1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Результаты поиска

Искать ещё
  1. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    теперь учту в следующий раз
    Сообщение от: V-K, 16 янв 2019 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  2. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Не стал экспериментировать т.к. планировалось все к новогоднему столу
    Сообщение от: V-K, 14 янв 2019 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  3. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    шприцевал. Но кость целенаправленно не обкалывал
    Сообщение от: V-K, 14 янв 2019 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  4. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Праздники закончились. Делюсь опытом. К сожалению негативным. Все закончилось на 7 день засолки. До этого момента рулька была просто сказочной и...
    Сообщение от: V-K, 11 янв 2019 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  5. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Еще один момент есть. Из личных наблюдений. в "паровозе" очень хорошо получается термически (паром-дымом) обработать мясо. Т.е. можно довольно...
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  6. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    В общем практически решил. После дыма (а это отдельная песня) сразу закатаю в вакуум. и буду по рецепту на разных температурах варить. Думаю есть...
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  7. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Так я и говорю. В вакуум и при разных температурах по нарастающей. Без обматывания пленкой
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  8. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    А если сразу закатать в вакуумную упаковку и варить просто при разных температурах? Интересуюсь на будущее. Может закажу sous -машину
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  9. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Спасибо большое! Буду пробовать. Если будут еще вопросы-задам
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  10. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Смесь купил.
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  11. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Да уже купил.
    Сообщение от: V-K, 21 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  12. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    ясно. значит это смесь. просто такого не слышал
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  13. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    это я понял. просто концентрация нужна. есть в продаже смесь типа 99% соли (т.е. хлорид) , а остальное нитрит. это она? Пропорции просто...
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  14. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Просто можно купить чистый нитрит. его иногда используют в колбасе. А можно смесь. Вот и не понятно
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  15. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    не понял где это Можно ссылку?
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  16. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Не соглашусь с Вами. Написал т. к. в химии немного смыслю. Нитрит- это не смесь. В идеале - это NaNO2. А хлорид- это как раз и есть настоящая...
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
  17. V-K
    Сообщение

    Рулька копчено-вареная

    Добрый день! Можно несколько вопросов? 1.Соль нитритка - это нитрат натрия (селитра)? 2. Шприцуете обычным шприцем в хаотичном порядке? 3. обжарка...
    Сообщение от: V-K, 20 дек 2018 в разделе: Рецепты для горячего копчения
Показано результатов: с 1 по 17 из 17.
Искать ещё
↓