Коптильни электростатические!!!!

Это форум свободных коптильщиков

 

Согласен на все 100. И от себя пожалуй добавлю, обсуждать без оскорблений.
Я вот сюда зашел в поисках возможной помощи по копчёному салу, да, да не смейтесь... До лета 14 года вася как любитель сала тоже думал, что о сале знаю всё... абсолютно всё, тем более я на самом деле занимаюсь мяском,- мясник короче. Я знаю как его вырастить, забить, обсмолить, приготовить и т.д. Рецептов знаю всяких... и едал его не мало..
Но летом 2014 года случилось почти чудо, вася будучи в Северодонецке(новый областной центр Луганской области) конечно посетил рынок, а именно мясные ряды. Нового я там не увидел ничего(нескольких мясников даже в лицо знаю) но дело было к обеду и вася решил прикупить немножко сальца.. Глаза меня подвели к одной опрятной торговке и я увидел это сало. На вид сало как сало, немножко прикапченное, на вид влажное(приваривали), но когда я его попробовал.. я ошалел.. Оно мягкое, сочное(это нормально для гк) но привкус.. в общем привкус дорогого алкоголя, м.б карамели иль чего-то подобного. И плюс конечно стандарт перцы, н.соль и тмин-кореандр.
Вот и мыкаюсь по форумам в поисках проверенного рассола для шприцевания(рассол был прозрачный, вася тщательно исследовал на срезе). Думал мож здесь чё найду, а оно- вон оно как получилось.
Наработки конечно есть и свои, и можно сказать неплохие, но до того сала мне ещё далеко.

 

Пробовал и сахар в опилки и жженый сахар"карамелизованный" в рассол.. нет, не то пальто. Что-то они кололи, это точно, потому как сверху пахло копчёным,.. а вот внутри... Кстати рульки свиные в рассоле с жженым сахаром очень даже съедобные. Но ввиду того, что близятся холода их покупают как дурные, простите. И сразу конечно цена соответствующая.

 

Я тебе доказывать здесь ни чего не буду, можешь на фермере главному передать привет!
факты простые, пойди в магазин и купи рыбку, та что по краше, и закопти нормально, эдак часиков 15-17 при нормальной температуре, и при нормальном тлении щепы а потом порежь все это дело и отведай, и больше думаю умничать не станешь, а если станешь, то значит все кто берет у меня рыбку, идут ко мне по не понятной мне причине...

 

Тут половина ушла от статики, построив нормальную коптильню, а ты рассказываешь ерись! Я вот например вообще не знаю, коптишь ли ты или только балоболишь на форумах, ни разу не видел ни коптильни ни продуктов, а только бла бла бла.

 

Первый раз слышу такой стандарт для сала -зачем н.соль в сале? Ладно грудинка, пузанина с мясом, ну а в сале то оно зачем, что ветчину хочешь получить?

 

Во-первых, собственно мне Ваши доказательства и не нужны, я для себя тоже сделал выбор, но не заявляю так категорично , ведь категоричность, это извините верный признак ограниченности...
Во-вторых, приветы никому я передавать не собираюсь, Вы сами можете зайти на фермер и выступить там с любым заявлением(кстати никто не упрекнёт Вас, что нужно обжиться на форуме месяцев так несколько). Но Вы не зайдете и ничего подобного заявлять там не будете..
В-третьих, Извините я ошибся назвав сало слоёное- салом.Отсюда и все непонятности, а дальше- в сале есть мясо, в мясе есть вода и нет кислорода.. Нужен нитрит или там будет ботула, за неё тоже забывать не стоит.

 

Не пузанина это межсосковая часть, а грудинка эт нижняя часть ребер.

 

Ошибка вышла из-за того что в РФ и Укр. разные способы разделки туши. Здесь сало на ребре(грудинка) не продают, здесь вообще почти все кости отдельно. Вот я опишу как разделывают среднюю часть. Если взять полутушу и отрезать от неё переднюю часть и окорок, получим среднюю часть, с неё пластом снимают сало от сосков до спины. А потом это сало режется как бы вдоль свиньи. Самый верхний кусок- спинное(оно твердое, плотное, хорошо для колбас) Всё что ниже- непосредственно "слойка", она же в свою очередь делится на три сорта,.три части, три ленты(по ширине они практически одинаковые); верхняя- жирный кусок, или просто сало,.. средняя- постный кусок, генеральское,или слойка., и нижняя- пузина-пузанина(хоть с соскками, хоть без оных).
Я же купил верхний кусок, там мясо есть, но много и сала, сала там примерно 60% вот о нём и речь.
Я торговал и в РФ, там разруб боле выгодный продавцу, почти всё на кости и пусть покупатель сам выёживается как умеет. То есть продают мясо с костью... по цене мяса. Вот почему никто не станет вырезать вам кусок который вам понравился, кость останется и ее деть некуда. Да собсно и сало только со спины и крестца. Всё остальное недешевая грудинка(сало и мясо на кости)

 

По-моему эта тема про коптильни электростатические а не про обиды и бары на ФЕРМЕРЕ.Не так ли ?Вот и пишите про электростатика, а не всякую ерунду.

 

Кхэ-кхэ, +,+,+ !!! Мне так же показалось, но вася как чилавек воспитанный промолчал. Ну как всегда.

 

Еще раз напоминаю, эта ветка про статику,а не про выяснения кто есть кто!!!!!

 

Согласен на 100%
Хотите выяснить отношение, велком в чат, там быстро поговорим и забудем если нужно будет, ну или не забудем!
У кого есть желание поговорить о статике, говорите...Я свое мнение высказал выше, кому оно не по душе, проходим мимо

 

Очень познавательная тема про электростатическое копчение. Кое что узнал новое. Весёлые здесь ребята. Сказали, посмеялись. Кто не смеётся - предупредили.

 

+ Цитата

После такого предупреждения просветлённого пользователя, то есть кому не по душе традиционка, все пошли мимо. Похоже тему электростатического копчения на этом форуме можно закрыть.

 

Статика рулит! Статика - класс!!! Не проходите мимо!!!