1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Как придать рыбе насыщенный цвет????

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Стас, Sep 22, 2017.

Page 2 of 5
  1. Стас

    Стас Пользователь

    Joined:
    Sep 22, 2017
    Messages:
    10
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    А сколько вообще нужно коптить скумбрию? мне просто сказали, что 8 часов достаточно, покрайне мере по вкусу мясо получается прокопченное. Вообще рыбу перекоптить реально?
     
    Стас, Sep 25, 2017
    #21
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    У меня на селедку и скумбрию уходит в среднем 16 часов.
     
    Андрей Шнар, Sep 25, 2017
    #22
  3. Стас

    Стас Пользователь

    Joined:
    Sep 22, 2017
    Messages:
    10
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Это при том, что все время копчения присутствует плотный дым.
     
    Стас, Sep 25, 2017
    #23
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну вообще я замечал, что в домашнем копчении, обычно дыма стараются дать больше. чем его на самом деле надо. В лучшем случае просто щепу и деньги на ветер пускают, в худшем, еще и получают - кто кислинку, кто горчинку. Поэтому дым должен быть все это время, но что, и кто понимает под плотным дымом, фиг его знает))) Продукт должен просматриваться сквозь дым. Как бы в тумане чтоли быть.
     
    Андрей Шнар, Sep 25, 2017
    #24
    AVS-123 and Злой like this.
  5. Стас

    Стас Пользователь

    Joined:
    Sep 22, 2017
    Messages:
    10
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Ну я в принципе так и делаю. Подскажите ещё один момент - я в дымогенератор засыпаю стружку и мне приходится каждый час бегать к нему подсыпать стружку. Если использовать щепу или щепу в вперемешку со стружкой заряда генератора будет на дольше хватать?
     
    Стас, Sep 25, 2017
    #25
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну откуда же я знаю, какой у тебя генераторO_O
     
    Андрей Шнар, Sep 25, 2017
    #26
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    есть предложение......давайте скинемся и наймем для форума штатного экстрасенса )))))
     
    Злой, Sep 26, 2017
    #27
    У100УМ, boss78kw, артем and 2 others like this.
  8. boss78kw

    boss78kw Активист

    Joined:
    Oct 15, 2017
    Messages:
    135
    Likes Received:
    73
    Gender:
    Male
    я смазываю маслом после сушки и копчу сутки при температуре 25-27 градусов, идет где-то 5-6 литров щепы, камера 450 литров - цвет рыбы как на фото у Brainless. главное высушить поверхность рыбы хорошо
     
    boss78kw, Oct 22, 2017
    #28
    Злой likes this.
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну за сутки, да при такой высокой температуре, рыба просто ОБЯЗАНА красивой быть ... без масла всякого. Если нет, значит чЁ-то ни так делаешь.
     
    Андрей Шнар, Oct 23, 2017
    #29
  10. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    А я продолжаю утверждать что для скумбрии температура выше 25 не допустима! В промышленности кратковременно повышают температуру до 27 в конце копчения, но опять же в тканях рыбы температура не превысит 25.
    Еще заметил что все гонятся за цветом, а у меня при копчении при 22 градусах ольхой цвет получается светло-золотистый, однако если рыбе дать полежать дней пять, то цвет станет насыщенный!!! Да и кто знает, ему пофигу на цвет
     
    John Dillan, Oct 23, 2017
    #30
    Виктор likes this.
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А я продолжаю с тобой соглашаться))) Сам так думаю... и делал. Это же я в ответ написал. При 27, да еще и маслом мазатьO_OO_OO_O
     
    Андрей Шнар, Oct 23, 2017
    #31
    John Dillan likes this.
  12. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    А я с вами спорить не буду,но леща и подобных маслом протираю,скумбрию и селедку нет.Смотрю по чешуе.
     
    AVS-123, Oct 27, 2017
    #32
  13. micha060

    micha060 Пользователь

    Joined:
    Mar 15, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Всем здравия!
    Вчера первый раз коптил рыбу (скумбрия) , коптил два дня, то есть ночью был перекур.
    В общей сложности часов 20-25, а рыба цвет не взяла. Рыба после рассола, ночь сохла.
    Коптильню соорудил из старой стиралки, а дымогенератор, (на ютубе много таких).
    Фото завтра выложу. щепа, а точнее стружка из тутовника, больше ничего не было.
    дерево это похоже не подходит, так как даёт горьковатый вкус.
    Подскажите, порода дерева влияет на цвет? И вообще, что влияет на цвет продукта?
     
    micha060, Mar 15, 2019
    #33
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да........влияет многое, и температура в камере и качество опилок и даже атмосферное давление с влажностью
     
    Злой, Mar 15, 2019
    #34
    Андрей Шнар likes this.
  15. micha060

    micha060 Пользователь

    Joined:
    Mar 15, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Температуру не знаю в камере, ещё ничего не примудрил.
    А как вообще регулировать температуру при хк?
     
    micha060, Mar 15, 2019
    #35
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    терморегулятором
     
    Злой, Mar 15, 2019
    #36
  17. micha060

    micha060 Пользователь

    Joined:
    Mar 15, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Получается без наворотов (автоматики и электроники) не обойтись?
     
    micha060, Mar 15, 2019
    #37
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    обойтись можно но тогда результат непредсказуемый будет так как у вас в данном случае и получилось
     
    Злой, Mar 15, 2019
    #38
    Виктор and AVS-123 like this.
  19. micha060

    micha060 Пользователь

    Joined:
    Mar 15, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Обещанные фото, с большим запозданием. Решил сделать другой шкаф, уже нашёл терморегулятор, нержавейку, тен осталось и брус прикупить. Как сделаю, фото выложу.
    [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG]
     
    micha060, Mar 20, 2019
    #39
    Заратустра, Виктор and Злой like this.
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    не плохо, только маленький ньюанс .......это тема про другое, а этот пост нужно было в другой теме выкладывать ;)
     
    Злой, Mar 20, 2019
    #40
    Виктор likes this.
Page 2 of 5

Share This Page