Подскажите рецепт копчения свиных ушей

Здравствуйте, уважаемые!
В 2013-м был в Одессе, на Привозе купил копченые свиные уши. Вкус, прямо скажем, не ахти, что в общем-то предсказуемо - когда копчение идет на продажу, душу не вкладывают. А вот сама идея понравилась. У кого какие мысли по этой технологии?

 

Друг мой, надеюсь это ты?))) Думаю, что уши без предварительной проварки, или наоборот без доварки после копчения не сделать. Они же жесткие. Даже когда на холодец добавляют, долго варят. А вот перед, или после... раз нет готового рецепта, надо методом "тыка"))) Как найдешь оптимальный вариант - поделишься)))

 

А чего тогда молчишь, пока мы с Вадимом тут мучаемся?)))

 

Вадим пропал куда-то( Уже пора уши коптить, а его нету, блин. Пусть пробует, а потом нам расскажет))) Первый пойдет, как сапер)

 

Андрей, правильно догадался - это я, Вадим.

Я бы с удовольствием, только вот "ухов" нет пока... То, что они приваренные были, это факт. До или после - не могу сказать, я пока еще не опытный копчун. Интерес в том, что они вместе срезаны с головы, с перемычкой кожи между ними. Довольно оригинально смотрятся. На вкус преснятина была отъявленная, но об этом я уже говорил. Сейчас в свою коптилку термостат поставил, технологию отработаю, потом буду попробовать... В принципе, голов у нас есть где купить, ухи обрежу, а остальное или на сальтиссон, или еще одной ценительнице прекрасного - зубатенькой, хвостатенькой, немке по национальности...

У нас тоже в вакууме к пиву продаются, но об них зубы сломать можно. Разве что пивка "ерша" забабахать, так тогда и кости по барабану...

Это если без копчения. У меня жена славненький салатик по-корейски из ушей делает... Кстати, для Андрея инфа - если будет путь в Белокуриху, рекомендую китайский ресторанчик "Баваренок" (НА ВТОРОМ ЭТАЖЕ). Обалденный салат из свиных ушек!!! Больше нигде такой не пробовал, а уж я ценитель китайской кухни...

Это обязательно! Скоблю до потери чувствительности в пальцах!

 

Этого не знал...

Я - обеими руками "ЗА"!!! Вот только форумчане кнопок в башмаки не насыплют за отступление от общей темы форума?

 

Гена часто ухи коптит

 

Смайлик показывает злорадство? Быть посему - до Гены домотаюсь!

 

Ща я его попытаю

 

Точно знаю что он их варит а потом коптит

 

Запытал я его. Варишь в подсоленной воде часа 2 (чтоб мягкие были и вилкой легко протыкались) затем остужаешь и коптить холодным способом

 

Вот... чисто теоретически (так как уши не коптил), варить лучше после копчения. Я мясо разное пробовал делать и так, и так. Как-то лучше КОПЧЕНО-вареное, чем ВАРЕНО-копченое. Хотя... и так, и так вкусно)))

 

Копченые свиные ушки - рецепт приготовления | Все о свиных ушках Про ушки чЁ только нету)

 

Гена сказал что если копченное варить- не вкусно да и обычно по технологии коптят готовый к употреблению продукт

 

Он пробовал по всякому и пришел именно к такому варианту