Внимание Что такое технология су-вид

Ох ЁЁЁ!!! Пошел я отсюда. Апять академики разговаривают!

 

Всем здравствуйте . Почитал тему . Такой вопрос , а обязательно чтоб мясо было погружено в воду , ну имеется ввиду в пленке . У меня есть ВКУ , это медицинский стерилизатор , если я заверну в пищевую пленку и положу в стерилизатор залив в него немного воды , но мясо будет находиться над водой и буду держать при заданной температуре нужное время .

 

Можно залить больше воды, а продукт поместить в биксы, тогда не всплывёт. Но ВКУ нужно переделать, так чтобы была возможность поддерживать температуру воды в которой готовится продукт.

 

У меня ВКУ уже переделан под самогоноварение и есть автоматика , в том числе для поддержания температуры .
Мне просто нужно было знать надо в вводу именно погружать мясо , просто выше писали что в духовках делают .

 

время приготовления в воде и время приготовления в духовке,будет отличаться в разы,я не оговорился именно в разы.Если кусок мяса весом 500 грамм запаять в вакуумный пакет и готовить в воде с температурой 80 градусов,то до его кулинарной готовности пройдет минут 15-20,а точно такой же кусок при той же температуре в духовке будет готовиться часа 2-3

 

Духовка и танцы с бубном около неё не от хорошей жизни. В воде лучше. Датчик в продукт вставляй и делай.

 

Подскажите, если колбасу варить в воде при 80* , ее нужно заварачивать в пищевую пленку? Был неудачный опыт....сварила просто в оболочке( калоген) , колбаса стала несоленной

 

А пробовали шашлык? Отварил, потом на решотке минуту обжарил, должно почиться очень сочно.

 

так нормальный шашлык и так за пол часа максимум готовтится.Остальное издевательство над продуктом.

 

У всех нормали разные.

 

так это будет уже не шашлык,это будет варено-жареное мясо...будет вкусно,но не тот коленкор