1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Вяленая свинина с паприкой

Discussion in 'Рецепты для сыровяления' started by Злой, May 10, 2018.

Tags:
Page 1 of 2
  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    [​IMG]

    Простой рецепт ароматной вяленой свинины с паприкой в домашних условиях. Для приготовления деликатеса требуется проветриваемое помещение с температурой от 14 до 16 С°.

    Ингредиенты:
    свинина - 1.5 кг.
    сахар - 0,5 кг.
    соль - 1,5 кг.
    паприка - 2-3 ст.л.

    Приготовление:
    1. Свиную корейку промываем, срезаем ножом все выступающие части, чтобы получился цельный кусок и высушиваем бумажными полотенцами.
    2. Подготовленный кусок свинины в миске со всех сторон посыпаем сахаром, накрываем и отправляем в холодильник на 24 часа. Периодически сливаем образовавшийся сок и переворачиваем кусок. Через 24 часа кусок свинины промываем, высушиваем полотенцами и теперь засыпаем солью. Отправляем в холодильник на 2 дня, также сливаем сок (можно посыпать свежей солью) и переворачиваем корейку.
    3. Через 2 дня свинину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и щедро натираем паприкой.
    4. Подготовленный кусок в паприке аккуратно помещаем в капроновый чулок или оборачиваем в марлю и подвешиваем в проветриваемом помещении при 14-16 С° на 1-2 недели, в зависимости от того какую плотность вяленой свинины хотите получить. Чем больше берем кусок, чем дольше по времени он должен висеть. Каждые 2-3 дня проверяем свинину (не должен образовываться неприятный запах и изменения в цвете). Не волнуйтесь, вяленая свинина по такому рецепту получается с первого раза.
    5. Готовую вяленую свинину нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся. Кусок, обернутый в ткань, храним в холодильнике на нижней полке.
     
    Злой, May 10, 2018
    #1
    NeOdin likes this.
  2. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Я бы не стал наслаждаться и другим не советовал. Не хватало еще подхватить какую нибудь мясную инфекцию.
     
    vash, May 10, 2018
    #2
    bigfuut likes this.
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А я чЁ-то в последнее время, просто солю. Без всяких специй. Вяленое, или сырокопченое мясо мне само по себе нравится))) Специи только вкус перебивают.
     
    Андрей Шнар, May 10, 2018
    #3
  4. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Мне тоже нравится просто сырокопчёное мясо. Я не про то. Я про нитритку. А ещё про сахар без соли. И солим на глазок. Не по колбасному феншую.
     
    vash, May 10, 2018
    #4
    Андрей Шнар likes this.
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    например мясо для бастурмы солят тоже без нитритки и тоже "на глазок" хоть и не по феншую но сцука вкусно же получается )
     
    Злой, May 10, 2018
    #5
  6. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Вкусно, спору нет. Но всё равно поспорю.::bd
    1. Не всегда готовят без нитритки. Если сделал и тут же схавал, то да, а если на хранение, то хотя бы половину на половину надо.
    2. Птицу и свинину лучше не делать с обычной солью - велик шанс развития паразитов и прочей гадости, а приведенный выше рецепт из чего???
    Говядина менее всех подвержена заражению, а бастурма как раз готовят из говядины.
    3. Для обмазки бастурмы используется пажитник, а пажитник это — лекарство от 100 болезней!Пажитник — лекарство от 100 болезней!
    Так что если и заразились, так сразу и вылечимся girl
     
    Last edited: May 10, 2018
    vash, May 10, 2018
    #6
    Андрей Шнар likes this.
  7. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    А теперь вопрос: А это для чего? Чтобы патогенную микрофлору покормить???
     
    vash, May 10, 2018
    #7
  8. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Я думаю, что бы подпортить чуток. Ну или подферментировать - кому как больше нравится)))
     
    Андрей Шнар, May 11, 2018
    #8
    vash likes this.
  9. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    noyНафик хороший продукт портить.
    Как бы не обоср..ся от такой ферментации.girl
     
    vash, May 11, 2018
    #9
  10. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Ферментация – это процесс, в результате которого происходит брожение за счет воздействия собственных ферментов. Это именно тот процесс, который дает мясу возможность приобрести нужные нам вкусовые качества.
    Но для этого нужно соблюдать некоторые технологические условия. Для мяса это определенная температура, соль, влага и еда для микроорганизмов - сахара. В процессе ферментации в мясе идут химические процессы, которые разрушают часть мышечных волокон. В результате мясо становится мягче, приобретает спицФичский ::f вкус и особый аромат.
    Как поймать грань между ферментацией и подпорчиванием? Вот в чём вопрос?::bh
     
    vash, May 11, 2018
    #10
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    регулярно надкусывать )))
     
    Злой, May 11, 2018
    #11
  12. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ты правильно все пишешь... только букОв много))) Ферментация - это КОНТРОЛИРУЕМАЯ ПОРЧА!::bd Эт не я придумал, в умной книжке прочитал))) И согласен! Грань... вот недавно сделал шейку, сначала покушали, выкинуть хотел. Потом еще покушали...еще... а потом за уши друг друга оттаскивали::hah
     
    Андрей Шнар, May 11, 2018
    #12
    vash and AVS-123 like this.
  13. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Ну не так уж и много. ah
    Сам себе задаю вопрос: А для чего я пишу?
    Попытаюсь ответить.
    Много много лет назад в интернете найти информацию по копчению было проблематично. Кое что было на Эльф 4м, оттуда и брал.
    Сейчас наоборот, информации очень много, но разрозненная и порой противоречивая. Вроде всё довольно просто, а порой находишь все новые и новые нюансы. Иногда вообще открывается что то новое. Древнегреческий философ Сократ сказал: «Я знаю, что ничего не знаю»
    Вот и ко мне со временем пришло понимание, что я очень многого не знаю. Раз не знаю, значит нужно познавать, что я и делаю общаясь на форуме.
    Общаясь и отвечая на некоторые вопросы, волей не волей сам познаешь. То кто то открыл глаза на какой то вопрос, то сам нароешь в инете, пока ищешь ответ на заданный вопрос.
    Может кому то помогу, что тоже немаловажно.


    И ещё. Порой зайдешь на форум, смотришь, а в чате: Системное сообщение: @...... вошел в комнату. Через час опять @......вошел в комнату.
    А чего уходишь? А зачем приходил?
    Что ни у кого нет вопросов? Есть, так задайте!
    Все всё знают? Всё знаете, так поделитесь!
    Народ аууууу!!! Почему не пишите???
    Про технологию с женой и другом не пообщаешься, они максимум что могут сказать вкусно или не очень.
    Давайте общаться, от этого всем только польза.
     
    vash, May 11, 2018
    #13
    NeOdin, Мария, Заратустра and 3 others like this.
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    целиком и полностью поддерживаю.......заходят, мониторят кто и что сказал или спросил а чтоб ответить или помочь так сразу молчок......типа инфой делиться за бесплатно никто не хочет а деньги попросить вроде как стыдно, вот и молчат и делают из всего секреты да тайны
     
    Злой, May 11, 2018
    #14
    NeOdin likes this.
  15. Олечка

    Олечка Пользователь

    Joined:
    Jun 26, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    33
    Gender:
    Female
    Location:
    Украина Киев
    Я готовила по подобному рецепту.
    Но нашла его на немецком Pinterest
    24 часа в сахаре
    Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
    24 часа в соли + нитритная
    Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
    24 часа в специях:
    Орегано, смесь перцев, Острый перец, Канейский перец, Сухой чеснок.
    Затем в ткань и обвязку и на вяленье.
    Вкус получился изумительный.
     
    Олечка, Jun 26, 2018
    #15
    NeOdin, Рома Борода and Злой like this.
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    надо попробовать ) как раз в магазинчике глаз на вырезку свинячью положил )
     
    Злой, Jun 26, 2018
    #16
    Олечка likes this.
  17. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    немного не по теме , а если вялить с ребрами- те корейку-не будет ли подтухать под костью? и как с этим бороться? уж очень хочется сделать сырокоп с ребрами- но боязно.
     
    Заратустра, Nov 15, 2018
    #17
  18. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А как это - корейка и с ребрами?
     
    Андрей Шнар, Nov 15, 2018
    #18
  19. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    [​IMG]
     
    Заратустра, Nov 15, 2018
    #19
  20. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Я как то тоже думал что то подобное
    попробовать,но после испорченного окорока на кости как-то не хочется испортить очередной кусок.но понял одно что солить надо не жалея соли,лучше пускай будет слегка соленовато чем затухшее.
     
    pasha, Nov 15, 2018
    #20
Page 1 of 2

Share This Page