Помогите советом, по копчению карпа

Добрый вечер, подскажите рецепт засолки карпа, килограмма по 2 весом один. Чтобы можно было засолить потрашеных, но целиковых.

 

Вопросов риторических множество ... а подачи изначального мало

1. карп 2 кг. И ЧТО ???? ... чистый вес или с потрахами ???
2. целиковый ???? значит не разделан или имеется виду пласт ???
3. если пласт ... то по хрепту или по пузу .... ????
4. хребет убираем ???
5. ребра убираем ???
6. посол сухой или мокрый ???
7. копчение - горячего или холодного ???
8 -100.000.000 ... и т.д. и т.п.

Вам видимо к экстрасенсам или медиумам ... видимо только они знают что вы хотите

 

Карп без головы, жабер и кишок(2кг), копчение холодное, а посол какой лучше не знаю. Поэтому и спрашиваю. Каррп целиковый, с ребрами, хребтом. Книжкой не разрезан

 

Раделка должна ... потому что пузятина будет пересол ... а вогруг хребта бедет не просол (((

Лично мое мнение ...
1. перед посолом проморозка в морозильнике минимум 20 дней
2. разделка по хребту ... хребет и ребра нафиг
3. головы можно и оставить но минус жабры ... вместе с хребтами на уху или суп
4. соль крупная + сахар = 40 + 20 это основа но я делаю + 5 гр. черного перца (через ступку) - еще красного чили 3 гр. + 15 мл. коньяка = на 1 кг. сырья - готовлю для себя, поэтому можно и выпидриться !!!! )))
5. если не сняли чушую ... то смесь против чушуи ... чтобы она зашла бод ее ... внутри как обычно
6. если пласт ... 3 дня ... если целиковый как у вас 2 кг ... 5 дней
7. далее как обычно для холодного - стереть все лишнее - под вялить - коптить

А вообще даже целиковая ... на 3 день можно кусочек срезать на понятие просола ...

 

мой первый карп. можете гуру копчения тапки кидать...книжкой рыбу раскрыл первый раз в жизни
посол сухой. 85 гр нитритной соли на карпа чистый вес которого 2.5 кг. сахар 20гр. паприка красная чайная ложка.
трое суток в холодильнике. обсушка и подвяливание 18 час при 23 градусах.
копчение- вишня +черешня 36 час. при температуре 25.градусов


и судачек сосед принес..зарядил с карпом..

 

все красиво ... и паприка в тему )))
но лично я солю рыбу обычной крупной солью а не нитритной( ... почему - крупная - обезвоживает тело и менее входит в тело - а мелкая стремиться в тело с влагой и жижой обратно в тело ...
а так все красиво))) тут вопрос как @Злой писал - главное что бы вам нравилось))))

P.S.
да про щепу ... лично я ушел от ольхи (((( ... копчу микс = яблоня + груша + вишня (или черешня) = как по мне более мягкий привкус копчения чем от чистой ольхи (очень жесткий привкус копчения) - но это как присказка ) = на вкус и цвет товарища нет))))
да ... еще ... не верьте тем кто пишет ... что специи после копчения не чувствуются - все на вкус чувствуются .... не даром же вы добавили паприку = и цвет и вкус)

пробуйте = начало у вас красивое))))

 

по мне так соли маловато...