1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Кета холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 8 авг 2016.

  1. LeoN

    LeoN Пользователь

    Регистрация:
    29 май 2020
    Сообщения:
    32
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Ингредиенты:
    - 1 кг разобранного филе кеты;
    - 3-4 ст. л. соли;
    - 1.5-2 ст.л. сахара;
    - лавровый лист — 2 шт.;
    - 1 ч. л. черного перца горошком;
    - 2 ст. л. уксуса (9%);
    - 700 мл воды.
     
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    нет, за сутки не пересолится а уксусом можно не полоскать если рыба хорошего качества
     
  3. LeoN

    LeoN Пользователь

    Регистрация:
    29 май 2020
    Сообщения:
    32
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Спасибо
     
  4. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Таким же макаром можно и кижуча солить? Просолиться за сутки, если целым солить? Тушки где-то 1.5-2кг
     
  5. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    нет, кижуч целым за сутки не просолится так же как и кета
     
  6. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Сколько тогда солить? Первый раз рыбу такую делаю, не хочется запороть)
     
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    я бы 3 суток солил
     
  8. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Спасибо за совет. Утром значит залью и в холодильник до понедельника. Я вместе с кижучем, ещё горбушу солить буду, её тоже трое суток держать, или раньше доставать? Тушки 1-1,2 кг
     
  9. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    горбушу раньше естественно......а кету и кижуча 3 суток достаточно
     
  10. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Спасибо. И ещё хотел по поводу копчения спросить, читал на форумах, что кижуча по четверо суток коптить нужно, это действительно так, или суток будет достаточно?
     
  11. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    время копчения ЛЮБОГО продукта подбираются индивидуально и зависят от вашего дг и камеры
    а если вам кто то советует коптить строго по времени то можете смело этому человеку плюнуть в глаза
     
    Виктор, Заратустра и Paulinopesce нравится это.
  12. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Сейчас подребезжу малехо о сроках посола pop . Нельзя точно сказать сколько рыба будет солиться, это зависит от множества факторов: от размера, от температуры, от жирности и много от чего ещё.... не даром в рыбнотехнологических книгах пишут: продолжительность посола определяется технологом или лабораторией предприятия. Не забывайте после посола класть рыбу на распределение соли в холодильник. Помните основной признак готовности соленой рыбы: отсутствие несвернувшейся крови возле позвоночника.rtfm
     
    Виктор, Заратустра и Злой нравится это.
  13. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Не нашёл на форуме информации, про форель. Поэтому заранее извиняюсь, может был не внимателен...Заказали слабосоленую форель целыми тушками, купил две штучки, весом этак 2.2-2.3 кило, потрошеную. Вот теперь чашу затылок и гадаю как её засолить, чтоб не переборщить с солью) Помогите советом, как это все лучше сделать.
     
  14. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    форель(химическая) солится так же как и любая рыба с красным мясом....... только в зависимости от размера рыбы подбирается время посола
     
  15. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Я сварил рассол, из расчёта на 1 литр 90 гр. соли и 20 гр. сахара, трёх дней будет достаточно для рыбины 2-2,5 кг? Нужно ли её после посола в раствор с уксусом ложить? Рыбу покупал охлажденную.
     
  16. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    поскольку семга и форель рыба жирная то вполне возможно что 3х суток и мало будет........на 3-и сутки нужно аккуратно например в хвостовой части возле хребта вырезать кусочек мяса и попробовать на вкус и потом уже принимать решения еще посолить или достаточно т.е. нужно набивать руку первые разы, потом уже по размеру рыбины вы визуально сможете определять срок посола а уксусом такую рыбу не надо вымачивать...... я ж писал про уксус если рыба имеет запах старой или ржавая
    P.S. и советую прислушаться к советам Paulinopesce т.к. этот человек технолог как раз рыбного производства
     
  17. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Ок, спасибо. Я как раз так и делаю, всегда в хвостовой части надрез небольшой делаю, чтоб удостовериться в просоле. Просто в ситуациях, когда первый раз с чем-то сталкиваишься, предпочитаю послушать советы бывалых, чтоб не заниматься так сказать самодеятельностью))
     
  18. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    а можно и без надреза обойтись ;) берете трубку допустим 6-8мм например алюминиевую и с одного края делаете края острые......... )
     
    Дорох нравится это.
  19. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Ооо, спасибо. Вот видите, говорю же что лучше спросить, опыт есть опыт!))
     
  20. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Я вот засолил вместе кижуча и горбушу...а время посола то разное, как оказалось) теперь горбушка уже на проветривании, а кижучу ещё двое суток солиться. Как следствие теперь два раза коптильню гонять... Будет урок на будущее
     

Поделиться этой страницей