С чего начать? - пиво из концентратов.

При упоминания пива из концентратов , я как «зерновой» пивовар должен был бы сказать многозначительное – Фу-у-у! Но не буду . И вот почему – я ведь сам с него начинал. Именно пиво из консервных банок и было моим первым пивом.
Конечно всё познаётся в сравнении. Если сравнивать пиво из концентратов и зерновое , то зерновое на порядок лучше. Но в сравнении с разливным , концентратное так же лучше на порядок.
Что же из себя представляет концентратное пиво?
Для его производства берут обычное пивное сусло и сгущают его точно так же, как делают концентратные соки. Кстати подавляющее большинство соков разлитых в тетрапаки и на которых написано – натуральный, сделаны из концентратов.
Что бы сусло не теряло свои уникальные свойства, уварку сусла осуществляют при низкой температуре под вакуумом.
Собственно в процессе варки его и охмеляют согласно рецепту.
То есть процессы затирания, фильтрации , варки и охмеления сделал за вас производитель. То очень энергоёмкий процесс потому сгущенное сусло довольно дорого.
В комплекте с концентратом идут пивные дрожжи.
Вам остаётся только разбавить концентрат чистой , прокипяченной и охлажденной водой и сбродить.
Кстати даже если после концентратного пива вы решитесь на зерновое , то всё оборудование которое Вы купили для концентратного пива Вам пригодится и для зерновых варок.
Что же вам понадобится?

1. Емкость – бродильня. Обычно используют пластиковое ведро на 32 литра. Лучше если емкость будет с краном – так удобнее.

2. Кастрюля для кипячения воды.

3. Термометр

4. Шланг для розлива пива по бутылкам.

5. Гидрозатвор.

Отдельно остановлюсь на воде. Я сварил три конентратные варки и все три были на разной воде. В первом случае я кипятил вечером 25 литров воды и оставлял кастрюлю, закрытую крышкой, на ночь. Что бы вода остыла. Во втором случае я просто купил бутылированную воду. Важно, что бы такая вода была без ионов серебра, так как серебро сильно тормозит развитие дрожжей. В третьем случае я просто взял воду из водопровода и пропустил её через фильтр.
Во всех трёх случаях пиво сбродило отлично .
После того как сбродило и закорбонизировалось – пригласил друзей на дегустацию. Понравилось всем без исключения. Уж точно было вкуснее любой разливухи.

Теперь непосредственно о самих концентратах . Наиболее популярные у начинающих пивоваров это Black Rock и Coopers. Они представлены широкой линейкой вкусов. Единственно что хотелось бы отметить - там два вида ЭЛЬ и ЛАГЕР. При покупке будьте внимательны! Эль бродит при комнатной температуре , а вот бродильню с лагером придётся ставить в холодильник.
Инструкция прилагается к наборам. Хотелось бы рекомендовать заменить сахар, описанный в инструкции, на глюкозу ( декстрозу) – так вкус пива будет чище.
Еще лучше заменять глюкозу на неохмелённый солодовый экстракт. Так пиво по своему вкусу максимально проблизиться к зерновой варке.
Какова же себестоимость пива из концентратов? А вот тут будете удивлены! При варке на концентрате и глюкозе от 63 !!! рублей за литр! А разливуха почем? ))
А это гораздо вкуснее разливухи.
А как будут удивлены ваши друзья. Когда Вы нальёте им СВОЕГО ПИВА! Так , что – в путь и удачных варок!


в конце позволю себе ссылку на наборы - Coopers – Новопермский пивовар, Пермь

 

Разбавил концентрат по инструкции-недельку побулькало, разлил на карбонизацию. Прошло 3 недели. Вчера снял пробу-сладит и нет газиков((( стояло в доме, заразу не поймал. Что делать? подскажите

 

данных мало. чем карбонил и количество? какой концентрат? какая температура в помещении?

 

декстроза, 6 грамм на литр, температура 19-23, UK Brew "Czech Pilsener" (экстракт 1.6кг) сбраживал тоже декстрозой

 

Ну 6 грамм на литр это вообще слабенько. Для нормально сброженного пива 12 грамм на литр даёт хорошую карбонизацию. Пять лет назад я карбонил 9 грамм на литр и все мне говорили - " газиков мало"
Отсюда и надо плясать... Если карбонизация слабенькая, то очевидно, что глюкозы мало. Если же её нету совсем то под подозрением 2 вещи - дрожжи и бутылки. Дрожжи могли погибнуть. Причины? Наиболее частые - перегрев при брожении и ... фильтрованная вода. Дело в том, что сейчас частенько в продаже фильтры с серебром, а серебро угнетает дрожжи.
С бутылками бывают проблемы - травят пробки. Очень редко, но бывает.

 

наверно маловато глюкозы, вода и пробки врядли, попробую долить раствор глюкозы

 

12 грамм на любой сорт пива?