Рецепт Пита или как приготовить традиционный арабский хлеб

Во всем мире хлеб выпекают из муки и воды, но, несмотря на это, у каждого народа своя разновидность и веками вымеренный рецепт, ставший достоянием. Все зависит от важных добавок, тонкостей замеса, условий выпечки и даже от того, какая мука и вода используются для приготовления.

Хлеб – самый главный и незаменимый продукт в рационе всего человечества, независимо от социального статуса и финансовой обеспеченности, но:

• для состоятельных и великих к нему подаются разнообразные и обильные кушанья;
• для бедных и обездоленных, зачастую ломоть не самого свежего хлеба, является единственным кушаньем, а без этого – уже голод.

Есть хлеб, который известен в своем первозданном виде во многих странах, а где-то стали считать его даже своим наследством, забыв, что несколько десятилетий назад позаимствовали его у соседей. Этот хлеб пекут в промышленных масштабах, а там, где этого нет, хозяйки на свой страх и риск стараются в точности воспроизвести его в домашних условиях.

Что же это за такой всеобщий любимец? Речь идет об арабском хлебе, который зачастую называется коротко Пита.
Как выглядит арабский хлеб?
По виду – это лепешка, обязательно круглая не очень большого размера, в диаметре до 20 см. Хлеб пресный без зажаристых корочек, мягкий на ощупь, с приятным ароматом, не разбавленным никакими другими ароматизаторами, которых в пите просто нет.
Но есть в этом необыкновенном хлебе один секрет , благодаря которому он так полюбился миллионам. Внутри круглой выпечки есть пустота, такой своеобразный «карман», который можно заполнить любой вкуснятиной на свое усмотрение и получить несказанное удовольствие от авторского блюда.

Хлеб в форме лепешек традиционен для многих стран:

• итальянская фокача;
• корейские чимпени;
• иракская лафа;
• японская моти;
• индийские чапати;
• грузинский лаваш;
• северокавказский чурек;
• мексиканская торитилья и другие.

Но арабская пита – лидер в хлебном семействе, благодаря тому, что это не хлеб в привычном понимании, а «упаковка» для основной еды. С питой получается «идеальный бутерброд», который ни с каким другим хлебом сделать невозможно.

Точной даты первого приготовления питы нет. Но известно, что Ветхий Завет упоминает «пат хлеб» , что переводится как «большая пита». Пик популярности питы приходится на 50-е годы прошлого столетия, когда в Израиль из Северной Африки возвратились евреи и буквально покорили местных жителей питой, наполненной фалафелем. Попробовав такое угощение однажды, никто не хотел есть ничего другого.

Кстати, сейчас израильтяне считают питу своим национальным хлебом, хотя на самом деле это арабский хлеб, который им привезли переселенцы из Африки.

Как и в любой выпечке процесс начинается с замеса теста , которое затем выстаивается, определенное время, делится на части, с последующей формовкой заготовок. Затем полуфабрикаты отправляются в печь.

Казалось бы, все просто, но есть одна сложность, в которой и кроется секрет выпечки настоящей питы. Ведь не каждая лепешка может именоваться питой, а только та, внутри которой есть «карман» .

Эта полость образуется в процессе выпечки из-за того, что тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. Из-за неравномерного прогрева, внутри теста образуется водяной пар, который расслаивает выпечку. Этот процесс наглядно можно увидеть, если в печи стеклянные дверцы или дома через стекло духовки.

Заготовки на глазах начинают надуваться, превращаясь в шарики. Остывая лепешки опадают, но полость внутри остается. Она-то и есть узнаваемая характерность питы.

 

Как испечь бездрожжевую питу в домашних условиях
В зависимости от способа термической обработки, существует два варианта выпечки :

1. В духовке
Возьмите на 2 стакана муки 0,5 стакана воды, 1 ч.л. соли и 2 ст.л. растительного масла.

Смешайте ингредиенты. Тесто получится достаточно крутое. Оставьте его на полчаса в пакете отдохнуть.

По прошествии времени, разделите тесто на 8 частей, округлите каждую в шар и прикройте пленкой.

Доставайте по одному и раскатывайте в круг до толщины теста 3 мм.

Духовку разогрейте до максимальной температуры и поместите заготовки на горячий противень, размещая его на нижнем уровне внутри печи.

Время выпечки 5-7 минут. Готовые лепешки остужайте под полотенцем. При желании их можно смазать маслом, но тогда это будет ваше авторство, отличное от традиционного арабского хлеба, который ничем не смазывают после приготовления.

2. На сковороде
Для теста понадобится 200 г муки, 120 г воды, щепотка соли и несколько капель растительного масла (5 г).

Обычным способом замешивают мягкое тесто и дают отлежаться минут 30. Потом тесто делят на части по 60 г каждая.

Раскатывают по одной в круглую лепешку толщиной 3-5 мм, добиваясь правильной формы.

Выпекают на хорошо (до дымка) разогретой сухой сковороде, переворачивая лепешку несколько раз.

Готовые питы складывают на блюдо или поднос и накрывают полотенцем до остывания.

 

Как испечь дома дрожжевую питу
С дрожжами процесс замеса теста удлиняется, потому что необходимо дать время произойти «бродильным» процессам и насытить тесто углекислым газом. Технология выпечки аналогична предыдущему. Здесь также есть два способа выпечки:

1. В духовке
Возьмите 700 г муки, смешайте с 7 г сухих дрожжей (или смотрите на пачку. Обычно написано на какое количество муки они рассчитаны), добавьте две чайные ложки сахара и одну чайную ложку соли.

Залейте в сухие ингредиенты теплую воду (450 мл) и добавьте 2 ст.л. растительного масла.

Хорошо все перемешайте и оставьте в миске под пленкой в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в два раза или больше, все зависит от активности дрожжей.

Далее процесс похож на приготовление бездрожжевых лепешек. Делите тесто на 12 частей, формируете шарики, даете им 20 мин. полежать прикрытыми. А затем по одному раскатываете в круг толщиной 3-5 мм.

Отправляете выпекаться в хорошо разогретую духовку на горячий противень.

Печете 5-7 минут. Зарумянивать их не надо. Главное, чтобы произошел процесс расслаивания и надувания теста.

2. На сковороде
На тесто пойдет мука (360 г), быстродействующие сухие дрожжи (1 ст.л.), сахар (0,5 ч.л.), соль (1 ч.л.), вода теплая (240 г), растительное масло (2 ст.л.)

Замешивают мягкое тесто, дают ему подойти в теплом месте до увеличения вдвое. Затем обминают, делят на части. Данный рецепт рассчитан на 10 порций питы.

Каждую часть раскатывают в ровный круг и жарят на сухой раскаленной сковороде с двух сторон, переворачивая несколько раз.

Горячие лепешки обязательно накройте полотенцем, чтобы они стали мягче.

Собственно, любой из приведенных рецептов, можно готовить и в духовке, и на сковородке. Главное, соблюсти необходимые условия, при которых образуется «кармашек», хотя и без него лепешка будет вкусной и питательной, правда называться она будет по-другому.


Важные тонкости, чтобы пита «надулась»

• Раскатывать круги равномерной толщины. Они не должны быть сильно толстые, но и тонкие не годятся. Достаточный размер – 3-5 мм.
• Заготовки теста должны иметь форму максимально приближенную к правильной окружности. От этого зависит количество образующегося внутри теста водяного пара при выпечке.
• Плита или сковородка должны быть предварительно разогреты до максимальных температур.
• При выпечке в духовке сразу нужно разогревать и противень, на котором будет печься хлеб.
• Выпекая питу на сковороде, нагрейте одну сторону лепешки до появления на поверхности пузырей, переверните и прогрейте секунд 20 (пузыри также будут появляться) и снова верните на первую сторону. Лепешка начнет активно надуваться.

P.S. добавлю от себя, чтоб лучше пита поднималась в сковороде я накрываю сковородку крышкой