Нало Ферм - оболочка для сыровялокопа. Сравнение с АйЦелом, коллагеном и натуральными оболочками

Для умельцев, которые могут сделать хорошую климаткамеру, или для имеющих возможность купить, эта тема, как и про АйЦел вряд ли будет интересной. Про мои "умения", сделать что-то из оборудования, знают наверно все.Поэтому я ищу постоянно обходные пути - что бы и сыровял есть, и камеру не делать
Купил Нало Ферм. Вот так он выглядит.

Сразу, как взял в руки, возникла дурная мысль - а можно ли его паять, и где это может пригодиться. Проверил - отлично паяется!

Зачем это нужно? Тоже придумал Как раз в засоле лежала шейка. Собирался вялить в синюге, но решил разделить ее и сравнить синюгу с Нало Фермом. Получились вот такие шейки.
Синюга:

Нало Ферм:


Через несколько дней, дошли руки и до колбасы. Делал в АйЦеле, коллагене и Нало Ферме.

Остатки фарша, перемешал, и сделал вот такие колбаски, запаянные с обеих сторон

Дальше, будет дальше

 

Быстрее всего ожидаемо усохла плоская. Миксовая. Усохла быстро, закала не было.

АйЦеловского привкуса, который мне не нравится, и из-за которого я и не хочу в нем вялить ничего, кроме Чоризо, не было. Что порадовало!

 

Следующими, решил пробовать шейки.

В синюге усохла на 35%, в Нало Ферме на 33%.

Это Нало Ферм,

а это синюга.
В Нало Ферме вялилась явно ровнее. Употреблять можно сразу. В синюге конечно тоже можно сразу, но лучше все-таки подержать в вакууме, для выравнивания влажности. В вкус - или одинаково, или даже в Нало Ферме вкуснее. Раньше пробовал вялить мясо в АйЦеле, дЫк рядом по вкусу не лежало.
Так что это уже РЕЗУЛЬТАТ, который очень порадовал.
Вот для сравнения, шейки рядом.

Чуть позже, пробовали несколько человек. Все с моими выводами согласились - вкус-аромат-вид у шейки в Нало Ферме, достойные

 

"Поспели" и колбаски. Сразу скажу, что колбасами не доволен. Получились плохо ВСЕ, ВО ВСЕХ ОБОЛОЧКАХ. Грешу на мясо, брал не у постоянной поставщице, она в отпуске была. Ну и руки кривые тоже никто не оправдывает
Короче, что вышло. то и вышло.

Что бы долго не рассказывать про сравнение. сделал вот такую табличку

Все оболочки набрали по 4 балла. Хотя... по вкусу, коллаген я поставил на первое место только потому, что его можно делать с плесенью. Если бы не это, то Нало Ферм получил бы за вкус тоже 5 баллов и выше на первое место.
Ну вот. Как-то так.

 

Мясо очень понравилось, поэтому сейчас повесил еще кусочек в Нало Ферме. И вкусно, и за влажностью следить не надо. Условий в холодильнике, вполне хватает, без доработок. Поддерживай только нужную температуру, и ФсЁ!
Засолил кусочек, прокоптил 15 минут холодным дымом (Гурмикс. На халяву литра три досталось, так что не пинать!!!). Обсушил сутки.

И упаковал.


И снова жду

 

Вот, из той же партии.

 

Вот эти четыре , по одной, каждого вида, без нескольких дней, три месяца провялелись. И на веранде висели, и в холодильнике. Последний месяц, в простом холодильнике на решетке лежали. Упакованы не были ни разу.

Стали как деревянные. Твердые-твердые.
Финоккъона

Чоризо. Кстати, у Чоризо почему-то по диаметру высохло неравномерно. Внутри мягче, чем края. Но не критично.

Милано

Фуэт

Про то что мясо было хреновое, уже писал. Несмотря на это, и высохли капитально, и вкус появился.

Понравились!!!

Особенно Фсе!

 

Не,ну ты монстр...ТРИ месяца,ТРИ...о х р е н е т ь....я ни за что бы не выдержал столько,схарчил бы втихаря))))

 

дЫк если помаленьку вялить постоянно, то без проблем. Одно вялится, другое ешь

 

Вот и корейка потеряла 37%. Зарезал под настроение.

 

Пока длинные выходные, поеду куплю это чудо, да накручу на пробу пару колбасок.

 

Это несерьезно!!!

 

Главное начать, потом ухлубим и продолжим.
Только у нас калибр мелковат продается, 40 вроде, зато быстрее жевать можно будет начинать.

 

Да ты знаешь, от калибра зависит конечно. Время, за которое нужный процент уходит. А вот на вкус... не очень.

 

Это если есть с чем сравнивать. А мне не с чем, так что будет норм. наверно.

 

Ну ты же пару будешь делать, вот и сравни - одну оставь подольше созревать

 

За две недели подсохло с 587 грамм до 492.
Усохла на 15%
Висит на лоджии, там в такое время примерно 2-10С
там же висит голень индейки, делал вместе, она усохла на 11%

 

До 452 грамма высохла. 23%
Голень на 17%.
Температура была около 12

 

А где посмотреть рецепт шеи, прям разжеванный, для новичков.