буду благадарен за ответы !

ОК спокойной ночи

 

Дымогенератор, конечно, вообще не самый лучший - хоть с нижним "приводом", хоть с верхним. Качественного продукта не получится((( Будь готов к тому, что по мере нарабатывания опыта захочешь его выкинуть и сделать-купить другой.
Тэны - я бы поставил два по 1 клвт.
На дно можно просто положить лист металлический, или плитку какую-нибудь керамическую. Да хоть кирпичами выложить)))
Температуру внутри продукта, хотя бы первое время, надо мерить. Термощуп нужен.
По температуре копчения, времени и т.д. общих рекомендаций вряд ли можно дать. Для начала можно брать готовые рецепты и делать по ним.

 

при горячем копчении допустим мясо коптиться при температуре 80 градусов в самом мясе по температуре тоже должно достичь 80 градусов ?

 

Не подумай, что умничаю, но так вот наскоком вряд ли все поймешь и изучишь. НЕ ТОРОПИСЬ!!!

 

есть опыт холодного копчения по этому суть понимаю но есть нюансы о которых хочется знать заранее

 

чем больше коптиш тем больше узнаешь что не чего не знаешь

 

Ага))) Ну впрочем, как и в любом другом деле.