1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Кета холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Aug 8, 2016.

Page 4 of 8
  1. LeoN

    LeoN Пользователь

    Joined:
    May 29, 2020
    Messages:
    32
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Ингредиенты:
    - 1 кг разобранного филе кеты;
    - 3-4 ст. л. соли;
    - 1.5-2 ст.л. сахара;
    - лавровый лист — 2 шт.;
    - 1 ч. л. черного перца горошком;
    - 2 ст. л. уксуса (9%);
    - 700 мл воды.
     
    LeoN, Oct 4, 2020
    #61
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет, за сутки не пересолится а уксусом можно не полоскать если рыба хорошего качества
     
    Злой, Oct 4, 2020
    #62
  3. LeoN

    LeoN Пользователь

    Joined:
    May 29, 2020
    Messages:
    32
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Спасибо
     
    LeoN, Oct 4, 2020
    #63
  4. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Таким же макаром можно и кижуча солить? Просолиться за сутки, если целым солить? Тушки где-то 1.5-2кг
     
    Кирилл, Oct 15, 2020
    #64
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет, кижуч целым за сутки не просолится так же как и кета
     
    Злой, Oct 15, 2020
    #65
  6. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Сколько тогда солить? Первый раз рыбу такую делаю, не хочется запороть)
     
    Кирилл, Oct 15, 2020
    #66
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я бы 3 суток солил
     
    Злой, Oct 15, 2020
    #67
  8. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Спасибо за совет. Утром значит залью и в холодильник до понедельника. Я вместе с кижучем, ещё горбушу солить буду, её тоже трое суток держать, или раньше доставать? Тушки 1-1,2 кг
     
    Кирилл, Oct 15, 2020
    #68
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    горбушу раньше естественно......а кету и кижуча 3 суток достаточно
     
    Злой, Oct 15, 2020
    #69
  10. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Спасибо. И ещё хотел по поводу копчения спросить, читал на форумах, что кижуча по четверо суток коптить нужно, это действительно так, или суток будет достаточно?
     
    Кирилл, Oct 15, 2020
    #70
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    время копчения ЛЮБОГО продукта подбираются индивидуально и зависят от вашего дг и камеры
    а если вам кто то советует коптить строго по времени то можете смело этому человеку плюнуть в глаза
     
    Злой, Oct 15, 2020
    #71
    Виктор, Заратустра and Paulinopesce like this.
  12. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Joined:
    Apr 26, 2020
    Messages:
    66
    Likes Received:
    84
    Gender:
    Male
    Сейчас подребезжу малехо о сроках посола pop . Нельзя точно сказать сколько рыба будет солиться, это зависит от множества факторов: от размера, от температуры, от жирности и много от чего ещё.... не даром в рыбнотехнологических книгах пишут: продолжительность посола определяется технологом или лабораторией предприятия. Не забывайте после посола класть рыбу на распределение соли в холодильник. Помните основной признак готовности соленой рыбы: отсутствие несвернувшейся крови возле позвоночника.rtfm
     
    Paulinopesce, Oct 15, 2020
    #72
    Дорох, Виктор, Заратустра and 1 other person like this.
  13. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Не нашёл на форуме информации, про форель. Поэтому заранее извиняюсь, может был не внимателен...Заказали слабосоленую форель целыми тушками, купил две штучки, весом этак 2.2-2.3 кило, потрошеную. Вот теперь чашу затылок и гадаю как её засолить, чтоб не переборщить с солью) Помогите советом, как это все лучше сделать.
     
    Кирилл, Oct 17, 2020
    #73
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    форель(химическая) солится так же как и любая рыба с красным мясом....... только в зависимости от размера рыбы подбирается время посола
     
    Злой, Oct 17, 2020
    #74
  15. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Я сварил рассол, из расчёта на 1 литр 90 гр. соли и 20 гр. сахара, трёх дней будет достаточно для рыбины 2-2,5 кг? Нужно ли её после посола в раствор с уксусом ложить? Рыбу покупал охлажденную.
     
    Кирилл, Oct 17, 2020
    #75
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    поскольку семга и форель рыба жирная то вполне возможно что 3х суток и мало будет........на 3-и сутки нужно аккуратно например в хвостовой части возле хребта вырезать кусочек мяса и попробовать на вкус и потом уже принимать решения еще посолить или достаточно т.е. нужно набивать руку первые разы, потом уже по размеру рыбины вы визуально сможете определять срок посола а уксусом такую рыбу не надо вымачивать...... я ж писал про уксус если рыба имеет запах старой или ржавая
    P.S. и советую прислушаться к советам Paulinopesce т.к. этот человек технолог как раз рыбного производства
     
    Злой, Oct 17, 2020
    #76
  17. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Ок, спасибо. Я как раз так и делаю, всегда в хвостовой части надрез небольшой делаю, чтоб удостовериться в просоле. Просто в ситуациях, когда первый раз с чем-то сталкиваишься, предпочитаю послушать советы бывалых, чтоб не заниматься так сказать самодеятельностью))
     
    Кирилл, Oct 17, 2020
    #77
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а можно и без надреза обойтись ;) берете трубку допустим 6-8мм например алюминиевую и с одного края делаете края острые......... )
     
    Злой, Oct 17, 2020
    #78
    Дорох likes this.
  19. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Ооо, спасибо. Вот видите, говорю же что лучше спросить, опыт есть опыт!))
     
    Кирилл, Oct 17, 2020
    #79
  20. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Я вот засолил вместе кижуча и горбушу...а время посола то разное, как оказалось) теперь горбушка уже на проветривании, а кижучу ещё двое суток солиться. Как следствие теперь два раза коптильню гонять... Будет урок на будущее
     
    Кирилл, Oct 17, 2020
    #80
Page 4 of 8

Share This Page