раз хочу увеличить соли до 12% и время до 3х суток
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  19. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Возможно все. Кровяные подтеки начинают появлятся после сушки, до копчения
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  20. Broun
    Сообщение

    Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

    Приветствую, копчуны! Вопрос по скумбрии: солю в 10% растворе 36-38 часов, сушу в шкафу 3-3,5 часа затем в коптилку (электростатика, да, знаю ваше...
    Сообщение от: Broun, 21 фев 2018 в разделе: Рецепты для холодного копчения
Показано результатов: с 1 по 20 из 20.
Искать ещё
↓