Куриная колбаса

Есть кого-нибудь рецепт буду благодарен типа вот такого

 

чЁ-то фоток мало почему-то, хотя эта колбаса, единственная, которую практически не меняю уже несколько лет. Берут. Есть клиенты, которые только ее заказывают.

 

Да да рецептик бы

 

бери любой рецепт колбасы и вместо свинины и говядины используй куриное мясо.
главное соблюдай технологию термообработки и приготовления фарша.

Куриные окорочка подморозить,порезать ножом, предварительно сняв шкуру. Пропустить большую часть(70-80%) через мясорубку с крупной решеткой,(можно добавить резаного сала) шкуру и малую часть(20-30%) пропустить на мелкой решетке.
Добавить соль и перец,специи(по вкусу) перемешать хорошенько, набить в свиную кишку,пару часов на осадку и в коптилку.
Обсушка при 60 гр- 30-40 минут
Коптить при температуре 80гр. 1 час.
Варить в воде при 80 градусах до достижения внутри 72гр.
Соль нитритная 1%
Соль обычная 0,8%

 

И так можно! Хотелось бы проверенный рецепт и специи.

 

Ну специи это такое дело...сугубо личное,интимное))).Попробуй обычный черный перчик 1-1,5гр и чесночок 2 грамма на кг мяса.

 

Буду пробовать, спасибо

 

Все в подмороженном состоянии естественно. Шкурку через 4 мм. Мясо через решетку "Мерседес", или в ручную порезать. Я сначала резал, а Щас уже года три, через решетку все пропускаю. Воды 7%. Соль 18 гр.кг ФСка любая, по вкусу, и столовая ложка, или 10 гр. обсыпки из специй. Я использую такую.

 

Без фс можно обойтись? Че то там Ешек многовато на ЕК которые.

 

Можно. Я ФСки на ЕК не беру.

 

На 1 кг:
Соль-19гр.12/7
Сахар - 1%
Фосфат/Цитрат - 3/4гр
Приправа (нежная) – чайная ложечка.
Перец черный - 1 гр.
Кориандр - 1гр.
Вода 10%

 

а где ? Можно узнать.

 

он писал,где-то,что в Могунции тарится)))

 

Витя. А фосфаты и цитрат как соседствуют?
Смотрел ПАШУ. Он грит, что не айс. Но это он так грит, а как на самом деле?

 

а там через дефис,или фосфат или цитрат...кому что больше нравится)))
Это не мой рецепт,это один очень уважаемый форумчанин поделился со мной рецептом рулета куриного,а я его уже под колбасу адаптировал)))

 

Понятно. А я то думал, что чудо свершилось))))

 

Где рецепт ?

 

Фарш заправить специями , солью и 3 дня солить ? Или перемешал все ингридиенты и сразу забивать в кишку ?

 

сразу ,и термичить .