Как сделать правильно коптильную камеру

Летает на десятые доли градуса, есть и медленый псевдопид, в любом случае точнее чем 1 кило без пид.

 

Уважаемые форумчане,сделал камеру,в которой тэн 1.2 квт.
Тестовый прогон-выствил на терморегуляторе температуру включения 32.выключения тэнов 33.
Тэны имеют инерцию.
У меня в камере при прогоне температура максимальная 38.5 градусов.
Такая маржа нормально?Если нет то как быть?

 

так это был пробный прогон,
еще раз акцентирую, что тэны имеют инерцию нагрева ,когда продукты нагреются, тэны все равно будут излучать тепло
вопрос в следующем: у кого какой разброс по температуре ?

 

спасибо,
имею просто терморегулятор W-88 и контактор, пока усложнять констукцию не планирую
про рекомендации читать форум и смотреть гугел знаю,хотел узнать у практиков насколько разброс в 5-6 град при горячем копчении важен(критичен)

 

1.2 кв это очень мало, на реальных температурах горячего копчения и реальной загрузке, таких залетов по температуре не будет.

 

Мало вводных для диагностики,может камера это ведро с решеткой.

 

переделан шкаф тепловой из нержавейки,просто заменил терморегулятор и поставил контактор

 

Размеры? Где будет стоять? Улица,помещение ?Отапливаемое или нет? Дымоген? Сечение вытяжки? Расположение тена?Конвекция?
Нам что по слову вытягивать месяц,чтоб понять вас.

 

размеры видны по пропорциям тарелок ,копчение в теплое время года(для дома,для семьи)
тэн идет по бокам и внизу ,сечение вытяжки 50 мм ,дымогенератор кассетный,конвенция на просушку компьютерный кулер,который перед подачей дыма извлекается

пробное копчение делал курицу,по оценке тех,кто ел получилась
поменял терморегулятор,убрал штатный,(на штатном был раброс 12-13 градусов),поэтому спросил про разброс температур

 

одним словом духовка с дымом,значит такой разброс и будет без пид регулирования.
Разброс в 5градусов погоду не построит если это не колбасы в колагене. Остальному такие залеты простительны.

 

спасибо,
отдельное спасибо за классификацию-"духовка с дымом"

 

без обид,я не привык переубеждать,говорю прямо как есть.Сушилка ,духовка но не камера,камера к примеру в автомобиле имеет одинаковое давление по всему объему,так и здесь дым и температура должна быть одинакова в каждом уголке. Если тема создана про камеру.

 

т.е. если поставить в "мою духовку" вентилятор для конвекции,она станет коптильным шкафом (при прочих равных условиях)?

 

Почти,тен незнаю как расположен,но должен быть защищен ,для того что бы тепло на продукт воздействовало косвенно.

 

Доброго времени суток уважаемые форумчане,помогите с консультацией ,имею шкаф железный( размеры 460*780*1660 )хочу сделать коптильный шкаф для хк гк и сушки,подскажите чем лучше утеплить для улицы , какие тены подойдут и сколько, где лучше расположить ,где расположить вентилятор конвекции или два ,планирую в основном под рыбу

 

На такой объём минимум 2,а лучше 3 вентилятора конвекции с тэнами по 1200-1500 ватт,утеплять базальтовой ватой,а саерху пофиг чем обобьёте,дг такой высокий не нужен-будут постоянные зависания щепы,для горячего копчения за глаза хватает трубы 250мм высотой,а для холодного лучше использовать дг лабиринтного типа))

 

Скажите где лучше расположить вентиляторы для конвекции и тены ,планировал на боковой стенке вентиляторы и тены снизу