1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Голец горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 2:53 PM.

Tags:
  1. rose_bourbon

    rose_bourbon Пользователь

    Joined:
    Yesterday
    Messages:
    5
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    Location:
    Калининград
    IMG-20250725-WA0024.jpg Здравствуйте. Не нашла про гольца.
    Делаете его горячего копчения?
    Коптилка ящик и мангал.
    Я пока копчу только окуня и скумбрию.
    Сколько % соли(поваренная + нитритная + сахар) кладёте, сколько солите по времени? IMG-20250725-WA0023.jpg
     
    Last edited: Jun 13, 2026 at 3:00 PM
    rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 2:53 PM
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,299
    Likes Received:
    1,592
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    мальма(голец) афигенная рыба, мне она нравится в любом виде из всех возможных )
     
    Злой, Jun 13, 2026 at 3:58 PM
    #2
  3. rose_bourbon

    rose_bourbon Пользователь

    Joined:
    Yesterday
    Messages:
    5
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    Location:
    Калининград
    Не ела ее никогда))
    Тут знакомые презентовали 3 кг, рыбка по 400 гр примерно.
    Не сухой, как горбуша?
     
    rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 4:23 PM
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,299
    Likes Received:
    1,592
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет, рыба очень нежная, жареная в кляре вообще бомба ) .......ее когда ловят то даже от удара об резиновую лодку сразу у нее появляются кровавые гематомы
     
    Злой, Jun 13, 2026 at 4:32 PM
    #4
  5. rose_bourbon

    rose_bourbon Пользователь

    Joined:
    Yesterday
    Messages:
    5
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    Location:
    Калининград
    Теперь ещё сильнее захотелось ее закоптить)
     
    rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 4:37 PM
    #5
  6. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    245
    Likes Received:
    33
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Если это ящик из нержавейки стоящий на углях или горящими дровами - в простонородии называется - ШАРОБАН )))

    Соли поваренной 1-1.5% .... как суп или картошку солите ... ну или обычно рыбу на сковороде)
    Нитрика ... а на фига ??? ... рыбы ... тем более горячего копчения
    Сахар ??? ... опять же ... у вас горячие копчение )))
     
    and_sh, Jun 13, 2026 at 5:04 PM
    #6
  7. rose_bourbon

    rose_bourbon Пользователь

    Joined:
    Yesterday
    Messages:
    5
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    Location:
    Калининград
    Хм, много читала и все советуют добавлять нитритную для продления срока, от бактерий и тд
     
    Last edited: Jun 13, 2026 at 5:57 PM
    rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 5:14 PM
    #7
  8. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    245
    Likes Received:
    33
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Нитритка = мясо
    Нитритка в рыбе ... ни к чему ни приведёт...((( только разъест и рослоит (((( + она теряет свои свойства при 70-75 гр. - только обычная соль

    И еще совет ... раз много читали ... не увложняйте щепу .... получите кислинку а может и большую )))) смотря на сколько увлажнили ... и будет ваши 3 кг. собакам на ужин )
     
    and_sh, Jun 13, 2026 at 5:21 PM
    #8
  9. rose_bourbon

    rose_bourbon Пользователь

    Joined:
    Yesterday
    Messages:
    5
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    Location:
    Калининград
    Спасибо.
    Никогда не было кислинки, щепу замачиваю, потом даю стечь на дуршлаке и в путь)
    Ольха, но добавляю иногда абрикос и вишню
     
    rose_bourbon, Jun 13, 2026 at 5:56 PM
    #9
  10. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    245
    Likes Received:
    33
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    тогда я воооообще в шоке ...

    вас все устраивает ...
    вам так вкусно ....
    вы добавляете нитритку в рыбу ...
    щепа у вас с водой ...

    и Вам так нравиться ....

    ЗАЧЕМ БЫЛО ОТКРЫВАТЬ НОВУЮ ТЕМУ ???????????????????????????
     
    and_sh, Jun 13, 2026 at 6:10 PM
    #10
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,299
    Likes Received:
    1,592
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    шоб тебе было не скучно ))))
     
    Злой, Jun 13, 2026 at 6:34 PM
    #11
    and_sh likes this.
  12. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    245
    Likes Received:
    33
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Аааа ... ну тогда все понятно ))))))
     
    and_sh, Jun 13, 2026 at 7:12 PM
    #12

Share This Page