1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Файлы cookie место нахождения
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Результаты поиска

Искать ещё
  1. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Использую Е211 это прилично увеличивает сроки хранения. Но внешний вид балыка оставляет желать лучшего уже ререз пару, тройку дней на витрине. И...
    Сообщение от: Reshe, 30 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  2. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Можно ссылку а то искать долго, заранее спасибо))
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  3. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Сухость определяю как и все на глаз. Смотрю, чтоб шкурка была сухая, Плавники сухие, ночтоб жирок ещё не вытапливался
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  4. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    И так соль с нитриткой мешаем 1к 1 но 2-3%смеси на килограм сырья это не мало? Я щас при сухом после добавляю 10% соли а потом вымачиваю.
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  5. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Как я понял, диаметр до 100 увеличивать надо? Вытяжка там не нужна? Что с влагой? В камере сухо. Но влажность не мерил
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  6. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Про нитритку слышал, но не думал, что она решит все проблемы и лежкость и цвет пласта)) и как ей солить? Полностью заменять обычную соль, в тех же...
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  7. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    А ещё, вдруг тут присутствуют технологи или люди которые сталкивались с химией при производстве балыка кеты, горбуши. Что нужно добавлять к балыку...
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  8. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Спасибо конечно за направление)) но я всё таки не уверен, что дело именно в дымогенераторе.... Ведь он выдаёт достаточно много дыма, и 3.5 Куба...
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  9. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Ага, идея интересная. Вот только возникает несколько вопросов. Если это будет ящик, то туда надо сделать принудительный приток воздуха. Где его...
    Сообщение от: Reshe, 28 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  10. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Конечно попробую 100ку поставить но ведь как я писал выше у меня стоит принудительная проточная вытяжка с электро вентилятором
    Сообщение от: Reshe, 27 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  11. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    Спасибо. А может есть ссылка на него, как он должен выглядеть ещё и с охладителем. Я загуглил выдаёт что то типа корыта с лабиринтом открытого...
    Сообщение от: Reshe, 27 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  12. Reshe
    Сообщение

    Рыба не берет цвет((

    А какой лучше использовать? 3.5 Куба, это не каждый дымогенератор справится
    Сообщение от: Reshe, 27 авг 2021 в разделе: Рецепты для холодного копчения
  13. Reshe
    Тема

    Рыба не берет цвет((

    Всем доброго времени суток. Уже год мучаюсь с коптильней(сделал сам, только дымогенератор купил) .. Рыба не берет цвет. Коптильня 3.5 метра...
    Автор темы: Reshe, 26 авг 2021, ответов - 26, в разделе: Рецепты для холодного копчения
Показано результатов: с 1 по 13 из 13.
Искать ещё