Белый налет

Доброго времени суток! Я осваиваю копчение. Сегодня закоптил свинину, после копчения на поверхности мяса белые пятна. Такое ощущение, как-будто белок свернулся. Подскажите с чем это связанно и как с этим бороться? Можно ли исправить ситуацию?

 

Понял, исправляюсь. Карбонад, шприцевание( нитритка, соль поваренная 50/50) просаливалось 2е суток, отмачивал час, сушилось 5 часов, коптил в электростатической коптильне. Сушка при 60 до 40 внутри, копчение при 80 до 60 внутри, и доводил при 95 до 72 внутри.

 

Я конечно извеняюсь ,просушка при 60 до 40 внутри,вам не о чом не говорит? А оттепление где? Посол двое суток ^^^^.Сырье изначально должно быть готово к употреблению,а дым только законсервирует и придаст нотку вкуса.
Зачем отмачивал? Лечится легко ветошью в масле,протирай .Если только запах не вылез и липкость..

 

Запаха нет, липкости тоже. Попробовал, по вкусу все нормально, но вид ужасный. Отмачивал что бы на поверхности не было соли и дым лег равномерно. Не надо было?

 

но если соли по норме было,зачем вымачивать? Я ополаскиваю если сухим методом солю,потом в холодильник на нижнюю полку для выравнивания на ночь,утром на стол кинул(оттепление),а в обед на просушку под вентелятором на пару часов,около 4часов уже в камеру вешаю,60 до 40, затем пару часов дым при 80, в окончании пар при 85 до кулинарной ,торможу при 69 внутри продукта.И на проветривание на ночь.
Может дефект от статики ,не применял ни разу из за соображений что и так мясо не айс попадается ,а его еще и токами развалить.

 

Мне интересно, а для кого пишутся куча книг, технологических инструкций и тд?
Напридумывают в голове верных рецептов, а потом - где я ошибся!
Да везде! Всё не так.
Прежде чем покупать мясо , я составляю техкату.
А не в конце процесса открываю книгу

 

Спасибо за советы! Попробую ваш метод. Благодарю за участие!

 

Да, возможно вы правы. Я перекопал кучу видео и рецептов, собрал все воедино. И видно это и есть моя ошибка, получилось что взял везде по чуть-чуть. На ошибках учатся) главное понимать, как исправлять и где ошибся. Спасибо за ответ!

 

Так это все есть на форуме,рецепты все обкатаны и проверены не одним человеком, а для кого мы тут делимся достижениями и ошибками?

 

И причем последнее время все чаще и чаще .

 

Надо раздел с литературой в топ перенести, на первое место

 

Или видосики

 

Я бы тоже раздел книг поставил на самом видном месте,как советует Саня.Это как размещение товаров в магазине,все что нужно продать находится на уровне глаз .

 

Не ну я сам часто до этого раздела не долистываю,а потом читаю что кто то выкинул интересную книгу,давай искать где она.