Как придать рыбе насыщенный цвет????

А сколько вообще нужно коптить скумбрию? мне просто сказали, что 8 часов достаточно, покрайне мере по вкусу мясо получается прокопченное. Вообще рыбу перекоптить реально?

 

У меня на селедку и скумбрию уходит в среднем 16 часов.

 

Это при том, что все время копчения присутствует плотный дым.

 

Ну вообще я замечал, что в домашнем копчении, обычно дыма стараются дать больше. чем его на самом деле надо. В лучшем случае просто щепу и деньги на ветер пускают, в худшем, еще и получают - кто кислинку, кто горчинку. Поэтому дым должен быть все это время, но что, и кто понимает под плотным дымом, фиг его знает))) Продукт должен просматриваться сквозь дым. Как бы в тумане чтоли быть.

 

Ну я в принципе так и делаю. Подскажите ещё один момент - я в дымогенератор засыпаю стружку и мне приходится каждый час бегать к нему подсыпать стружку. Если использовать щепу или щепу в вперемешку со стружкой заряда генератора будет на дольше хватать?

 

Ну откуда же я знаю, какой у тебя генератор

 

я смазываю маслом после сушки и копчу сутки при температуре 25-27 градусов, идет где-то 5-6 литров щепы, камера 450 литров - цвет рыбы как на фото у Brainless. главное высушить поверхность рыбы хорошо

 

Ну за сутки, да при такой высокой температуре, рыба просто ОБЯЗАНА красивой быть ... без масла всякого. Если нет, значит чЁ-то ни так делаешь.

 

А я продолжаю утверждать что для скумбрии температура выше 25 не допустима! В промышленности кратковременно повышают температуру до 27 в конце копчения, но опять же в тканях рыбы температура не превысит 25.
Еще заметил что все гонятся за цветом, а у меня при копчении при 22 градусах ольхой цвет получается светло-золотистый, однако если рыбе дать полежать дней пять, то цвет станет насыщенный!!! Да и кто знает, ему пофигу на цвет

 

А я продолжаю с тобой соглашаться))) Сам так думаю... и делал. Это же я в ответ написал. При 27, да еще и маслом мазать

 

А я с вами спорить не буду,но леща и подобных маслом протираю,скумбрию и селедку нет.Смотрю по чешуе.

 

Всем здравия!
Вчера первый раз коптил рыбу (скумбрия) , коптил два дня, то есть ночью был перекур.
В общей сложности часов 20-25, а рыба цвет не взяла. Рыба после рассола, ночь сохла.
Коптильню соорудил из старой стиралки, а дымогенератор, (на ютубе много таких).
Фото завтра выложу. щепа, а точнее стружка из тутовника, больше ничего не было.
дерево это похоже не подходит, так как даёт горьковатый вкус.
Подскажите, порода дерева влияет на цвет? И вообще, что влияет на цвет продукта?

 

Температуру не знаю в камере, ещё ничего не примудрил.
А как вообще регулировать температуру при хк?

 

Получается без наворотов (автоматики и электроники) не обойтись?

 

Обещанные фото, с большим запозданием. Решил сделать другой шкаф, уже нашёл терморегулятор, нержавейку, тен осталось и брус прикупить. Как сделаю, фото выложу.