Рецепт Кета холодного копчения

Ингредиенты:
- 1 кг разобранного филе кеты;
- 3-4 ст. л. соли;
- 1.5-2 ст.л. сахара;
- лавровый лист — 2 шт.;
- 1 ч. л. черного перца горошком;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 700 мл воды.

 

Спасибо

 

Таким же макаром можно и кижуча солить? Просолиться за сутки, если целым солить? Тушки где-то 1.5-2кг

 

Сколько тогда солить? Первый раз рыбу такую делаю, не хочется запороть)

 

Спасибо за совет. Утром значит залью и в холодильник до понедельника. Я вместе с кижучем, ещё горбушу солить буду, её тоже трое суток держать, или раньше доставать? Тушки 1-1,2 кг

 

Спасибо. И ещё хотел по поводу копчения спросить, читал на форумах, что кижуча по четверо суток коптить нужно, это действительно так, или суток будет достаточно?

 

Сейчас подребезжу малехо о сроках посола . Нельзя точно сказать сколько рыба будет солиться, это зависит от множества факторов: от размера, от температуры, от жирности и много от чего ещё.... не даром в рыбнотехнологических книгах пишут: продолжительность посола определяется технологом или лабораторией предприятия. Не забывайте после посола класть рыбу на распределение соли в холодильник. Помните основной признак готовности соленой рыбы: отсутствие несвернувшейся крови возле позвоночника.

 

Не нашёл на форуме информации, про форель. Поэтому заранее извиняюсь, может был не внимателен...Заказали слабосоленую форель целыми тушками, купил две штучки, весом этак 2.2-2.3 кило, потрошеную. Вот теперь чашу затылок и гадаю как её засолить, чтоб не переборщить с солью) Помогите советом, как это все лучше сделать.

 

Я сварил рассол, из расчёта на 1 литр 90 гр. соли и 20 гр. сахара, трёх дней будет достаточно для рыбины 2-2,5 кг? Нужно ли её после посола в раствор с уксусом ложить? Рыбу покупал охлажденную.

 

Ок, спасибо. Я как раз так и делаю, всегда в хвостовой части надрез небольшой делаю, чтоб удостовериться в просоле. Просто в ситуациях, когда первый раз с чем-то сталкиваишься, предпочитаю послушать советы бывалых, чтоб не заниматься так сказать самодеятельностью))

 

Ооо, спасибо. Вот видите, говорю же что лучше спросить, опыт есть опыт!))

 

Я вот засолил вместе кижуча и горбушу...а время посола то разное, как оказалось) теперь горбушка уже на проветривании, а кижучу ещё двое суток солиться. Как следствие теперь два раза коптильню гонять... Будет урок на будущее