3 в 1 своими руками из ЗИСа

Господа! Приветствую со всем уважением.
Мечта о собственных копчёностях сидела в голове давно, но как-то безрезультатно. Но перед самым Новым Годом кто-то выложил фото своих грудинок и колбас и держаться сил больше не стало.
Путём поверхностного изучения темы " а в чём и чем собсно будем коптить" сложился тандем: старый холодильник+дымогенератор.
По стечению обстоятельств была ещё одна мечта связанная со старыми холодильниками- это отреставрированные ЗиЛы и им подобные.
Немного сёрфинга Авито и я стала обладательницей ЗиСа 1955 года. Этим ХарлиДэвидсоном от холодильной промышленности.
Уже в процессе разборки я обнаружила, что камера холодильника выполнена из эмалированного железа, толщиной 0,8 мм. Камера гладкая, ровная, без выступов и минимальным количеством дырок.
Дверь изнутри тоже гладкая, без полок и карманов, железная (но как бы облита пластмассой или чем то похожим, но не силикатная эмаль, как в в самом холодильнике).
После демонтажа морозилки осталось квадратное сквозное отверстие.
Поэтому появилась мысль, что это более ценный мех, чем ожидалось и вполне возможно не только холодное копчение, но и горячее. А также вяление и ( обоже!) варка паром.
Вот тут моя теоретическая подготовка кончилась и я зависла. Пришла вопрошать коллективный разум-кто бы как использовал достоинства моего шанхайского барса?
:hello:
P. S. По дымогенератору пока меньше вопросов, поэтому задам их позже.
P. P. S. Воплощать конечно будет муж. Он у меня очень рукастый, но малообщительный в "этих ваших интернетах". Поэтому на мне теоретическая часть, которую он будет исполнять практически.

Будем очень признательны за помощь и внимание

 

Для начала надо определиться каким образом нагреваться камера будет. Я б в заднюю стенку спарку тэна с вентилятором врезал и экран поставил.

 

Да, это мысль, найденная на этом форуме, у меня уже "в закладках". Кольцевой тэн с вентилятором от духовки. КМК отлично туда встанет. Причём он монтируется на штатную крышку от этой дырки. Толщина пространства между стенок около 7 см. Так что и с лицевой стороны можно закрыть заподлицо с внутренней стенкой пластиной с перфорацией. По периметру сделать рамку из вермикулита/менерита и заизолировать термостойкой смесью. Но вот с как быть с паром?

 

nelidova

Что будет непонятно с парогеном и варкой паром спрашивай, или сделаю пароген и вышлю.
По автоматизации процессов тоже могу помочь.

 

Я очень в этом заинтересована, но сейчас хочу пойти по пути постепенного усложнения проекта. Я люблю понимать, что я делаю, а как женщина весь этот агрегат в совокупности представить пока не могу.
Сейчас приблизительно понятно, что с нагревом мы справились. Температуру задаём терморегуляторов. Приглядела на Али вот такой

По отзывам у него приличная точность измерений и срабатывания.
А парогенератор должен срабатывать по датчику влажности. Его пока не искала. Есть подсказки?
И ещё вопрос : а что такое "сапог" в контексте дымогенератора?

 

Нет!!!
Пароген не должен отрабатывать по датчику влажности, он отрабатывает по датчику температуры в камере.
Стандартно это 80С для вареных продуктов, ниже 80С в камере-пароген кипит, выше-не кипит, вот и весь алгоритм.
Можно конечно ПИДы прикрутить, но это совсем не обезательно и баловство.

 

Это тип дымогенератора который тут не любят.
Сапоги есть разные, есть и хорошие, но в своей массе это барохло.
Для начала порекомендовал бы дымоген лабиринт, потом думать.

 

Для меня недостаток ПИДа один- я хочу всё прикрутить на корпус так, что бы сидело как родное. ПИД надо монтировать в отдельностоящую коробочку.

 

Пошла изучать устройство и способы монтажа. То, что я видела на фото, позволяет думать, что его можно разместить под камерой коптильни.

 

Не знаю что вы подразумевали под абревиатурой ПИД, но это всего лишь способ управления нагрузкой, это не отдельный физический элемент.
Это алгоритм уменьшения подачи мощности на нагревательный элемент при достижении температуры близкой к установленной.
Позволяет увеличить точность удержания температуры и иногда уменьшить расходы на нагрев.

 

Монтаж простой, поставил поднос в камеру, коптим, вынул, некоптим. Очень просто и эффективно.

 

Ой всё Опростоволосилась. Имела в виду контроллер типа такого. Но по незнанию не правильно назвала

 

Вот такой ПИД регулятор чаще всего устанавливают. А тот что выше, контроллер для климатических камер. https://aliexpress.ru/item/32431995...earchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_

 

Внесу смуту,в проф камерах действительно влажность поддерживается и регулируется,опираясь на разницу показаний сухого и влажного термометра. Но не датчика влажности это верно. И пара должно быть только для увлажнения воздуха а не ниагарский водопад.

 

AVS-123 Нет там на какого "ниагарского водопада" пара, так как работаем по температуре, как передалось достаточно энергии для нагрева датчика температуры до 80С так перенос энергии от тэна парогенератора в камеру прекращается, путем прекращения кипения. Остыло, перенос возобновился.
Как собственно и пара в камере нет, там туман, мелкая взвесь капелек в воздухе, так как пар попадая из паропровода в камеру с температурой меньше 100С моментально переходит в другое агрегатное состояние, в воду, отдавая всю ту энергию, что ранее была потрачена на парообразование, это Очень много энергии по отношении к массе, и такой перенос крайне эффективен и очень популярен в промышленности.

 

тогда для уменьшения дельты разниц с паром и без лучше привязать управление к клапану а не к тэну.Так логичней помоему будет.
Энерцию нагрева тена никто не отменял.

 

Вчера до ночи читала про лабиринт и вроде прониклась. Во всяком случае решила с него начать свои эксперименты. Но с элементами сапога в виде отстойной баночки.
Допытала мужа, что где то у нас есть очень перспективный ящичек-сейф 50х40х15. В него отлично поместиться лабиринт и задвинется под коптильную камеру.
Вот не нравится мне лабиринт в КК на уровне подсознания.

 

Конечно лучше.
Пароген йопнет и все, и не будет камеры, а то чего похуже.
На выход пара вообще нельзя ничего запорного вешать, никогда, исключение трех ходовой кран, он всегда одной стороной открытый.

 

Правильно что ненравится.