1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

3 в 1 своими руками из ЗИСа

Тема в разделе "Самодельные коптильные камеры", создана пользователем nelidova, 7 янв 2021.

  1. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Господа! Приветствую со всем уважением.hi1
    Мечта о собственных копчёностях сидела в голове давно, но как-то безрезультатно. Но перед самым Новым Годом кто-то выложил фото своих грудинок и колбас и держаться сил больше не стало.
    Путём поверхностного изучения темы " а в чём и чем собсно будем коптить" сложился тандем: старый холодильник+дымогенератор.
    По стечению обстоятельств была ещё одна мечта связанная со старыми холодильниками- это отреставрированные ЗиЛы и им подобные.
    Немного сёрфинга Авито и я стала обладательницей ЗиСа 1955 года. Этим ХарлиДэвидсоном от холодильной промышленности.
    Уже в процессе разборки я обнаружила, что камера холодильника выполнена из эмалированного железа, толщиной 0,8 мм. Камера гладкая, ровная, без выступов и минимальным количеством дырок.
    Дверь изнутри тоже гладкая, без полок и карманов, железная (но как бы облита пластмассой или чем то похожим, но не силикатная эмаль, как в в самом холодильнике).
    После демонтажа морозилки осталось квадратное сквозное отверстие.
    Поэтому появилась мысль, что это более ценный мех, чем ожидалось и вполне возможно не только холодное копчение, но и горячее. А также вяление и ( обоже!) варка паром.::ap
    Вот тут моя теоретическая подготовка кончилась и я зависла. Пришла вопрошать коллективный разум-кто бы как использовал достоинства моего шанхайского барса?
    :hello:
    P. S. По дымогенератору пока меньше вопросов, поэтому задам их позже.
    P. P. S. Воплощать конечно будет муж. Он у меня очень рукастый, но малообщительный в "этих ваших интернетах"::ao. Поэтому на мне теоретическая часть, которую он будет исполнять практически.
    IMG_20210106_151403.jpg IMG_20210106_151433.jpg IMG_20210106_151452.jpg IMG_20210106_151538.jpg
    Будем очень признательны за помощь и вниманиеhi1hi1hi1
     
  2. mumis

    mumis Пользователь

    Регистрация:
    25 авг 2019
    Сообщения:
    75
    Симпатии:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Волгоград
    Для начала надо определиться каким образом нагреваться камера будет. Я б в заднюю стенку спарку тэна с вентилятором врезал и экран поставил.
     
    nelidova нравится это.
  3. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Да, это мысль, найденная на этом форуме, у меня уже "в закладках". Кольцевой тэн с вентилятором от духовки. КМК отлично туда встанет. Причём он монтируется на штатную крышку от этой дырки. Толщина пространства между стенок около 7 см. Так что и с лицевой стороны можно закрыть заподлицо с внутренней стенкой пластиной с перфорацией. По периметру сделать рамку из вермикулита/менерита и заизолировать термостойкой смесью. Но вот с как быть с паром?
     
  4. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    nelidova

    Что будет непонятно с парогеном и варкой паром спрашивай, или сделаю пароген и вышлю.
    По автоматизации процессов тоже могу помочь.
     
    nelidova нравится это.
  5. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Я очень в этом заинтересована, но сейчас хочу пойти по пути постепенного усложнения проекта. Я люблю понимать, что я делаю, а как женщина весь этот агрегат в совокупности представить пока не могу.
    Сейчас приблизительно понятно, что с нагревом мы справились. Температуру задаём терморегуляторов. Приглядела на Али вот такой
    Screenshot_6.jpg
    По отзывам у него приличная точность измерений и срабатывания.
    А парогенератор должен срабатывать по датчику влажности. Его пока не искала. Есть подсказки?
    И ещё вопрос : а что такое "сапог" в контексте дымогенератора?
     
  6. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Нет!!!
    Пароген не должен отрабатывать по датчику влажности, он отрабатывает по датчику температуры в камере.
    Стандартно это 80С для вареных продуктов, ниже 80С в камере-пароген кипит, выше-не кипит, вот и весь алгоритм.
    Можно конечно ПИДы прикрутить, но это совсем не обезательно и баловство.
     
  7. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Это тип дымогенератора который тут не любят.
    Сапоги есть разные, есть и хорошие, но в своей массе это барохло.
    Для начала порекомендовал бы дымоген лабиринт, потом думать.
     
  8. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Для меня недостаток ПИДа один- я хочу всё прикрутить на корпус так, что бы сидело как родное. ПИД надо монтировать в отдельностоящую коробочку.
     
  9. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Пошла изучать устройство и способы монтажа. То, что я видела на фото, позволяет думать, что его можно разместить под камерой коптильни.
     
  10. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Не знаю что вы подразумевали под абревиатурой ПИД, но это всего лишь способ управления нагрузкой, это не отдельный физический элемент.
    Это алгоритм уменьшения подачи мощности на нагревательный элемент при достижении температуры близкой к установленной.
    Позволяет увеличить точность удержания температуры и иногда уменьшить расходы на нагрев.
     
    nelidova нравится это.
  11. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Монтаж простой, поставил поднос в камеру, коптим, вынул, некоптим. Очень просто и эффективно.
     
  12. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Ой всё::ao Опростоволосилась::d. Имела в виду контроллер типа такого. Но по незнанию не правильно назвала::be

    Screenshot_7.jpg
     
  13. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    865
    Симпатии:
    487
    Пол:
    Мужской
    Вот такой ПИД регулятор чаще всего устанавливают. А тот что выше, контроллер для климатических камер. https://aliexpress.ru/item/32431995...earchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
     
    AVS-123 нравится это.
  14. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.193
    Симпатии:
    605
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Внесу смуту,в проф камерах действительно влажность поддерживается и регулируется,опираясь на разницу показаний сухого и влажного термометра. Но не датчика влажности это верно. И пара должно быть только для увлажнения воздуха а не ниагарский водопад.
     
    Последнее редактирование: 8 янв 2021
  15. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    AVS-123 Нет там на какого "ниагарского водопада" пара, так как работаем по температуре, как передалось достаточно энергии для нагрева датчика температуры до 80С так перенос энергии от тэна парогенератора в камеру прекращается, путем прекращения кипения. Остыло, перенос возобновился.
    Как собственно и пара в камере нет, там туман, мелкая взвесь капелек в воздухе, так как пар попадая из паропровода в камеру с температурой меньше 100С моментально переходит в другое агрегатное состояние, в воду, отдавая всю ту энергию, что ранее была потрачена на парообразование, это Очень много энергии по отношении к массе, и такой перенос крайне эффективен и очень популярен в промышленности.
     
  16. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.193
    Симпатии:
    605
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    тогда для уменьшения дельты разниц с паром и без лучше привязать управление к клапану а не к тэну.Так логичней помоему будет.
    Энерцию нагрева тена никто не отменял.
     
  17. nelidova

    nelidova Пользователь

    Регистрация:
    6 янв 2021
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Вчера до ночи читала про лабиринт и вроде прониклась. Во всяком случае решила с него начать свои эксперименты. Но с элементами сапога в виде отстойной баночки. amj
    Допытала мужа, что где то у нас есть очень перспективный ящичек-сейф 50х40х15. В него отлично поместиться лабиринт и задвинется под коптильную камеру.
    Вот не нравится мне лабиринт в КК на уровне подсознания.
     
  18. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Конечно лучше.
    Пароген йопнет и все, и не будет камеры, а то чего похуже.
    На выход пара вообще нельзя ничего запорного вешать, никогда, исключение трех ходовой кран, он всегда одной стороной открытый.
     
    nelidova нравится это.
  19. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    616
    Симпатии:
    171
    Пол:
    Мужской
    Правильно что ненравится.
     
  20. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.547
    Симпатии:
    1.227
    Пол:
    Мужской
    @svarnoy @AVS-123 обратите внимание на выделенное Снимок экрана от 2021-01-08 10-49-28.png
     

Поделиться этой страницей