1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Как защитить продукт от бутулизма?

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Vasek, 3 июл 2019.

  1. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Доброго дня Господа!!!
    Вопрос сей не праздный, за сим очень ищу совет у практиков копчения, теоретиков начиталса на иных ресурсах!))
    Посол делаю стандартный, кипяченая вода, "нитритка" 2%, специи по вкусу. Рассолом шприцую мясо, потом все это лежит 2-3 дня в холодильнике.
    Коптильня тоже стандартная. Дым ген, парогенератор. Коптим, потом при 80 градусах доводим продукт до кулинарной готовности.
    Хранение. Мясо режу слайсером на кусочки, далее все это закатывается в вакуумные пакеты.
    Хранится в холодильнике.
    За сим вопрос!!? При данной постановке процесса велика ли вероятность заражения мяса бутулизмом? Нитритка, хранение в холодильнике - это все вроде должно защитить!, а вот вакуумный пакет напротив способствует развитию бактерии!!!
    Сколько можно и можно ли хранить готовый продукт в морозилке? Меняется ли вкус, структура мяса? Нюансы разморозки?
    Заранее благодарен!!!
     
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    доброго времени, я например храню в морозилке и изменений вкуса не заметил но размараживать нужно плавно, например положить в простой холодильник
     
  3. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю Вас!!! А по времени сколько максимально хранили?
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    3-4-5 месяцев
     
  5. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю!!!
     

Поделиться этой страницей