Разница в копчении. Хочу дискуссию.

Был в Казахстане (эта тема есть на форуме). Вот почему, когда был в Казахстане, и привез оттуда копчения, то "казахские" ДРУГИЕ? На фото видно. Причем фото ни разу не прифотошоплено. У меня копчение ольхой, буком. Цвет равномерно коричневый (или вроде того). А в казахских - отливает краснотой. И вкус ДРУГОЙ!!! Вкус не передать, это не цвет... У меня - ровный, коптильный... У них - НАСЫЩЕННЕЕ, что ли... но - НЕ перекопченый, именно не пряный, не острый...
Вот почему так? Другая щепа? Другая почва, на которой эта щепа произрастала? Режимы другие?
Есть какие-либо мысли по этому поводу?
Первое фото - мои копчености, остальные 4 - "казахские".
PS Админ, прошу не ругаться за повтор фото, просто, чтобы людям не бегать из одной темы в другую, чтобы сравнить...

 

Хочешь дискуссию, давай больше информации. Тут мелочей нет.

 

Тоже склоняюсь к какму то виду добавки в щепу. Надо исходить из дтого что у них растет, из разговора с таджиком лепешки они пекут в отой печке где внутри костер горит, так вот туда они отдельно заготавливают на чердаках какойто хворост со склонов гор , тогда говорит и лепехи ароматные и вкусные. Он называл его, но я не помню да и особо не вникал, говорил на нем какието ягоды растут. Так что тут нужно только языка брать в плен :)

 

Наверно спорить не буду, предистория всего разговора :меньший брат Азама в кучу этого хвороста охапку конопли засунул , ну бабушка замесила тесто и распалила понятное дело . Бабушка весилилась долго, никто понять не мог что с ней, пока меньшой в склад дров не полез.

 

А я думаю, что щепа не причем. Не пользуются они щепой. На дровах коптят. Тоже самое у меня выходило, когда у тестя в деревне коптил на кленовых дровах - на старую банную печку, ставил бочку и вперед. Это было что-то!!! На рынках можно у многих такой продукт купить, и в Казахстан даже ехать не надо

 

Нету больше. Все, что есть... Больше - это только дегустация.

И что нам, туповатым, думать?
Я все склоняюсь к разной щепе (дровам). Короче, к источнику дыма. У меня здесь знакомая есть с Алтая, самогоном занимается, и так по чуть-чуть. Она склоняется именно к источнику дыма - чем коптили, даже где произрастал этот источник. Так же, как Злыдень сказал - из разных мест разная ольха. Может, и сахар... В обЧем, пробовать надо... На огороде осина растет, с нее начну...
Кстати, за сахар - просто посыпать в щепу, которой коптишь? А много сыпать?

 

Ну вот, призываешь к дискуссии, а сам отлыниваешь. Как нету больше?
1. Какое мясо используешь, домашнего откорма или промку? Какой цвет до копчения?
2. Какой солью солишь? Нитриткой или 50/50?
3. Аскорбинат натрия добавляешь при посоле?
4. Как отепляешь после посола?
5. При какой температуре делаешь обсушку? Сколько по времени?
6. При какой температуре коптишь? Сколько по времени?
7. Как охлаждаешь после копчения?
8. Каким дымогенератором коптишь?

 

Это одна сторона медали(узнать не проблема),а как быть с господами казахами-они же не чего не расскажут нам.

 

я когда сапогом дымел, уже ближе к завершению процеса около столовой ложки в очаг и смотрел на дым через окно в камере, сначала дым меняется от сверложелтого до коричневого, потом повалит уже чорный вот он нам и не нужен. При первых признаках чорного дыма уберал сапог на улицу. Деды копчуны учили :жменю сахара в конце копчения в топку и как только с бочки темный дым начинает идти в топку крапиву или виноградную лозу, а и полыни чуток.
За что купил , за ьто продал.

 

а я про что в плен нужно языка брать.

 

Читаю вашу дискуссию,решил высказать свое мнение.разница может быть в способе копчения,я имею ввиду как я засыпаю опилки на угли--а у тебя дымогенератор! И второе я уже писал в другой теме ,я когда дрова вишню использую цвет темнее получается,чем то похож на твой.просто раньше когда начинал коптить брал дрова --
попалась вишня, бросал ее весь процесс,яблоня так яблоня,а на выходе цвет получался то темнее то светлее,а потом начал анализировать ситуацию ,и счас вишню бросаю но стараюсь мешать с яблоней.более менее все стабильно стало с цветом.попробуй щепу одну вишню.да и с разной руки получиться по разному.

 

Я то думал продолжить дискуссию, как просит аФФтар, а вы сразу крайние меры предлагаете! Вдруг послушает!!! И фсё, международный конфликт
Придётся сразу выкладывать свои соображения без дискуссии: Что то мясо из Казахстана сильно смахивает на копчёно запечёное!

 

Чур в одну только сторону!!!

 

Так тогда опять мы останимся без знаний, а он будет дразнится картинками и смайликами с языками.

 

Не только злобный, а ещё и мстительный. Один раз покритиковали его и фСёё, за критику в свой адрес, готов ученика в Казахстанах сгнобить.