ВОТ ОНА! Камера из ОСБ

Всем привет!
Размер 1250*1250*1800
Подача дыма нижняя
Выход противоположный вверху
Внутри вентилятор для движения воздуха(внизу)
ПОДСКАЖИТЕ какое правильное движение дыма должно быть в камере???
для закрепления колора на рыбе? Щепа ольховая

 

Плотность дыма в камере, на фото,видно два первых ряда.

 

Я при копчении открываю выход дыма процентов на 60,но всё это очень индивидуально и зависит от множества факторов,если короче-то ни кто,ни чего вам не скажет про вашу коптильню.Только методом проб и ошибок можно подобрать режимы работы для связки дымогенератор-коптильная камера.Совет - пробуйте в разных режимах,но обязательно записывайте,что и как делали,а тогда уж по результатам выберете самый оптимальный для вашего оборудования вариант.

 

Да я тоже соглашусь с виктором. Каждая камера индивидуальна и все достигаеться методом проб и ошибок,я это опробовал на своей печке-коптильне.постарайся запоминать(записывать)что да как ты делал, а что будет если сделать по другому, иногда мажет сыграть роль мелочь о которой даже не подумаешь. Как у меня какие дрова используешь(яблоня,вишня ,груша и тд)какие опилки(щепа)дуб,ольха.однажды решил подкинуть ветви винограда получилась легкая кислинка, которая не ипортила но изменила вкус конечного продукта и тд. Пробуй, экспериментируй и учись ,ну и соответственно делись опытом с нами,а мы все подскажем что знаем, что б не делать ошибок .

 

Спасибо,конечно же понятно что все индивидуально,но так жалко времени поэтому и спрашиваю мнения всех в поиске приемливого решения)

 

SOS HELP 12часов коптил ерунда! стоит запах гари и все(( подскажите люди добрые что не так?

 

А что коптил.после копчения любой продукт должен отлежаться(отдохнуть).хотя бы сутки, а потом пробуй. Как по себе знаю лучше 2-3суток потом и вкус другой(который надо) получаеться.

 

Точнее не скажешь!
Помню свои ошибки,год назад, как отче наш:
1 Не подсушенный продукт, хоть неделю копти, цвет не ляжет.
2 Влажность в камере.
3 Сырая, не просушеная щепа, как следствие-тяжелый, влажный дым ( и кажись,сборника конденсата на фото не увидел)
4 Много дыма ( типа... О ,как дыма хорошо,ща каак закоптится), а после, тяжело выветриваемый запах .
5 Высокая температура тления щепы в д.г.( был запах гари)
6 Проветривание после копчения.
7 Спешка.
Спешить не надо,копчение не требует спешки.
Возможно, столкнулся бы еще с чем нибудь,но остановился работать с д
г.данного типа.

 

По порядку: ВО ПЕРВЫХ ВСЕМ СПАСИБО!!!
1 Не подсушенный продукт, хоть неделю копти, цвет не ляжет. СУШИЛ ХОРОШО ПОД ВЕНТИЛЯТОРАМИ!
2 Влажность в камере. СОГЛАСЕН!!! а вот какая норма в% подскажите
3 Сырая, не просушеная щепа ЩЕПА(точнее опилки) Сухая
4 Много дыма-Супер!!! никогда бы раньше не подумал что много не значит хорошо!!!
5 Высокая температура тления щепы в д.г.( был запах гари)В моем случае если добиваться слабого тления ДГ тухнет,
поэтому температура дыма на входе в рабочем состоянии 44градуса
6 Проветривание после копчения. ПОСЛЕ ВСЕГДА переношу под вентиляторы
7 Спешка.Что есть то есть
ИГРАЕТ ЛИ РОЛЬ ДИАМЕТР ВХОДНОГО ОТВЕРСТИЯ ТРУБЫ по отношению к выходу
Сейчас в камере стоят 2 канальных вентилятора,МОЖЕТ БЫТЬ ЕЩЕ ПАРУ ДОБАВИТЬ?

 

Вход труба 6см. выход квадрат7*7см. его закрываю заслонкой, до момента выхода дыма,как только дым полез назад чуть приоткрываю(создаю тягу)
буквально на 1мм и оставляю так. Получаю плотный белый как молоко дым на протяжении 40мин-часа.
А с точкой росы пока не понятно,таблицу на форуме видел.

 

А ВНУТРЬ ТЭН НУЖНО ???

 

помещение без отопления,копчение холодное

 

То есть, в камере холодно,а дым поступает с т44 градуса?

 

да 44г. сегодня поставлю термодатчик и тэн,что бы понимать какая температура внутри камеры

 

И это правильно,с этого и нужно было начинать,процесс должен быть контролируемый,ещё желательно сделать на подающей дым магистрали конденсато сборник что бы всякая бяка не попадала коптильную камеру.
Опять же при копчении дым не должен застаиваться в камере,он (дым) должен обновляться,так,что приоткрывайте выход дыма не на 1 мм,а примерно на половину.
Для равномерного распределения дыма по камере желательно поставить в коптильную камеру вентилятор.

 

Спасибо за поддержку! Вся соль в том что если я открываю заслонку больше-опилки в момент прогорают, думаю уменьшить диаметр входа подачи дыма.
Вентиляторы внутри стоят)
Конденсатосборник есть, отвод с заглушкой, стекает прямо в ведерко.
НЕ пойму на первой камере(корпус от ижици) все работает и запах и вкус мягкий и подсыхает
на этой нихрена
хотя делал по образу и подобию