Рецепт Вяленая свинина с паприкой

Я бы не стал наслаждаться и другим не советовал. Не хватало еще подхватить какую нибудь мясную инфекцию.

 

А я чЁ-то в последнее время, просто солю. Без всяких специй. Вяленое, или сырокопченое мясо мне само по себе нравится))) Специи только вкус перебивают.

 

Мне тоже нравится просто сырокопчёное мясо. Я не про то. Я про нитритку. А ещё про сахар без соли. И солим на глазок. Не по колбасному феншую.

 

Вкусно, спору нет. Но всё равно поспорю.
1. Не всегда готовят без нитритки. Если сделал и тут же схавал, то да, а если на хранение, то хотя бы половину на половину надо.
2. Птицу и свинину лучше не делать с обычной солью - велик шанс развития паразитов и прочей гадости, а приведенный выше рецепт из чего???
Говядина менее всех подвержена заражению, а бастурма как раз готовят из говядины.
3. Для обмазки бастурмы используется пажитник, а пажитник это — лекарство от 100 болезней!Пажитник — лекарство от 100 болезней!
Так что если и заразились, так сразу и вылечимся

 

А теперь вопрос: А это для чего? Чтобы патогенную микрофлору покормить???

 

Я думаю, что бы подпортить чуток. Ну или подферментировать - кому как больше нравится)))

 

Нафик хороший продукт портить.

Как бы не обоср..ся от такой ферментации.

 

Ферментация – это процесс, в результате которого происходит брожение за счет воздействия собственных ферментов. Это именно тот процесс, который дает мясу возможность приобрести нужные нам вкусовые качества.
Но для этого нужно соблюдать некоторые технологические условия. Для мяса это определенная температура, соль, влага и еда для микроорганизмов - сахара. В процессе ферментации в мясе идут химические процессы, которые разрушают часть мышечных волокон. В результате мясо становится мягче, приобретает спицФичский вкус и особый аромат.
Как поймать грань между ферментацией и подпорчиванием? Вот в чём вопрос?

 

Ты правильно все пишешь... только букОв много))) Ферментация - это КОНТРОЛИРУЕМАЯ ПОРЧА! Эт не я придумал, в умной книжке прочитал))) И согласен! Грань... вот недавно сделал шейку, сначала покушали, выкинуть хотел. Потом еще покушали...еще... а потом за уши друг друга оттаскивали

 

Ну не так уж и много.
Сам себе задаю вопрос: А для чего я пишу?
Попытаюсь ответить.
Много много лет назад в интернете найти информацию по копчению было проблематично. Кое что было на Эльф 4м, оттуда и брал.
Сейчас наоборот, информации очень много, но разрозненная и порой противоречивая. Вроде всё довольно просто, а порой находишь все новые и новые нюансы. Иногда вообще открывается что то новое. Древнегреческий философ Сократ сказал: «Я знаю, что ничего не знаю»
Вот и ко мне со временем пришло понимание, что я очень многого не знаю. Раз не знаю, значит нужно познавать, что я и делаю общаясь на форуме.
Общаясь и отвечая на некоторые вопросы, волей не волей сам познаешь. То кто то открыл глаза на какой то вопрос, то сам нароешь в инете, пока ищешь ответ на заданный вопрос.
Может кому то помогу, что тоже немаловажно.


И ещё. Порой зайдешь на форум, смотришь, а в чате: Системное сообщение: @...... вошел в комнату. Через час опять @......вошел в комнату.
А чего уходишь? А зачем приходил?
Что ни у кого нет вопросов? Есть, так задайте!
Все всё знают? Всё знаете, так поделитесь!
Народ аууууу!!! Почему не пишите???
Про технологию с женой и другом не пообщаешься, они максимум что могут сказать вкусно или не очень.
Давайте общаться, от этого всем только польза.

 

Я готовила по подобному рецепту.
Но нашла его на немецком Pinterest
24 часа в сахаре
Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
24 часа в соли + нитритная
Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
24 часа в специях:
Орегано, смесь перцев, Острый перец, Канейский перец, Сухой чеснок.
Затем в ткань и обвязку и на вяленье.
Вкус получился изумительный.

 

немного не по теме , а если вялить с ребрами- те корейку-не будет ли подтухать под костью? и как с этим бороться? уж очень хочется сделать сырокоп с ребрами- но боязно.

 

А как это - корейка и с ребрами?

 

Я как то тоже думал что то подобное
попробовать,но после испорченного окорока на кости как-то не хочется испортить очередной кусок.но понял одно что солить надо не жалея соли,лучше пускай будет слегка соленовато чем затухшее.