Курятина горячего копчения

Если честно, то кипятить лень))) А специями натираю половинки, а потом аккуратно заливаю рассолом, стараясь, что бы они(специи) не смывались с мяса.

 

На мясо кладу досточку, а на нее уже лью рассол. И если даже он и смывается чуток, аромат и вкус в рассол все равно переходит. Когда после засола достаешь курятину, ну очень ароматная)

 

Андрей, в любом даже самом отработанном рецепте есть море возможности для творчества!!!

 

Доброе утро, делал по твоему рецепту голень куриную, после засолки пару часов проветрил, потом начал коптить, получилось по вкусу хоошо, но жестковато, в чем может быть причина ? может увеличить кол-во уксуса или качество мяса такое ( мясо с птицефабрики ) ? спасибо за ответ

 

Руслан, жестковато мясо или шкурка? Если шкурка, то в кипяток перед копчением надо опускать, а вот если мясо, то и само мясо может быть жестче, чем я делаю. Может попробовать подольше покоптить, или температуру чуть увеличить.

 

Спасибо. За ответ. Мясо вкусное всем понравилось. Шкурка жесткая. Спасибо за рецепт. Очень понравился
Вопрос какая щепа дает самый красивый цвет и что дает можевельник ? Спасибо

 

Можжевельник кроме аромата-цвета-вкуса (как и любая другая щепа), еще и антисептик хороший. Я его всегда по чуть-чуть добавляю. Когда его отдельно поджигаешь, аптекой пахнет)))

 

Неудобно даже спрашивать, но... ты же в холоде держал, пока солилась??? Потому что, чего-чего но пересола у меня при этом засоле никогда не было. А вот недосол, когда я осенью в гараже поставил контейнеры с курятиной, а температура по ночам сильно опускалась, было. Много "лестного" от покупателей тогда услышал.(((

 

Ну тогда у тебя несколько причин - соль сильно соленая, весы неправильно показывают и вААще ты придираешься)))

 

Не оправдывайся - соль соленая, весы неправильные, ты придираешься

 

Добрый день , подскажи 1литор рассола это на 2 кг курицы ? А то не понял , или просто на одну курицу или на один рулет ?За рание благодарю

 

Рома, я просто укладываю плотно мясо и заливаю рассолом, что бы все было "под водой". Четко количество рассола не вымеряю. Думаю, что выходит на 1 кг. меньше литра рассола.

 

И еще вопрос , на рулетка чтоб шкурка была мягкая , обдать кипятком поле просушки ? И сразу в коптильню

 

Вообще я рулеты не обдаю кипятком. Только кур и грудки. Но если хотите, то сделать это нужно когда из рассола достанете, а уже потом подсушить чуть-чуть.