Рецепт Балыковая колбаса

А что такое "нелакированный целлофан"?

 

А где сам рецепт взят, в каком источнике? Может, на форуме ЕК вопрос задать? Скорее всего, это та самая целлюлозная пленка...

 

Вот вам:
Лакированный целлофан является весьма эффективным упаковочным материалом для пищевых продуктов. Он легко склеивается при нагреве и прижатии (термосклеивание) .
Применение лакированного целлофана значительно упрощает конструкции и эксплуатацию упаковочных автоматов, так как отпадает необходимость в механизмах для нанесения клея, а также не требуется приготовления клея, чистки клеевых ванн и деталей клеенаносящих устройств.

Для упаковки хлебобулочных изделий применяется целлофан нелакированный, с одноили двухсторонним покрытием.
Нелакированный неводостойкий целлофан типа Р имеет высокую паропроницаемость и применяется для защиты от пыли и плесени, хорошо применим для упаковки выпечки, требующей максимальной паропроницаемости для устранения конденсации влаги внутри упаковки.
Водостойкий целлофан типа MS с покрытием обеих сторон нитроцеллюлозой и типа X5 с покрытием поливинилиденхлоридом отличается низкой газо- и паропроницаемостью, пригоден для машинной упаковки хлеба.

Целлофан обыкновенный нелакированный представляет собой пленку, содержащую 10 — 13% глицерина, 7 — 10 воды и 74 — 84% целлюлозы.
Глицерин, содержащийся в пленке, придает ей эластичность. Повышение содержания глицерина и воды вызывает снижение эластичности и прочности материала.
Целлофан прозрачен, пропускает ультрафиолетовые лучи, обладает небольшим относительным удлинением, механической прочностью, устойчивостью к воздействию света и температуры от минус 40 до 150 °С, низкой проницаемостью в сухом состоянии для кислорода, углекислоты (диоксида углерода). Склеивается целлофан декстриновым и желатиновым клеями, хорошо окрашивается и воспринимает печать.
К основным недостаткам целлофана относятся неспособность свариваться при термальной обработке и высокая гигроскопичность (во влажной среде он набухает и теряет механическую прочность).
Пленки номеров 25 — 35 считаются тонкими, 45 — 55 — средними, 65 — 100 — толстыми.

Целлофан лакированный представляет собой пленку, покрытую с двух сторон нитролаком для уменьшения паро- и водопроницаемости и обеспечения термосваривания. Увеличение влагостойкости целлофана и надежности сварного шва достигается при использовании покрытии из сополимера винилиденхлорида и винилхлорида или сополимера винилиденхлорида с акрилонитрилом.
Толщина лакового покрытия лакированного целлофана составляет 1 — 5 мкм, масса — 8 — 20% массы целлофана.
Пленка из полиэтилена высокого давления характеризуется удовлетворительной механической прочностью, высокой эластичностью, водостойкостью и паронепроницаемостью, морозостойкостью, химической стойкостью. Пленка при сварке образует прочный и плотный шов Значительная газопроницаемость пленки способствует улучшению условий хранения продуктов, для которых необходим интенсивный газообмен. К недостаткам пленки относятся невысокая теплостойкость (около 85 °С), склонность к старению, трудоемкость склеивания, непригодность для упаковки жирных продуктов.

 

Вау-вау! Хочу такую колбасень сделать!

 

А нитрит натрия где взять? Или в каких пропорциях на нитритную соль поменять можно?

 

О, соляной сайт же) А аскорбиновую кислоту где взять можно, раз такая пляска началась) Оч надо для рецепта одного секретного)))

 

Риали?! Без глюкозы прям продают? Вот это неожиданно

 

Окей

 

А мы почти и не читали этот пост

 

Как грязи, вернее как снега)))

 

Ну хорошо,тема то не только для Ксени?))))

 

Аскорбиновая в ветаптеке по 10гр попадалаась недавно,циплятам брал для аппетита.

 

Вау, сколько здесь буквов написали, пока меня не было!!!
За БСК-соль - выписал у них мешок. Во-первых - отсыревшая, но это нестрашно - носок с силикагелем внутрь, и все дела. И мое ОЧЕНЬ субъективное мнение - какая-то эта соль не нитритистая, что ли... На упаковке написано - 0,6%, но когда я нитритил солью с емколбасок - мясо чисто кАнкретнА розовое было, а с БСК-ской нитриткой какое-то бледно-розовое, хотя все по прежним рецептурам делал. Это не антиреклама, просто мне так показалось. При случае возьму нитритку емколбасовскую для сравнения, тогда точно скажу.
По аскорбинке. ОБЯЗАТЕЛЬНО смотрите на оборотной стороне состав. Я один раз нарвался. Гораздо дешевле продавалась фигня с гордой надписью на упаковке - "Аскорбиновая кислота". Когда я распечатал, не понравился внешний вид, какой-то сахароподобный. И потом, я знаю вкус аскорбинки - я частенько, особенно во время эпидемий гриппа, один порошок на стакан чая, да с сахарком... А тут чай не кисловатый был, а очень сладкий. Когда прочитал состав на обороте - "Аскорбиновая кислота с сахаром". "Дують нашего брата, ой дують..." Короче, к чему так длинно? Да осторожнее будьте просто. Вот за эту (см. фото) я зуб даю. Или даже два! На втором фото самая верхняя строчка - состав.