Нитритная соль

А это что за источник регламентирующий? Прям щас позвонил, спросил у технологши с фирмы, где все беру, она слыхом не слыхивала. не о том что разбавлять надо, не о том что это за ЕК Ты еще ОК приведи в пример.

Ну да, протухание это как то грубо, но термин контролируемая ПОРЧА, есть.

ФсЁ понимаю, но... чего же тогда хочешь

Снаглею и предположу, что что-то где-то накосячено.

 

Нет, это не так.
Это технологический прием заложеный самой природой, этим приемом многие пользуются лучше чем мы.
Мясо под действием собственных ферментов меняется, происходят изменения белка, он становится более доступный. Сырое мясо плохо усваивается человеком, на него тратится много энергии. термически обработанное или ферментированное усваивается гораздо лучше, значит его нужно меньше.
Пауки в этом вообще мастера, вообще не тратят энергию на переработку пищи,они впрыскивают набор ферментов в еду, и та сама себя переваривает, паук потом просто выпивает готовый к усвоению бульон. Внешнее пищеварение называется.
Протухание же это порча продукта под действием сторонних организмов, например гнилостных.
Гниение, порча и ферментация это разные процессы, хотя и схожие, но приводят к разным результатам, иногда протекающие параллельно.

 

Пилять... может пауков, вместо стартов, использовать...

 

Это биологии уроки помоему 5класс по системе СССР,моя лабораторка на летнии каникулы была,мой подопечный больше пяти насикомых за неделю не успевал приготовить.Прикинь какого паучищу тебе нужно.

 

Он сам в состоянии вместо паука с этим справиться

 

Ну, мы в колбасных цехах не работали, и технологов знакомых у нас нет, так что мы по-деревенски, не претендуя на профессионализм, регламентами с ЕК перебиваемся... А в любой более-менее профлитературе при нитритную соль вообще слыхом не слыхивали, куда там древним Конниковым-Юхневичам да Даннеманам-Эпнерам... У них вообще по деревенски все - возьми столько-то селитры, и все дела... Темнота... Так откуда ж нам узнать то про 50/50 или про 100/0...

Да уж больше ничего не хочу. По ходу "Svar" все куда более красиво сказал... Уж чего он только не перепробовал, а за вкус ветчинности так и не понял... Тоже, поди, мясо по акциям нахапал...

 

Я то как раз нашел что дает вкус ветчины.
Мясо беру на рынке, у одного и того же продавца, больше двадцати лет.

 

Ну ты химию, как науку не компроментируй
Чуть что непонятное орут
Химия!!!
Е-шки!!!!
Даже не понимая сути
А то что Паша продаван, это да, и ему насрать на вашу колбасу, недавно срач в телеге был на эту тему
Ну и нормальные пацаны ушли из его канала
Остался пипл, который хавает, его целевая аудитория

 

У Паши нормальный магазин, большой асортимент, есть доставка по стране.
И видео у него нормальные, смотреть их конечно лучше через призму книжных знаний, для этого не обязательно пять лет учится в институте и работать технологом на производстве, это всего одна или несколько книг прочитаных перед сном, это не сложно и не долго.
Что бы перейти на совсем новый уровень понимания достаточно всего то прочесть Забашту и Кацелашвили.
Хуже когда все слова Паши потом как догму приводят, но это проблема их, не моя.

 

А какие претензии то к Павлу? Читал-читал, ничего не понял. Продавать умеет лучше кого-то? Народ собрать и заинтересовать может, опять же, лучше кого-то? Или кто-то из вас, радеет не за свою семью, а мечтает всех других облагодетельствовать?

 

Да из него технолог, как из меня принц Монако
Сколько раз его ловили на противоречиях самому себе

 

Ну и ушлый же народ,
Аж на оторопь берет...

 

Тебя то чего оторопь берет, то?

 

Да Я не про это хотел сказать
Он всем втюхивает рецепты с использованием только ЕГО специй и утверждает, как " технолог" что это охуэнно
А народ то верит
И все как стадо к нему в сельпо бегут

 

у Паши больше заточено на преподготовку,а у Нас уже на сам процес готовки,вот отсюда и разногласия,так как с его слов и многих последователей,неважно чем и как будеш дыметь чесно напрягает,сразу становится понятно куда клонит,а люди верят и начинают в ведрах с крышками,а оказывается вон воно чаво,а тут как раз к вашему варианту и смесь новенькая только получили.Тже нужно уметь просчитать на перед.
Хоть смотрите,ход верный,даже если просто засушить или прогреть до кулинарки,народ не пострадает при повторении,тоесть притензий с отравлениями сведутся в ноль.Ну а химия эт дело уже лично ваше.Я как и Вадим не дюже стараюсь пользоватся этими благами,пусть ассортимент маленький будет ,зато минимум химки,для себя же всетаки.

 

а какая разница чем дымить, и чем плохо ведро с крышкой?

 

Ну ты ж сам знаеш,зачем спрашуеш?
Говорено переговорено ,а будиш тролить,сам знаеш.