Скиландис

Скиландис (он – киндзюк, он же – шкалондза, он же – мацик (укр.))…
Как много в этом звуке для сердца русского слилось…
Почему я решил написать сей опус? Да потому, что ни разу в жизни не пробовал такого ОРИГИНАЛЬНОГО вкуса.

Сразу говорю – АБСОЛЮТНО КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ (читай – Технология) приготовления этого классического литовского деликатеса. Ни на йоту не отступал от него. Для особо дотошных – я не литовец, скиландис я нашел в сети.
Время приготовления – ровно 1 год. В классическом исполнении скиландис готовится в свином пузыре, но у меня его не было.
НО!!! У меня была говяжья синюга. По классической технологии глухой конец синюги был под завязку набит свиной лопаткой.
Подчеркиваю – ПОД ЗАВЯЗКУ!!! Почти лопалась уже… Рецептура классическая (ссылка в описании) – соль, чеснок, перец черный крупносвежесмолотый.
Крупносвежесмолотый – имеется в виду, что для перца у меня имеется отдельная мельница, она же – кофеварка, которую я с риском для жизни умыкнул у той, без которой жизни своей не смыслю…

А теперь – ЭМОЦИИ!!!
Поверьте, столь длительный опус я не писал бы, если бы это был обычный сыровял… Неееет, ребята, это далеко не ОБЫЧНЫЙ сыровял!!!

Есть такой анекдот, из моих любимых…
***
Уехал чукча на охоту в Северное море… А в это время привезли в стойбище апельсины… Само собой, чукчу никто дожидаться не стал…
Приходит он с нерпой в стойбище, а вокруг яранги шкурки от апельсинов…
Спрашивает он соседа:
- Что такое апельсин? Вкусно?
- Очень вкусно!
- А как вкусно? Как нерпа?
- Нет, вкуснее!!!
- Как тюлень?
- Нет, вкуснее!!!
- А как вкусно?
- Вот, как е*аться знаешь?
- Конечно, знаю!!!
- Вот, в сто раз вкуснее!
***

Так это к чему я?
Вот по честному – пока не попробуете – всю вкусовую гамму вам не раскрыть НИКОГДА!!!
Это ОЧЕНЬ вкусно!!!
Это непередаваемое ощущение симбиоза старого (и в то же время необычного) мяса, это ощущение старого, ферментированного (читай – прокисшего) чеснока (да тьфу на вас, эстеты!!!), дающего погружение в определенную нирвану мясного гурмана!!! Это ощущение невольно приближает тебя к сонму сыровяльческих Богов (коих мы считаем за почти недостижимый эталон приготовления всех деликатесов, существующих в мире оном)…

А вы кушали ОЧЕНЬ позавчерашнее мясо, которое (да тьфу, на вас, эстеты, еще раз!!!), на язык ложится так, что остается на нем даже после водки, закуски, и вообще всего ужина? Я вот сейчас сижу в пребывании восприятия воды огненной, но (!!!) ни разу меня не впечатляет вкус воды оной, сколько вот этого скиландиса!!!

Ребята, никогда бы не подумал, что СТАРЫЙ чеснок так вкусен!!! Это не был чесночный порошок высушенный!!! Я серьезно подумываю о том, чтобы создать секту адептов состарившегося чеснока с душком!!!

Да блин, опять отвлекся…

КОРОЧЕ!!! Это – вкусно!!! Это – вкусно!!! Это – вкусно!!! Опять зациклил…

Это более вкусно, чем то, что вы считали вкусным до того, что вы попробовали то, что посчитали вкусным!!! Ну - НЕ ПЕРЕДАТЬ ЭТОЙ ВКУСНОСТИ!!!

Вот, по честному, в очередной раз заявляю – СДЕЛАЙТЕ!!! Я очень вас прошу – сделайте!!! Это нечто особенное!!! Я не первый раз делаю сыровялы, но – СКИЛАНДИС… Настоятельно рекомендую!!!

И!!! Раньше, чем через 1 год – умрите, но не распечатывайте!!! А если распечатаете – то УМРИТЕ!!! Не вкусив ВКУСА!!!

 

Ну дядька Ты дал пощечину учителю)))))) по вкусу не знаю,но вид годовалой вообще выше100%

 

Поверь на слово - действительно вкусно! Иначе я не написал бы столько много словов...
А за учителя - плох тот учитель, чей ученик его не превзойдет... Не уверен, что превзошел учителя, но деликатес получился...

 

А технология то где?

 

Тут есть, но такая не до конца понятная.

 

Хвастун находка для завистников. Ща начнётся..... Ну вот Чую я это. А слюнопотоп ты злыдень все таки устроил

 

Там блог какойто, я такое сразу мимо прохожу. технология нужна.

 

Нечто подобное когда то готовила моя бабушка,я правда не помню как эта вкустнятина называлась у нас ,но блин этот вкус я помню,было обалденно вкустно,хотя у нас эта вкустнятина была без копчения и вялилась примерно пол года,то есть свежина обычно была на ноябрьские праздники,а летом эта вкустнятина была уже готова.по технологии было все просто,нарезали,посолили поперчили,на завтра набили в оболочку,и повесили вялиться в темное,прохладное,проветриваемое помещение до лета.весной периодически вывешивали под темный (не солнечный) свес крыши завернувши в марлю,на пару дней.ну а комната где это вялилась-это обычная кладовка ,комната с маленьким окошком в обычном деревенском доме, там обычно стоял холодильник ,и вялились колбасы и тому подобные сыровялы,в которой всегда было прохладно я думаю примерно 6-12градусов в зависимости от поры года,там есть подвал ,в котором крышка практически всегда была открыта.в этой комнате я счас повесил Вит ,буду изучать и помечать те условия,температуру и влажность в зависимости от поры года,я к этой комнате давно не равнодушен,мне кажется там отличные условия для вяления.я думаю что эту вкустнятину если ещё и подкоптить то будет вообще бомба по вкусу.как то так.

 

двухгодовалую что ли выставить? запинають

 

Лучше вышли, тогда не запинаем.

 

Если надумаешь высылать, то я адрес подскажу куда.

 

а коньяк, а виски? тоже садо мазо?

 

а Пыво? которое по полгода-год выдерживают?

 

Я не пробовал больше 6 месяцев, и вряд ли выдержу. Вот если только забить пару холодильников литров по 500, чтоб всегда был готовый продукт в избытке, тогда можно.

 

Что то мне подсказывает, что пролетаем мы как фанера над Парижем.

 

Марксизм не догма, а руководство к действию! Это еще основатель мировой революции сказал.
Я все делал так, как нашел на тех сайтах, на которые дал ссылки. Нарезал мясо, дал соль, перец, чеснок, набил мясом синюгу и повесил вялиться. Вот и вся технология. А технология самого вяления на форуме тема уже давно обсосанная...

Она и коптилась холодным дымом раз 5-6 за все время...

 

Osteon О чем и разговор, хочется личного описания процесса, а то не совсем понятно назначения темы.
По ссылкам одно, а по факту еще и копчение было.
Извини, но грош цена таким постам, точне непонятно для чего, это профильный ресурс, ресурс не фотографов и графоманов. Фото и обстрактное описание не совсем то что нужно для приготовления сия шедевра.