Всем доброго времени суток .

Кто подскажет рецепт тушёнки с говядины . Вчера сделал несколько баночек , получилась пресной . Не могу подобрать дозировку соли , и скорее всего не хватает пряностей . Тушил 750 миллилитровые банки 5 часов , в обычной кастрюле . Получилась рассыпчатое мясо , но бесвкусное .

 

Добрый день
По мне так без автоклава тушёнку нормальную не сделаешь. По крайней мере я не пробовал. А по соли все просто я делаю предпосол за пару дней до фасовки в банки солю к кусочках в холодильнике. соль по весам нашей семье нравится больше всего 17-18 грамм на килограмм мяса. Специи кладу в каждую банку отдельно. Ну а про сухость у вас с верху много жира после охлаждения? Берите пожирнее или добавляйте жир можно свиной.если любите с бульенчиком можете пару ложек воды добавить . Но лучше купите автоклав и есть не дорогие для газ плиты.муторно конечно за температурой следить зато что бы попробовать бюджетно

 

А сколько по времени готовится тушёнка в автоклаве ?

 

После разогрева и выхода на рабочую температуру минут 30 -40 а вот время этого самого разогрева зависит от объема автоклава и способа у меня самоделка из маленького газ балона электрический. Тен примерно на 2 кВт на воде 1.5 часа примерно разогреваю остывает всю ночь. На пару 30 минут разогрева остывает часа 2-3.

 

1 гр соли на каждые 100 гр мясного сырья и будет вам счастье.

 

Пробовал мне немного многовато показалось. Уж простите меня за мой французский

 

1 гр на 100 г это 1% - это базовое количество соли, это норма для 90% людей.

 

Вы верно опечатались? 10 грамм на кг. И то маловато. 20 гр на кг пишут в большинстве источников. У того же конникова в рецептурах часто 25гр на кг. А вообще дело вкуса.

 

Перечитайте

 

Вот сдесь или я ослеп тогда извените

Я же вам прошлый раз процетировал именно тоже самое. Неужели я настолько слепой что не понимаю где написано 100гр а где кг

 

Так давайте разберемся. Я не на кого не наезжал. Я не собираюсь ругаться. Есть люди знающие получше меня. Когда он писал о 100 грамм я нечего и против то не говорил. Ну в последствии всем понятно что человек опечатался я ему так и написал. Для чего было сначало влезть потом говорить что я наехал. Я тут новенький это ещё одно обстоятельство из за которого я никак не мог наехать не зная кто чего стоит. И я кстати ваш совет послушал и книг скачал. Изучаю.

 

Ну не понял я юмора.

 

опечатался я, не шумите. уже исправил.

 

Да любой рецепт поднимите тушняка ,там вариации будут ,но золотая середина 4,5гр соли на пол литровую банку , потому как больше туда не впихнёш при всём желании ,поэтому 1гр вполне справедливо на 100гр мяса.

 

Не знаю. Выше писал как делал. Переслала не было

 

а причем тут колбасная рецептура Конникова?