Помогите советом

приветствую земляк

если нужно быстро то пошкерь рыбу, отрежь голову и распластуй по хребту ее, потом обваляй в соли с добавлением сахара (типа как в муке для жарки рыбы) и убери в холодильник на 12 часов, потом ополосни в воде чтоб смыть остатки соли и вешай на просушку

суши до состояния чтоб с нее не капала вода и поверхность была сухой, например проверяй бумажной салфеткой а время сушки зависит от погоды и температуры воздуха сейчас у нас уже тепло поэтому 2-3 часа может быть достаточно

 

краснодар

если целая нужна то солить желательно суток 3

максимум час но сперва смыть с нее остатки соли нужно а после отмочки пусть рыба просто полежит без воды для выравнивания
, все зависит от времени посола, на дальнем востоке красную рыбу заготавливают осенью и солят в бочки или чаны в которых она может храниться до весны, естественно при такой длительности посола нужна отмочка но и вкус у рыбы конечно будет другим при длительном посоле. рыба так же как и мясо за время посола ферментируется, ты не замечал что дальневосточники которые переехали на кубань очень редко покупают у местных умельцев красную рыбу, потому что вы тут ее делаете тем же способом что и речную рыбу а это в корне не правильно

посол речной и морской рыбы имеет сильные отличия

лучше 2 к 1

 

да, где то так но если горбушу солить дня 3 нужно то кету и кижуча естественно дольше

да, только без энтузиазма

ну это не только с рыбой такое, и мясо такая же технология ) потому и советую сперва рыбу пластовать чтоб набить руку и понять саму суть и технологию посола

 

вот такая рыба должна быть......всмысле вот так она пластуется

 

так же

 

потом расскажешь что получилось )

но будь готов к танцам с бубном вокруг сапога этого, это не самый лучший дг.....

 

вот про это я и имел виду, потому и говорю что не самое лучшее устройство

 

в корне не правильный подход изначально............ что значит "если"?????? не должно быть никаких если, все будет зависеть только от вас )