Рецепт Мойва холодного копчения

Хм... Вывесил в коптилку , с часа 2,5 висела обтекала и нагнал температуру до 15-17 градусов. Пустил дым на ночь. Расчетно где то на часов 5 и часа 3 висела в коптильне остывала. Утром открыл коптильню- не понравился цвет. Пустил усиленный дым на 1-1.5часа. Когда пускал второй раз дым не глянул температуру... И ещё не смог снять после второго дыма рыбу ( пришлось уехать), рыба висела и остывала в коптильне часа 3. Вопрос : что не так? И может ли рыба отсыревать или от потеть, когда остывает после дыма? На улице лёгкий минус был.

 

Лайфхак.... у кого горчит килька, салака и т.д и т.п.

СУШКА И ТОЛЬКО СУШКА

Сушим ... продукт будет готов к копчению только когда у него или хвост или плавники станут как папиросная бумага .... и от нажатия будут сыпаться в труху ...

Вот и все ...

P.S. в РБ ... нормальной рыбы не осталось ... пока по рыбе спецелизируюсь на килька))) ... и так покушать и шпроты можно ))))

 

Как бы да )))) но нормальной как 3-4 года можно было купить ... и иваси и кижучь и не поротой горбуши .... к сожалению уже нет(((

 

Сапогом закоптил хорошо получилось, а лабиринтом кисло... Как так то... Экспериментирую для себя! Пока 2:1 - получишось- испортил( кисло)

 

Кстати с мойвой было чуть чуть кильки! Килька почти не кислая! Тоже не понял... Пробую выдержать в холодильнике.... Ничего не изменится придётся выкинуть или псу отдать.

 

Сапог вход внизу в правой стенке. Лабиринт ставил прямо в камеру. Сапог не убирал. Выход и вход не менял. Камера условно герметична(тес+ промазал герметиком щели) Вход воздуха только через сапог. Выход слева в верх. Диаметр выхода 6-7 см примерно. Естественная тяга. Вот думаю может ещё вход или выход дополнительно добавить с заслонками. Сегодня пришёл комплект конвекции с теном+ есть уже терморегулятор и твердотельное реле. Кучка в углу собирается! Задумался о экранах... Где разжиться нерж. или оцинковкой... П. С. Во Остапа понесло...

 

Конвекции нет,подогрева нет, вентиляционных отверстий нет.

 

выкинуть лабиринт?

 

Я выкинул.

 

Я тоже сначало об этом подумал, но и с лабиринтом и с сапогом пришлось греть камеру( что пришло первое в голову, примитивно - лампы Ильича, но работает) Я думал при лабиринте отпадёт потребность в поддержании температуры, но нет... Буду ставить конвекцию и что то нужно подумать о выходном шибере и входном и о возможности выноса лабиринта за пределы камеры через нижний шибер... Шиберы доорого... Нержавейка вообще не представляю... Пока хотя бы пару листиков на заднюю стенку для конвекции... Опять понесло... :-)

 

всё очень просто, не прогрели и хорошо не обсушили рыбов,потому и кислит.Кильки которые поменьше видно обсохли получше,потому с ними всё нормально)),делайте нормальную приточку,нормальный выход и сушите подольше....и будет вам счастье.

 

совсем не дорого,только чутка доработать нужно))
https://market.yandex.ru/cc/9SEFQP

 

https://www.wildberries.ru/catalog/191785043/detail.aspx?size=313127698
Я на такого типа кошусь

 

70мм это очень мало,минимум нужно 100мм приточку и выход делать.
Если нужна нержа,то вот такой не дорогой можно купить и на пятак прикрутить силиконовый коврик для герметичности при варке
https://market.yandex.ru/cc/9SExXd