Внимание Что такое технология су-вид

А вот тебе)))

 

Вот сейчас один уголок отошел, но вакуум держит. Можно еще и на два раза паять, но я уже много всякой нарезки запаял, все нормально.

 

Не совсем по технологии, но... при 77-80 гр. часов пять, наверно. Вкуснотень!!!

 

Не просто держать 77-80 в кастрюле.
Сейчас мультиварки идут с функцией вакуум, в них классно готовить. Заданная температура поддерживается автоматически и намного дешевле чем спец устройства для приготовления методом Sous Vide.
После того как купил мультиварку, про кастрюлю забыл.

 

Я на газу приспособился. Много чего уже сварил. Лучше, когда много, и кастрюля большая, на 20 литров. Вообще выставляется огонь, и можно сутками не подходить)))

 

На газу конечно можно, а вот на электрической приходилось постоянно танцевать перед ней.

 

А у меня наоборот - с газом пляски, а на электроплитку поставил (через термостат), и забыл...

 

Андрей, а такой толстый пакет где берется? Это тоже готовые где-то продаются, как и рифленые?

 

У нас в магазинах упаковки - Пакетон, Упаковщик. Еще какие-то есть. Море разных размеров. Упаковками по сто штук продают для предприятий.

 

Е-мое, хоть снова на Алтай возвращайся! И фирма колбасная у вас есть, и пакеты у вас есть... Колбасируй, не хочу!!! Может, ты меня усыновишь, а? Только я ем много...

Спасибо! А то мне как-то все рифленые попадались. Рифленых у меня есть, понимаю, что это непринципиально, но по мне так не рифленые симпатЯШнее...

 

У меня такие же.

 

Вчера делал. Курица «СОЧНАЯ», приготовленная по технологии «ТИПА СУ-ВИД»))) – 1. предварительный засол на сутки (можно в рассоле, можно сухим способом – я делал смешанным способом, сделал рассол 10% от веса курицы и закачал его шприцем в гудку, окорочка и крылышки, а снаружи натер солью с перцем и чесноком) 2. После суток засола. Прогрел духовку до 80 гр. и поместил туда курицу. Держал температуру от 77, до 85 гр. БОЛЬШЕ НЕ НАДО!!! Готовил до 72гр. внутри грудки. У меня на это ушло 3 часа 50 минут. В разных духовках, получится по-разному. Можно через часа полтора от начала готовки, поставить вниз поддон и налить в него кипяток, для лучшей теплопередачи. Главное, чтобы весь сок остался внутри мяса, а не на поддоне. У меня за все время готовки, на поддон вытекло не больше столовой ложки сока-жира. 3. Курица уже готова, но выглядит бледноватенько) 4. Дальше можно действовать тоже по-разному – я попытался сделать шкурку зажаристой газовой горелкой. Получилось не очень((( Будем совершенствоваться. Но в разделанном виде это все незаметно. Вы можете поджарить шкурку на верхнем гриле, но нужно чтобы это произошло быстро и из курицы не начал вытекать сок и жир. 5. Разделываем курицу и съедаем. Вкус и сочность такой курицы просто зашкаливает!!! Если что-то останется (хотя на вряд ли) – то в холодном виде мясо еще вкуснее!

 

я так утку делал,ваще огонь,после того как достигла кулинарной готовности вытащил из духовки обмазал медом со специями,пока обмазывал,духовку накрутил на 250 градусов,потом поставил туда утку и буквально за 5-7 минут она красиво подрумянилась и с неё практически не вытекло ни жира ни сока(было конечно чуток,но не критично),домашние налетели как чайки и в раз уничтожили.Просят ещё сделать,но блин почти 6 часов готовилась,долго.Я с них теперь вымогаю всякие нужные полезности))),за это обещаю утю снова приготовить-ведутся))))

 

Я и делал по подобию уточного рецепта с ЕмКолбасок. Блин, у нас фабрика ближайшая чЁ-то "заболела", уток пока нет. А домашние не хочу делать, дороже в два раза и жирные очень продаются. Но сделаю обязательно!!! А про долго. я уже третий раз делал, поэтому знаю, как духовку выставить. В этот раз вообще с дочкой в город уезжал, а курица готовилась. Так что и 8 часов можно запросто)))

 

Нет, таблицу не использую. Дернул первую картинку из гугла. Просто для наглядности, показать диапазон применяемых температур. Я лично под свининку держу не более 63гр. 4-8 часов, зависит от толщины мяса.

Ну не, без вакуума будет вареное мясо.

 

Ну вот, хоть еще один. А то на меня все наезжают, что я при 65 варю.

Ни некай, блин. Если просто в воде. то да, сравнивал, варил. В вакууме лучше. А вот в вакууме и пленке пищевой, тоже варил одно и тоже мясо. Одноху... ой, одинаково. Как я думаю, там важно, что в изолированном от воды виде, со специями ессно, это главное. Ну... ИМХО

 

Дружище так физика мешает пожарить мясо в вакууме))),обычная физика))))технология сувида предусматривает температуру варки продуктов в горячей,но не кипящей воде,а для того что бы сахара в мясе начали процесс карамелизации нужна температура более 240 градусов,которую в влажной среде ну ни как не достичь.так,что мясо в вакууме по технологии сувид у вас врятли получится пожарить