1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

Как сделать правильно коптильную камеру

Тема в разделе "Устройство коптильных камер", создана пользователем EAS, 27 фев 2017.

  1. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    605
    Симпатии:
    166
    Пол:
    Мужской
    Летает на десятые доли градуса, есть и медленый псевдопид, в любом случае точнее чем 1 кило без пид.
     
  2. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Уважаемые форумчане,сделал камеру,в которой тэн 1.2 квт.
    Тестовый прогон-выствил на терморегуляторе температуру включения 32.выключения тэнов 33.
    Тэны имеют инерцию.
    У меня в камере при прогоне температура максимальная 38.5 градусов.
    Такая маржа нормально?Если нет то как быть?
     
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.440
    Симпатии:
    1.190
    Пол:
    Мужской
    1. ставить очень желательно пид-контроллер а не обычный терморегулятор
    2. прогонять камеру желательно загруженной продуктами
    3. смотря для какого копчения планируется использование камеры, если для хк то такой температуры достаточно а если гк то этой температуры очень мало
     
  4. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    так это был пробный прогон,
    еще раз акцентирую, что тэны имеют инерцию нагрева ,когда продукты нагреются, тэны все равно будут излучать тепло
    вопрос в следующем: у кого какой разброс по температуре ?
     
  5. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.440
    Симпатии:
    1.190
    Пол:
    Мужской
    перечитайте внимательно п.1 ....... если не знаете что такое пид-регулятор и в чем разница между ним и простым термоконтроллером то гоу в гугля )
     
  6. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    спасибо,
    имею просто терморегулятор W-88 и контактор, пока усложнять констукцию не планирую
    про рекомендации читать форум и смотреть гугел знаю,хотел узнать у практиков насколько разброс в 5-6 град при горячем копчении важен(критичен)
     
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.440
    Симпатии:
    1.190
    Пол:
    Мужской
    не сильно важен
     
    н2о нравится это.
  8. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    605
    Симпатии:
    166
    Пол:
    Мужской
    1.2 кв это очень мало, на реальных температурах горячего копчения и реальной загрузке, таких залетов по температуре не будет.
     
  9. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.126
    Симпатии:
    590
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Мало вводных для диагностики,может камера это ведро с решеткой.
     
  10. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    переделан шкаф тепловой из нержавейки,просто заменил терморегулятор и поставил контактор шкаф.jpg
     
  11. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.126
    Симпатии:
    590
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Размеры? Где будет стоять? Улица,помещение ?Отапливаемое или нет? Дымоген? Сечение вытяжки? Расположение тена?Конвекция?
    Нам что по слову вытягивать месяц,чтоб понять вас.
     
  12. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    размеры видны по пропорциям тарелок ,копчение в теплое время года(для дома,для семьи)
    тэн идет по бокам и внизу ,сечение вытяжки 50 мм ,дымогенератор кассетный,конвенция на просушку компьютерный кулер,который перед подачей дыма извлекается

    пробное копчение делал курицу,по оценке тех,кто ел получилась
    поменял терморегулятор,убрал штатный,(на штатном был раброс 12-13 градусов),поэтому спросил про разброс температур
     
    Последнее редактирование: 12 май 2021
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.126
    Симпатии:
    590
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    одним словом духовка с дымом,значит такой разброс и будет без пид регулирования.
    Разброс в 5градусов погоду не построит если это не колбасы в колагене. Остальному такие залеты простительны.
     
    Последнее редактирование: 12 май 2021
  14. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    спасибо,
    отдельное спасибо за классификацию-"духовка с дымом"
     
  15. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.126
    Симпатии:
    590
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    без обид,я не привык переубеждать,говорю прямо как есть.Сушилка ,духовка но не камера,камера к примеру в автомобиле имеет одинаковое давление по всему объему,так и здесь дым и температура должна быть одинакова в каждом уголке. Если тема создана про камеру.
     
  16. н2о

    н2о Пользователь

    Регистрация:
    25 апр 2021
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    т.е. если поставить в "мою духовку" вентилятор для конвекции,она станет коптильным шкафом (при прочих равных условиях)?
     
  17. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.126
    Симпатии:
    590
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Почти,тен незнаю как расположен,но должен быть защищен ,для того что бы тепло на продукт воздействовало косвенно.
     

Поделиться этой страницей