Рулет куриный вк

Разделываю курицу на филе, удаляю шкурку. Мясо порезать не большими кусками 3*3см. Посолить смесью нитритной соли и обычной 50на50%из расчёта 20г на килограмм и холодильник на 2суток. Следующим этапом добавляем специи по вкусу, у меня это хмели сунели и чеснок свежий(смотреть за солью в специях можно пересолить) и грам 100-150 воды. Всё очень тщательно перемешать и забиваем в формовочную сетку или любую проницаемую оболочку. Плотно трамбуем, что бы не было пустот. Копчение классическое обсушка при 60 снаружи до 37 внутри, дым подаём при 85 снаружи до 60 внутри и варка с паром или в кастрюле на плите при 80-85 с наружи до 70-72 внутри. Даём остыть и можно есть. P.S я от сетки отказался плохо чиститься потом с продукта , перешёл на целюлозную оболочку 100мм.

 

Всегда удивлялся, почему рулетом называют.
Рулет из курицы вот

 

А это что? Ветчиной наверно не правильно. Может куриный рулет из рубленого мяса курицы?

 

А понял. У тя на фото рулет ИЗ курицы(кстати делал очень вкусно, но трудоёмко), а у меня куриный рулет. Вот как то так.

 

Тю,чи не проблема,та называйте как хотите,лишь бы вкусно было))))

 

А может просто рубленая колбаса. ФЗ. Рулет закручивают вроде бы, нет? Ветчина, к курице вряд ли имеет отношение. Вот и разберись

 

Теоретически цельномышечная значит веттчина ,а там хоть из рыбы в моём понятии , лижбы вкусно было а там хоть лунный свет назови

 

ГлЫбокая мысль!!!

 

Красивый на вид, и скорее всего вкусный.
Надо сделать вроде, потом прикинул примерно, кость убрать, кожу убрать, на выходе дороже свинины получается.
Куриный рулет из свиного окорока по мне так вкуснее и дешевле.

 

Ну это да. Мне попроще, я кости отдельно продаю со шкурой. И ценой на продукт все компенсирую+крылышки халявные. Вообщем не так все плохо. А для себя чтобы попробовать можно и раскошелиться разок.

 

Разделка куриная у нас по 220 руб.кг. На колбасу сам разделываю когда, выходит 190-200, плюс правильно Zuk написал, "халявные" крылышки, что очень даже хорошо. Ну и костями уже всех родственников задарил

 

пора бы уж,и кости в дело пускать,а не родню закармливать

 

Ага ,у нас такой фарш сплош и рядом,допустимое содержание осколков косточек 6%,а там все 30% присутствуют.Котлеты с него и десятому закажеш,то десну раздереш,то меж зубов хрен вытащиш.

 

У нас за год курятина очень сильно подорожала, и индюшатина.

 

Как добились такова цвета ? Что за щепа ? И в каких пропорциях ? Подскажите пожалуйста.