Вопросы чайника

А кишка подходит для сыровяла? Еще мясо внутри рыхлое, это почему?

 

Кишка конечно подходит. А про рыхлое не знаю, честно говоря(((

 

Андрей писал про тщательное вымешивание, если это не сделать-что будет?

 

Может быть, наверно, и от этого. Я перемешивал хорошенько, и следил, чтобы фарш был очень холодным. Мешал, пока как тесто не стало все, одним целым. У меня, блин, опыта по сыровялу - ноль целых, хрен десятых. Вот сейчас чоризо весят каральки в свиной череве, и сырокопченую копчу в коллагене простом. Тоже не знаю чем это все закончится)))

 

Нормально это закончиться-брюхо набьете вкусной колбаской из нормального мяса!)))

 

Ну вот, если чЁ, теперь знаю на кого все свалить, если не получится)))

 

Обычно когда у меня что -то не получается-мои съедают так быстро, что я не успеваю толком попробовать! Так что не нужно ля ля!

 

Тебе, блин, надо коптильни на продажу делать. Вот!!! А коптить только то, что "не получается", чтобы твоим было чЁ съедать)))

 

Коллеги, нужна помощь профи... Имеется самодельная коптильня ХК, пытаюсь освоить. После копчения у продукта (коптил свиные уши, скумбрию) присутствует вкус и запах копоти или сажи какой-то, неприятный. Не пойму что не так. Вроде все делаю по инструкциям...

 

могу предположить что есть проблема с конденсатом! Продукт когда висит в камере не мокрый случайно? И еще, нужно знать какая у вас коптилка?

 

Завтра сфотаю коптилку, а на пальцах - железный ящик на возвышении, труба 2 метра, топка. Поджигаю крупные дровишки (дымоход закрыт), когда появились угли ложу на них крупную щепу, приток воздуха на минимум, чтоб не горело, открываю заслонку и вперед. Щепа абрикос и вишня. По поводу конденсата - кстати да, специально не проверял, но помнится как-то замечал, что продукт мокрый, хотя и подсушивал предварительно. Даже на крышке каплю видел. Из-за чего может появляться конденсат? Как лечить?

 

А по-подробнее?)

 

Ну коптилка досталась мне в готовом виде, делалась когда корабли еще не бороздили, а делались из подручного хлама)) Есть мысль ее модернизировать, но пока это только в перспективе. Думаю пока можно поюзать в таком виде, ведь она работала не один год и кто пробовал продукцию вроде остались довольны. Одну проблему я уже выявил - вишня была с корой Теперь бы еще с конденсатом разобраться - откуда есть пошел...

 

Самая первая коптилка была построена по такому принципу, когда потеплеет все будет норм, а сейчас учитывая что температура окружающей среды около 10 и влажность очень высокая будет трудно с этим бороться.
Я думаю есть вариант поставить шибер после очага и утеплить свой ящик, что бы он сильно не остывал!

 

Прогревать бы конечно и трубу, и ящик и завешивать в теплый, когда холодно на улице. Еще может быть количество дыма слишком большое. Запах и вкус на всегда сохраняются, или проходят через дня три???

 

Может быть ей и пользовались много лет, и качество было нормальное. Но приспособились и знали, как пользоваться. Новый пользователь чуть-чуть что-то делает не так и все(

 

ОК, проблему уяснил. Шибер есть, но как он может повлиять на ситуацию? Коптил скумбрию в феврале, т-ра была градусов 5, да еще как назло дождь пошел, да затяжной( Вывешивал после копчения на 2 суток проветриваться, потом еще в холод-ке полежала, но привкус копоти все равно присутствовал, не критично конечно, но не айс. Кстати еще вопрос - наличие коры недопустимо только для вишни или для всех других пород? И еще - непросохшая щепа тоже может испортить дело, я правильно понял?
Кол-во дыма возможно тоже возможно чрезмерное было, для себя же коптил)
Спасибо всем за помощь!