Карбонад печеный.

Делаю из безкостной корейки или окорока. Режем околокилограммовые куски, узким ножом делаем несколько проколов. Мариную мокрым посолом, использую специи "смесь пяти перцев" и "свинина румяная", в маринад добавляю соевый соус- на 1 кг мяса около 100 грамм. Мариную дней 5. Запекаю в аэрогриле , прлотно завернув в фольгу, при 250 градусах, время-из расчета 1 кг- 1 час.

 

Еще делаю копченый. маринад тот же, копчу при 80 градусах 2 часа.

 

На фото с обычной солью. Последний раз делал с нитриткой, вид совершенно другой!

 

С нитриткой для копчения же имеешь в виду? А то ведь если запекание при 250, то не надо бы её.

 

Да, для копчения. А почему для запекания не надо?

 

Слушай, я сам точно не помню. Знаю просто, что больше ста градусов не рекомендуют нагревать с нитритом. чЁ-то выделяется там вредное. В колбаски для жарки, например, нельзя добавлять, в купаты и т.д.

 

Понял. А я то ни сном ни духом....Спасибо!