Помогите рецептами

Всем добра... Накидайте рецептов по мариновке и холодному копчению карася, куриных частей тушки(крылья, голень, грудка)

 

Про карася не особо нашёл...

 

Да и в ответах будет быстрее найти на будущее))

 

Понял, сасибо

 

Карась ... карп ... линь ... толстолобик ... и т.д. и т.п.
Как делаю я
Покупка ... Комаровский Рынок - Минск ... живую
1. В пищевую плёнку и в морозильник ... на неделе 3
2. Слабая разморозка в холодильнике
2а. Чтобы можно было работать с рыбой а не фарш по доске тоскать)
3. Чистка ... жабры в унитаз)
4. Разделка на пласт или книжка ... все зависит от желания конечного результата ... порой и головы копчу но отдельно от тела))) )
5. Посол сухой .... соль (КРУПНАЯ!!!) 40 + сахар 20 ... на 1 кг.
6. На решётку... для стечки жижи их продукта
7. Время посола ??? ... все зависит от температуры и грамовки фили ? ... тут самому надо пройти весь процесс САМОМУ))) ДЛЯ ВАШЕЙ КЛИМАТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ ПРОЖИВАНИЯ ... у меня зимой так - филе (книжка) до 500 гр = 4-5 часов ... 800 гр.= 6-7 часов ... В холодильнике чуть замедление ... на балконе чуть быстрее ( сейчас в Минске ночью +2) ...
8. Ну а дальше... схема ... как всегда ... вялка сутки ... и дым при температуре не выше 24

ПОЧИТАЙТЕ ФОРУМ ... он хоть и кажется БОЛЬШИМ ... на самом деле все по полочкам с ответами ....

Удачи Вам в начинаниях))))

 

Благодарю...

 

Все что я писал.... это не панацея от ошибок)))
Только на собственных ошибках можно учиться ... Фридрих Ницше)))

 

Раз уж взялся, будем пробовать, ошибаться, исправлять)))

 

В Беларуси ... знаешь цену на головы киты/горбуши копчёной ???? Только не падай )))
35 б.р. / курс 3.5$ = 10$
Как тебе?))))
Поэтому каждую головку обратно в морозильник ... и в последний день сезона осенью вся термокамера в головах)))))))

 

Мы головы горбуши тоже выкидываем

 

С пивом, с приятными собеседниками.... нормик)))
Не забывай где кита и горбуша ... а Беларусь))) ...)))
И так все радуются вкусняшки)

 

Головы осетров на уху.

 

Доброго времени...вот первый так получилось)))

 

это я понимаю искусственная )))) рецептом можно поделится ???? ... на ютубе встречал - но не решился ... стремные блогеры по подались (
Ну а твой рецепт бы опробовал)))