1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Внимание ШВАРТЕНБЛОК - эмульсия свиной шкуры

Тема в разделе "Общая информация", создана пользователем Злой, 18 янв 2023.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    Швартенблок (Schwartenblock) – это не продукт питания. Это ингредиент, который добавляют в колбасу, ветчину, сосиски, чтобы придать мясным изделиям сочность. С добавлением швартенблока конечный продукт получается более плотным и однородным, мясные кусочки как бы склеиваются друг с другом.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Свиные шкуры — 500 г
    Вода — 1,5 л (или сколько понадобится)
    Соль — 5 г

    ГОТОВИМ
    Подготовим ингредиенты, необходимые для изготовления швартенблока. Собственно, основной ингредиент — это свиная шкура. Еще понадобится вода для варки и немного соли. Шкуры хорошо промоем, зачистим от жира. Сложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы шкуры покрыть сантиметра на 2-3. Добавляем соль из расчета 1 г соли на 100 г шкурок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Накрываем кастрюлю крышкой и варим под крышкой на малом огне часа два.
    Шкуры должны стать мягкими. Времени может понадобиться и меньше. Извлекаем вареные шкуры и пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями. Далее порциями перетираем шкуру в блендере, добавив 10% бульона, который у нас получился при варке. У нас получилась однородная эмульсия. Эту эмульсию разливаем в любые формы или банки. Ставим в морозилку для застывания. На следующий день извлекаем швартенблок из формы. Брусочки получились почти порционными, вес одного — 75-80 г. Добавляем швартенблок в домашние сосиски и колбасу из расчета 5-7% на килограмм мясного сырья.


     
    Сосновец нравится это.
  2. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    129
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Пробовал шкурку свинную через решётку 3мм прокручивать, 3 раза- все равно чувствуется на пальцах кусочки, а вот отварить нужно будет попробовать, спасибо
     
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    а потом на куттере или блендере перемолоть надо
     
  4. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    129
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Нет куттера, блендер есть слабенький не возьмет
     

Поделиться этой страницей