Вопросы чайника

Да и покупные купаты по любому с нитриткой идут....

 

А может быть заказанное исследование, чтобы потребителей успокоить))) Мне вчера с сайта "Мясной эксперт" сообщение пришло, что надо верификацию пройти, так как то, что на сайте обсуждается (как, что , из чего) в прессу попадает))), а покупатели потом боятся покупать продукцию. Так что не знаю даже.

 

хз...всё может быть.

 

"Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно это." Как говорят в Одессе: "Две большие разницы" - на продажу и для семьи.
Из своего опыта, не могу не вспомнить, когда два одинаковых по размеру и по консистенции куска мяса различались по весу на 20%. Тот, что весил больше - покупной, что меньше - с душой приготовленный.

 

Тут вопрос в другом, как продавать сделанное с душой по закону и не работать в убыток?

 

Позиционировать свой продукт иначе, но думаю, если речь о бывшем совке, менталитет потребителей, в любом случае, не позволит быть прибыльным такому бизнесу.

 

Если честно - не понял, о чем это)

 

Сегодня делал колбасу в разных оболочках- в череве и в коллагене, вкус получился разный! А начинка то одна и та же!!! Почему??? В коллагене всем понравилась лучше...может она сочнее из за толщины, из за этого кажется вкуснее?

 

На ЕмКолбасках технолог ихний про это писал - даже если сделать в одинаковой оболочке, но разный диаметр, даже тогда вкус будет отличаться)))

 

Зарезал сегодня пробники.Сыровял. В кишке норм, а в коллагене корочка образовалась и внутри все сырое...Висела в погребе. В чем косяк?

 

Хотя и в кишке тож не айс. мясо какое то рыхлое...сыроватое

 

Месяц провисела, плесенью немного покрылась...В смысле как?

 

Температура...хз, не мерял, там овощи у нас хранятся, соленья- варенья, как в холодильнике наверное , около 5. Свинина-говядина 1/1, 20 гр на 1 кг нитритки и специи.

 

Хотя жена говорит, что там теплее чем в холодильнике.

 

Вот это впервые слышу...месил обычно.

 

Для сыровяла и сырокопчения коллагеновая оболочка специальная есть. Если обычную используют, там много "танцев с бубном" . Она толще.

 

И еще - если корочка, это закал. Он закупоривает мясо внутри и не дает влаге выходить.