1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рецепт Мойва холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by bub, Jul 29, 2016.

Tags:
Page 2 of 3
  1. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Хм... Вывесил в коптилку , с часа 2,5 висела обтекала и нагнал температуру до 15-17 градусов. Пустил дым на ночь. Расчетно где то на часов 5 и часа 3 висела в коптильне остывала. Утром открыл коптильню- не понравился цвет. Пустил усиленный дым на 1-1.5часа. Когда пускал второй раз дым не глянул температуру... И ещё не смог снять после второго дыма рыбу ( пришлось уехать), рыба висела и остывала в коптильне часа 3. Вопрос : что не так? И может ли рыба отсыревать или от потеть, когда остывает после дыма? На улице лёгкий минус был.
     
    Witus70, May 14, 2026 at 11:43 AM
    #21
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вам ответили выше, поверхность продукта была влажная......горечь и кислота на продукте только по этой причине, значит пересмотрите свою технологию копчения
     
    Злой, May 14, 2026 at 12:06 PM
    #22
    and_sh likes this.
  3. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    238
    Likes Received:
    32
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Лайфхак.... у кого горчит килька, салака и т.д и т.п.

    СУШКА И ТОЛЬКО СУШКА

    Сушим ... продукт будет готов к копчению только когда у него или хвост или плавники станут как папиросная бумага .... и от нажатия будут сыпаться в труху ...

    Вот и все ...

    P.S. в РБ ... нормальной рыбы не осталось ... пока по рыбе спецелизируюсь на килька))) ... и так покушать и шпроты можно ))))
     
    and_sh, May 14, 2026 at 6:51 PM
    #23
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    кильк тоже рыб, только масенький )))
     
    Злой, May 14, 2026 at 6:54 PM
    #24
    and_sh likes this.
  5. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    238
    Likes Received:
    32
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Как бы да )))) но нормальной как 3-4 года можно было купить ... и иваси и кижучь и не поротой горбуши .... к сожалению уже нет(((
     
    and_sh, May 14, 2026 at 6:57 PM
    #25
  6. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Сапогом закоптил хорошо получилось, а лабиринтом кисло... Как так то... Экспериментирую для себя! Пока 2:1 - получишось- испортил( кисло)
     
    Witus70, May 14, 2026 at 7:36 PM
    #26
  7. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Кстати с мойвой было чуть чуть кильки! Килька почти не кислая! Тоже не понял... Пробую выдержать в холодильнике.... Ничего не изменится придётся выкинуть или псу отдать.
     
    Witus70, May 14, 2026 at 7:40 PM
    #27
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    где расположен сапог и где находится лабиринт?
     
    Злой, May 14, 2026 at 8:04 PM
    #28
  9. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Сапог вход внизу в правой стенке. Лабиринт ставил прямо в камеру. Сапог не убирал. Выход и вход не менял. Камера условно герметична(тес+ промазал герметиком щели) Вход воздуха только через сапог. Выход слева в верх. Диаметр выхода 6-7 см примерно. Естественная тяга. Вот думаю может ещё вход или выход дополнительно добавить с заслонками. Сегодня пришёл комплект конвекции с теном+ есть уже терморегулятор и твердотельное реле. Кучка в углу собирается! Задумался о экранах... Где разжиться нерж. или оцинковкой... П. С. Во Остапа понесло...
     
    Witus70, May 14, 2026 at 9:00 PM
    #29
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вы ответа не видите на свой вопрос?
     
    Злой, May 14, 2026 at 10:03 PM
    #30
  11. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    164
    Likes Received:
    70
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Конвекции нет,подогрева нет, вентиляционных отверстий нет.
     
    Efisher, May 15, 2026 at 12:18 AM
    #31
  12. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    выкинуть лабиринт?
     
    Witus70, May 15, 2026 at 3:24 AM
    #32
  13. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    164
    Likes Received:
    70
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Я выкинул.
     
    Efisher, May 15, 2026 at 8:43 AM
    #33
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    попробую подсказку дать с другой стороны.........
    сапог за камерой - дг не сильно влияет на температуру в камере
    лабиринт в камере - у дг очаг тления опилок находится в камере, влияние на температуру сильное
     
    Last edited: May 15, 2026 at 10:40 AM
    Злой, May 15, 2026 at 10:07 AM
    #34
  15. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Я тоже сначало об этом подумал, но и с лабиринтом и с сапогом пришлось греть камеру( что пришло первое в голову, примитивно - лампы Ильича, но работает) Я думал при лабиринте отпадёт потребность в поддержании температуры, но нет... Буду ставить конвекцию и что то нужно подумать о выходном шибере и входном и о возможности выноса лабиринта за пределы камеры через нижний шибер... Шиберы доорого... Нержавейка вообще не представляю... Пока хотя бы пару листиков на заднюю стенку для конвекции... Опять понесло... :-)
     
    Witus70, May 15, 2026 at 10:41 AM
    #35
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,216
    Likes Received:
    970
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    всё очень просто, не прогрели и хорошо не обсушили рыбов,потому и кислит.Кильки которые поменьше видно обсохли получше,потому с ними всё нормально)),делайте нормальную приточку,нормальный выход и сушите подольше....и будет вам счастье.
     
    Виктор, May 15, 2026 at 12:30 PM
    #36
  17. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,216
    Likes Received:
    970
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    совсем не дорого,только чутка доработать нужно))
    https://market.yandex.ru/cc/9SEFQP
     
    Виктор, May 15, 2026 at 12:33 PM
    #37
    Witus70 likes this.
  18. Witus70

    Witus70 Пользователь

    Joined:
    Apr 19, 2026
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Location:
    Томская обл.
    Witus70, May 15, 2026 at 12:43 PM
    #38
  19. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,216
    Likes Received:
    970
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    70мм это очень мало,минимум нужно 100мм приточку и выход делать.
    Если нужна нержа,то вот такой не дорогой можно купить и на пятак прикрутить силиконовый коврик для герметичности при варке
    https://market.yandex.ru/cc/9SExXd
     
    Виктор, May 15, 2026 at 1:05 PM
    #39
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,294
    Likes Received:
    1,589
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Злой, May 15, 2026 at 1:53 PM
    #40
    Efisher likes this.
Page 2 of 3

Share This Page