Ищу быстрый универсальный рецепт засолки мяса

Добрый вечер! Выручайте, господа) Очень нужен проверенный (!) быстрый рецепт засолки мяса (свинина, курица, возможно, говядина). В пределах суток. К каким ухищрениям Вы прибегаете помимо шприцевания продукта? Как сохранить как можно больше влаги в продукте (при условии, что я промышляю варёно-копчёными изделиями)? Буду рада выслушать все мнения. Спасибо большое!

 

А, че со шприцеванием проблемы? Как вы донесете соль во внутрь продукта через толщу, кроме порежьте по 100гр.

 

У меня вот такая игла. Кто-то посоветовал в ветеринарной аптеке купить, для крупных животных вроде. Вот я ею "наделаю дырок" и в рассол. Но это долгая песня, не экспресс-метод.

 

Покажи, чтобы понятнее было)

 

Так вы делаете дырки или шприцуете, это разные методы

 

Только нашприцивал 15 кг шей и 15 кг карбоната, а грудинка и так дойдет за 3-4 дня

 

Я же ясно объяснила, что иглу эту использую НЕ как экспресс-метод, а для равномерного посола на неделю и больше. А Вас спросила про быстрые способы засола.

 

Ну да, грудинка быстрее.

 

Ок.

 

Тогда шприцуйте и будет вам экспресс засолка.

 

За день получится просолить, думаете?

 

Вот это да! Может быть я не так что-то делаю? Я 5 кг час могу шприцевать. Через каждый квадратный см ввожу рассол и так по всему куску с двух сторон. А при варке все уходит. Веса теряю дофига на мясе именно. Не знаю, что делать(

 

А вы при какой температуре варите в воде? В пленку заворачивать не пробовали перед варкой?

 

Ну надувается чуть-чуть...

 

Суток мало, даже со шприцеванием, минимум 2-3 суток для кусков весом от пол до кг! За сутки это так, шашлыки пожарить, но мы то занимаемся другим процессом!