Рецепт Свиной окорок холодного копчения

Тоже верно...

 

Десять дней вяления, 2 дня копчения 2 раза 12 часов через 12 часов. Теперь долгих 3 месяца ожидания... За 10 дней потерял в весе 3%...
[GALLERY=media, 60]After10days1 от Osteon опубликован 8 авг 2017 в 08:14[/GALLERY]
[GALLERY=media, 59]After10days2 от Osteon опубликован 8 авг 2017 в 08:14[/GALLERY]

 

Срезал. На окороке с одной стороны - сало. Или по колбасному - шпик.

 

Ну шпик-то, эт с хребта, вроде бы)))

 

Сало, шпик, швартенблок, смалец, лярд, бекон... Тут запутаться можно... Короче - "Шо його пробовать? Сало як сало..."

 

Товарищи коптильщики прошу совета чего я сделал не так? Решил скоптить окорок.но целый покупать не решился, купил разруб 2куска по 3.5кг и 4кг и шею разруб 2.5кг.принес домой помыл, срезал не много шкуры, что б быстрей просолилось,для надежность протер уксусом все куски. Сделал россол на 1л воды 100гр соли, перца и приправ закипятил, остудил. Куски сложил в ведро пластиковое, снизу 2кумпяка а сверху шею. Кумпяки лежали очень плотно и залил россолом(россола получилось не очень много но покрывало мясо всё. И поставил в холодильник на 1.5недели 2раза переворачивал. Через 1.5недели достал мясо и обнаружил что оно с запахом? Почему? Может что мясо лежало плотно? И обьем рассола не большой получился. Кто что думает. Подскажите пожалуста.

 

Да в том то и дело что на глаз. Но по. Колькулятору примерно столько соли на литр. Я предпологаю что рассола мало было по обьему?соль обычная.

 

Обычная каменная соль крупного помола.не йодированная.

 

Да вроде когда переворачивал не было ничего. Запах появился за 2-3дня до окончания посола когда вынял из рассола думал промою водой, поможет. Но запах остался. И рассол вроде хороший был. Ни слизи ни пленки ничего подозрительного неббыло, может уксусом протирать не надо было перед засолом? Не могу понять почему так вышло. И мясо хорошее было, можно скозать даже отличное.

 

А рыбу зачем брызгать уксусом

 

[QUOTEспасибо. less, post: 2331, member: 1"]чтоб отбить запах рыбы, особенно если она несколько раз подвергалась заморозке[/QUOTE]
Понял спасиб. Просто пока проблем не было.

 

Вот попробуй угадай((( Я сейчас солю когда в рассоле, то взвешиваю все вместе - мясо+вода, и на этот вес кладу соль. Тогда без разницы много рассола, или мало. Уксус здесь точно не причем. Могло и мясо само обсемененным быть уже. А вообще лучше всего сначала сухим посолом посолить 3-5 дней, а потом уже рассолом залить. Мясо на первом этапе уплотнится, лишняя влага выйдет. Ну а чЁ, прям сильный запах? Может промыть да коптить?

 

Запах то не сильный но как то не приятно было.хотел сразу коптить но потом настроение пропало и со злости решил не коптить. Не мяса жалко а тех трудов на покупку его ,рассолы ,подготовка да и такая ерунда в первый раз и так неожиданно. А так хотелось вяленный копченый окорок попробовать. Не судьба пока.