Мой рецепт вина Изабелла

Не претендую на звание лучшего винодела, но по этому рецепту, наша семья уже очень давно делает такое вино.

Первое что необходимо знать о сорте Изабелле, что он поздно дозревает. А как известно виноград лучше делать из дозревшего винограда, поскольку в таком виде у него будет наибольшая концентрация сахара и наименьшее количество кислоты. Потому он и собирается достаточно поздно.
Сам виноград имеет очень специфический вкус, не похожий на другие. Его плоды средних размеров, достаточно не плохая урожайность, и не высокая прихотливость.

Собственно процесс его приготовления.
1. Собираем виноград в емкости.
2. Отделяем ягоды от веточек. Веточки можно выбросить.
3. Тщательно передавливаете его. Лучше всего это делать руками или ногами, пребивать дрелью, как это сейчас модно не стоит, поскольку в таком случае можно повредить косточки, а их сок в вине не желателен.
4. Переливаете передавленную жижу в герметически-закупориваемую посуду, но не в оцинкованную! Можно в эмалированную или пластиковую. И не больше двух трети самой посуды, поскольку вино начнет бродить, и кожица подымиться и может выйти из посуды.
5. После давки, наглухо закрываете эту жижу где-то на дней 5. Это делается для того, что бы мякоть винограда превратилась в сок. И активизировались дрожжи.
6. Где-то на шестой день откупориваем емкости и перецеживаем сок по бутлям. Я делаю это с помощью двухметровой гибкой трубки, которую можно купить в хоз.магазине, марли и лейки. Наполнять бутли следует не более чем на 60%, так как брожение может быть буйным, и пена пойдет через гидрозатворы.
7. После того как вы сольете сок, у вас останется виноградная "кашеца", там еще будет где-то 20% сока.
8. Эту кашецу нужно перемять, и жидкость слить в отдельную емкость. Для этого воспользуйтесь друшлагом и кастрюлями.
9. После отцеживания, берем этот сок и поровну разливаем по бутлям. Этот сок очень важен. Так как в этом соке самая большая концентрация дрожжей! Оставшиеся жмих можно не выбрасывать, а использовать для приготовления самогонки.
10. Заливаем разбавленный сахар кипятком в наш сок, перед заливкой, его нужно остудить. В пропорции 1.5. литра разбавленного сахара на 10л. винноградого сока.
11. Запечатываем бутли капроновым гидрозатвором на 40 дней. Раз в 1-2 недельки можно его помешивать болтанием бутля.
12. Спустя 40 дней, у нас уже будет молодое вино, годное для употребления. Но если хотим получить лучше, то еще раз добавляем разбавленный сахар кипятком, и также перед заливкой, его нужно остудить. В пропорции 1.5 литра разбавленного сахара на 10л вина.
13. Закупориваем гидрозатвором до января, но лучше до весны.
14. После того как вскроете, его стоит процедить.
15. Для предотвращения окисления, можно добавить спирта, из расчета где-то 200 грамм на 10л. вина.

Важно!
-Во время брожения, следует поддерживать комнатную температуру.
-Не забывайте вовремя доливать воду в гидрозатвор.

П.С. Это мое любимое вино для глинтвейна!
[GALLERY=media, 27]Izbella от cocs опубликован 24 окт 2016 в 21:54[/GALLERY]
Шла вторая неделя брожения...

 

В зависимости от того на сколько планируешь держать вино. Вообще чем больше его раз будешь открывать, тем больше оно будет подвержено к окислению. Для этого вообще статью нужно писать.
По градусам, то где-то 16 будет +-2 приблизительно. Но это опять же, много факторов. Напрямую от погоды, и как ухаживался виноград. Например лето может быть теплое и солнца будет много, тогда и сахара можно меньше сыпануть, а если погода стояла пасмурной, тогда и сахарку подбавить надобно.
Ухаживать за виноградом тоже нужно уметь. Понятное дело что нужно сделатьтак, что бы он получал максимум солнца. Для этого я обрезаю например листья переодически.

 

Да, летом обрезаю. Не все сорта, но этот всегда.

Сколько людей - столько и рецептов) Большая часть осадка выпадет как раз к второму добавлению сахара, вот тогда и можно его перецедить, ибо оно и так соприкасается с воздухом. В следующий раз можно в январе, уже финальный весной.
У меня знакомый так вообще не досыпает сахар, а сразу после давки все засыпал, и только летом его откупоривает. Ну это уже его рецепт...

 

Не надо их мыть, грязь осядет. Ну если там очень уже грязный, то можешь помыть, но потом скорей всего придется добавлять дрожжи. Ток не кондитерские, а винные.

 

Зачем на первом этапе закупоривать емкость, если не трудно просветите?

 

Да, около 1кг.сахара.

Можно и не закупоривать, если у вас емкость с тонким горлышком, дней 7 туда кислород точно попадать не будет. Углекислый газ ему туда просто не даст попасть. Но суть такова, гидрозатвор не даст активизироваться скисанию вина. Так как кроме самих дрожжей, в вине присутствуют бактерии которые перерабатывают спирт в кислоту, но активизироваться они могут только при достаточном количестве кислорода. Собственно этот процесс называется скисанием вина.

 

Что то ты поспешные выводы делаешь, не рассказав этапы! Может ты на первом этапе не убрал ветки, они дали горич, у изабеллы очень терпкий стебель, я всегда убираю...
1 кг сахара на 10л это как стандарт, типа если виноград сладкий то можно и меньше, если кислый то больше.
Короче тонкостей много, да и потом если вино не зауксило, то можно сахар и добавить

 

Автор это вина ни одного слова не сказал про температурный режим, а это один из самых важных моментов, так же как и стиральность посуды! Если после давки виноград бродит в очень теплом помещении, то необходимо пару раз в день перемешивать содержимое, если же прохладном, то возможно подойдёт просто закупоривание и выдержка определенного времени, говорю, в виноделии очень много тонкостей
У меня даже меньше базового уровня, но пообщавшись с опытными людьми, знаю что это сложно

 

Начну с конца

Вы наверное не внимательно читали, в моем первом сообщении сказано: "Во время брожения, следует поддерживать комнатную температуру."

О какой стерильности идет речь? О медицинской? Она и не нужна! Так как сам же виноград не стерилен. И потом, я не думаю что человек который будет делать вино, будет полоскать ведро для давки в речке, или вообще его не помоет перед процессом.

А вот это действительно печально.(
Только вот проблема совсем не в рецепте. Оно у тебя просто не сбродило, а потом вместо ферментации начался процесс скисания. Т.е. не активизировались винные дрожжи в достаточном количестве, и скорей всего вместо их, активизировались молочнокислые бактерии. По всей видимости было мало дрожжей, или им что-то мешало расплодиться.

Нет, не мало, тем более для очень сладкого винограда. Даш больше, они не будут плодиться, так как сделаешь консервант, а на первом этапе это очень важно, так как поже они перестают это делать, и просто жрут сахар и погибают. Виноделы иногда говорят "Попробуй сбродить мед" Из-за количества сахара в нем никогда этого не произойдет.

Если винчик скис, о горечи и не приходится говорить, но все же, если все по рецепту, то 1-2 месяца и о горечи не шло бы речи.

 

Так ты же вверху пишешь

 

А ты еще какую-то туда кислоту заливал? Если речь о кислоте самого винограда, то ее вкус ощущается в молодом и/или сухом вине, но она вкус не портит, как по мне. Ну я как любитель сухих и полу сладких вин это говорю. А почему так вышло, я все же думаю что ферментация не пошла, дрожжи не расплодились, активизировались молочнокислые от этого оно и пропало. У меня так в последний раз было с вином из шелковицы, я вовремя не подкорректировал и оно тоже скисло.