Ленивая колбаса или как сделать колбасу без оболочки.

Всем привет.хочу в этой теме рассказать о своём случайном эксперименте в результате чего получилась очень даже вкустная колбаса без оболочки.итак поехали.решил я сделать сыровяленную колбасу,все подготовил перемешал и начал набивать в оболочку,пару палок сделал в аицеле(ещё вялиться)проблем не возникло,потом взял 32 коллаген начал набивать,!!!!но блин коллаген оказался таким нежным,что слов не было,постоянно рвался,и приходилось перенабивать заново,вообщем проклял все,но кое-как набил.после набивки осталось со шприца примерно Грам 300 фарша,сил больше не было пихать в этот тонкий коллаген,пока мыл шприц ,разъехались ещё 2е небольшие палочки колбасы,в результате Грам 400 фарша была слеплена большая котлета,и встал вопрос что с этим делать дальше?хотел поджарить,заморозить и ТД,но как то не то все это.в итоге подруку попался пергамент,и решил будь что будет.взял фарш слегка раскатал и просто завернул в пергамент,положил не решетку в камеру и просто забыл на месяц.сегодня при поедании колбасы в коллагене случайно вспомнил про пергамент,достал,развернул,отрезал и попробовал,и скажу честно был поражен результатом!!!!вид правда не очень,но вкус класс,не ожидал.по плотности примерно как в айцеле,в коллагене подвялилась больше возможно из за толщины,срок 1месяц,вкус ,консистенция клас!!думаю если подержать 1,5месяца получиться то что надо.при этом никаких плясок с шприцем,узлами ,оболочкой нет,просто надо завернуть в пергамент.я думаю что такой способ изготовления колбасы может быть.и не надо мучаться допихивать остатки в ручную,или жарить,так как жареный фарш с сыровяла будет солёным.фото не очень прошу не кидаться комнями.по поводу вкуса скажу,что разница во вкусе есть но не очень большая,возможно из за разность усушки.эксперемент продолжу, тут отпишусь,даже интерестно стало самому,положить например в обычный холодильник-что получиться?

 

Вот фото

 

Вот так, случайно, делаются великие открытия! Как, например, открыли рентгеновские лучи... Возьмем на заметку!

 

Подскажите , что значит пергамент , бумага?



Пекарская бумага?

 

она самая.

 

Ну а чЁ, без оболочки, дЫк без оболочки

 

митрошки например

 

А во что ты её завернул,я так понял в пленку?как получилась?

 

обычная колагенка

 

А целлюлозную пленку, если в несколько слоёв, можно использовать?

 

Валер, посмотри внимательно на фото моей камеры

 

Ты думаешь я сохранил фото твоей камеры? У тебя там как раз в целлюлозной пленке? И как, нет закала?

 

да, делаю бомбочки из фарша

 

а должны?

 

Пищевая целлюлоза (пищевой целлофан) - экологически чистый полимерный упаковочный материал. Благодаря своим уникальным свойствам широко применяется для упаковки мясной, молочной, кондитерской продукции. Главное достоинство плёночного целлофана это высокая влагопроницаемость, а значит продукты, упакованные в плёнку из целлофана, защищены от влагообразования на внешней поверхности. За счёт этого срок хранения и вкусовые характеристики продукции, для упаковки которой используется регенерированная целлюлоза, значительно выше чем при использовании других видов упаковки.

А раз высокая влагопроницаемость, то и закал может быть.

 

просю пардону, это каллоген

 

Паша, это я остатки от салями, положил в простой мешочек, обмял, что бы пластинка получилась, подморозил, а потом разрезал. А сушил в сушилке три часа, при 55-60 гр.

 

Да что вы Фсе вообще знаете, про колбасу без оболочки!!! Вот я...
Короче - весна, скоро праздники! Поэтому почему бы и не дать друзьям-однофорумчанам повод посмеяться. На до мной
Решил я формагель испробовать. Сделал три вида колбасы. Стал пробу снимать. НУ ЧУВСТВУЮ Я ЗАПАХ И ПРИВКУС ЭТОГО ГРЕБАНОГО ГЕЛЯ!!!
Решил выбросить со злости. Жена встала стеной - пусть, говорит, лежит, гостям скормим
Подумал я подумал, и от нечего делать, почистил одну колбаску. Как картошку. Блин - помогло - не чувствуется! Ну дальше уже все понятно, думаю. Почистил всю, только концы с одной стороны оставил, с завязками, что бы подвешивать было за что. Потом прокоптил при 20 гр. пять часов. Теперь выветриваю и паковать на хранение буду. ВОТ!!!