Оптимальная и бюджетная пивоварня в частном доме.

В этой теме я расскажу о своей ,домашней пивоварне.

 

« Ты помнишь как всё начиналось?
всё было впервые и вновь!» - так поётся в одной известной песне и я тоже ПОМНЮ как я начал варить пиво!
Был холодный март 2014 года. Самый нелюбимый мною месяц – вроде по календарю уже весна, но глаза говорят обратное – зима. Холодно, да ещё и сыро.
Тут мой друг приехал. Чудесный, добрейший дружище – Женька! Приехал и говорит – « хочу хороший самогон! Давай в интернете поищем аппарат!»
Женьке отказывать нельзя! Он ведь ЛУЧШИЙ друг! Ну начал искать… Нашел, стали обсуждать и тут мой глаз зацепился за раздел – «домашнее пивоварение» . Машинально кликнул и увидел пивные концентраты. Это сгущенное и охмелённое сусло и пакетик дрожжей. Интересненько! ))
Сразу стал искать информацию по форумам. На тот момент её уже было полно. Пару дней изучал тему – оказалось всё очень просто. Взял в руки калькулятор – себестоимость пива вышла около 70 рублей за литр. На форуме уверяли, что оно в разы лучше магазинного.
Купил концентрат, сбродил и всё… Попал на пожизненное! )) Пожизненное увлечение пивоварением!
Вобщем на майские праздники пил уже СВОЁ пиво! Причем трёх сортов!
Но на форумах писали, что пиво из концентратов в разы лучше разливного, а зерновое в разы лучше концентратного и дешевле в три раза. Ну что ж… Еще пару недель изучения темы на форумах и понеслось…! Кастрюли, причиндалы , солод,хмель,дрожжи. В конце июня уже пил ЗЕРНОВОЕ пиво! Варил и пил…варил и пил… Но больше не сам пил, а жену поил и друзей с соседями. Ну здоровье пить мне не позволяет, да и алкоголь никогда особо не любил. В пивоварении я свои амбиции реализовывал и тщеславие тешил. Тщеславие не просто утешалось , а я тонул в тщеславии. Уж как народ нахваливал меня и сваренное мною пиво! ))
Открою секрет – я никогда пиво не любил, да и сейчас к нему равнодушен, но есть что то магическое в этом напитке. Есть у пива душа и искра жизни. И как чертовски приятно, вечерком зависнуть с бокалом пенного чуда! Вдыхать чудесный аромат хмеля и ощущать вкус напитанного солнцем ячменя. Наслаждаться глубиной и густотой вкуса.
Или в самый разгар летней жары, в самое пекло , сесть куда нибудь в тенёк и налить себе кружечку пшеничного! А оно такое пенистое! Холодненькое и колючее. Слегка кисловатое и ароматно пахнущее бананами и фруктами. Делаешь большой глоток и волосы на теле дыбом от удовольствия! А вечерком шашлычёк под горькое и светлое… ХОРОШО!!!
А самогонный аппарат Женька так и не купил… Раньше он вообще ничего слабее водки не пил , а пиво презирал. А если уж доводилось ему пиво пить , то пил исключительно светлое. Раньше…)) В прошлом году он свою пивоварню построил! ))) Теперь варит сам и больше всего любит стаут и портер! Темные, почти черные сорта пива! ))
Кстати интересная особенность домашнего пива – оно , как правило , нравится тем кто пил только дорогое бутылочное или тем кто пиво вообще не любил. Для фанатов разливухи оно излишне насыщенное и алкогольное. Для таких варю специально – жиденькое и легенькое. )) Но потихоньку и они привыкают и уже не могут пить разливное пойло. Ведь даже очень плохое домашнее, вкуснее чем очень хорошее разливное.
Так , что попробую рассказать Вам в этом топике о своей домашней пивоварне.

 

Прежде чем начать описывать свою пивоварню хотелось бы немного порассуждать.
Вообще домашние пивоварни бывают двух типов – на кухне и отдельное помещение. Я прошел обе эти стадии. И хотя у меня сейчас отдельное помещение, но я знаю что и на кухне можно варить пиво с тем же успехом. Кухня имеет ряд недостатков. Во первых варка, это всегда 6-8 часов. То есть кухня это время будет занята, что может не понравится родным. Но можно варить в выходные , да и договорится всегда можно. Второй недостаток – на кухне сложно сварить более 30 литров пива за раз. Ну и что, скажете вы , три варки по 30 литров это уже почти 100 – разве не хватит? Знаете… не хватает. Пиво же не будешь пить в одиночку? Друзья, знакомые, соседи… вот и кончилось пиво. А ведь нужно еще и запасы иметь. Тем более , что с выдержкой пиво только вкуснее становится. Да и не бывает МНОГО пива ! )) Пиво это же «валюта» ! ))
Я угощаю друзей пивом, они привыкают к такому пиву и… начинается! )) Охотники везут дичь, рыбаки несут рыбу , да и просто покупать готовы. А как откажешь? Вот и приходится наращивать обьёмы варок. Кухня уже справляется с трудом. Хотя… Есть у меня друг из г. Курган. Варит на кухне и варит помногу. Да еще и крепкими напитками занимается. Вообще подумывает сделать это основным источником дохода. А почему бы и нет?
Третий недостаток кухни – чистота. Хотя условный недостаток конечно. На кухне конечно присутствует много нечисти способной испортить пиво, но по словам тех кто варит на кухне постоянно , заражается пиво у них не чаще чем у меня. Так что и на кухне пиво варить вполне можно.
Вот только я живу в частном доме, а это ВОЗМОЖНОСТИ!!! Вот и пользуюсь ими по полной. Сделал к дому пристройку размером 6Х2,2 метра. Стены сделал каркасными и утеплил пенопластом. Дёшево и тепло! Мыши? Ну проблема с мышами решается просто – кошки и «крысиная смерть» . Есть такая замечательная отрава. Раскладываю 1-2 раза за сезон.
Сделал вентиляцию. Вытяжку установил над варочником – засасывает непосредственно пар. Приточная через открытую дверь и через трубу установленную в 4 метрах от земли. Это что бы пыль не засасывало. В помещении установил кондиционер. Купил на авито старый оконный и врезал его прямо в стену. Ведь для брожения эля температуру нужно держать пониже. Самый вкусный эль получается при температуре в помещении 15-17 градусов, а « за бортом» летом и 35 бывает. Кондиционер справляется. Провёл водопровод и вывел канализацию. В перспективе хочу сделать выгребную яму, а пока лью просто на огород. Стоки из пивоварни чистые и поэтому огород не страдает. За варку общий обьем воды около 400 литров, а варка раз-два в неделю. Всё впитывается и высыхает.
Дробина это проблема! Но и тут нашел решение. Раньше ссыпал в кучу на огород, но воняет неимоверно. Теперь выношу на пустырь. Перепревает и тогда опять на огород! Отличное удобрение – делает почву легкой и воздушной. Иногда не успеваю занести себе – соседи «помогают» ))
Варочный порядок у меня состоит из бака для нагрева воды в 50 литров, заторника – 60 литров и варочника 85 литров. Варочник стоит на самодельной электроплите из трёх маленьких конфорок. Плюс врезал в него 2 ТЭНа по 1,2 кВТ. Включая тены быстро довожу сусло до кипения потом ТЭНы отключаю и сусло кипит спокойно.
Всё разместил по высоте так , что бы не было нужды в насосах. Всё перетекает самотёком. Рядом с заторником стоит обычная электроплитка. На ней, в толстостенной кастрюле в 7 литров, делаю отварки.
Для сбраживания использую шесть бочек по 48 литров. Такие… синие с обручем. В такой емкости прекрасно сбраживает по 42 литра сусла. Бочки сделаны из пищевого полиэтилена. Они абсолютно безопасны и прекрасно отмываются. Еще одна такая бочка используется как промежуточная для розлива пива. Теоретическая производительность такой пивоварни в 500 литров пива в месяц , но я и по 800 варил.
Когда моя спина окончательно возмутилась ,на тему поднятия тяжестей, сделал себе « подъёмный кран» на колесиках. Теперь просто кручу ручку.
Для хранения хмеля и дрожжей на авито купил себе старенькую и маленькую бирюса. А для созревания готового пива большой холодильник без морозильника. Его же использую, при необходимости как камеру для сыровяла.
Подобная пивоварня является пожалуй идеальной для частного дома по соотношению цена-качество-производительность. Что и подтверждается тем , что уже семеро моих знакомых использовали ту же концепцию и очень довольны.
Ну и наконец это ещё не конец! )) У меня задуман апгрейд который будет выражен в изготовлении нового варочника на 150 литров обьема и покупке 6 ЦКТ обьёмом 120 литров. То есть затратив еще примерно 30 тысяч я получу на той же площади производительность 2 тонны и даже более пива в месяц. Но это , конечно, если возникнет необходимость.

[GALLERY=media, 84]2017-08-17 19-12-24 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:07[/GALLERY]

 

[GALLERY=media, 82]2015-08-06 11-31-14 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:07[/GALLERY]

так я начинал... Первая моя пивоварня!

 

[GALLERY=media, 105]2018-05-22 19-05-08 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:30[/GALLERY]

Вот. Недавно "расширился" купив новый заторник и варочник. Теперь по 84 литра ( готового пива) за раз варю.

 

А так то вообще... чистота в пивоварне требуется как в операционной. )) Поэтому и делаю там еще и " операции" ))
[GALLERY=media, 90]2017-12-23 20-01-11 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:14[/GALLERY][GALLERY=media, 89]2017-11-02 11-57-46 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:14[/GALLERY][GALLERY=media, 88]2017-11-01 10-20-16 от PUZODLYAPIVA опубликован 12 авг 2018 в 18:14[/GALLERY]

 

Развиваюсь дальше.
купил пару ЦКТ на 120 литров и наконец таки, выкопали выгребную яму. Сделав тестовый прогон выяснил, что расход воды за цикл пивоварения в 100 литров аж ПОЛКУБОМЕТРА !!! воды. Яма заполнилась на 1/4 и через час вода ушла.
Повезло, что грунт там насыпной - мусор,шлак и кирпичи. Вода очень хорошо уходит. Так что слива теперь хватит , по самым унылым подсчётам лет на 5.
ЦКТ - сделал подставки и врезал краны. С помощью герметика уплотнил горловины. Теперь делаю ЛАГЕРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ. Там будут стоять 2ЦКТ ( в перспективе 6! ) и хранится эль. Температура в лагерном отделении будет круглогодично 8-10 градусов. Лагеризацию карбонизированного пива собираюсь проводить в холодильнике при +2 -2 градусах.
Ну и попутно сделал зимнее водоснабжение бани холодной водой. )) Теперь в бане стоит простой выключатель.)) Щелкнул им и в пивоварне срабатывает клапан, типа как на стиральных машинах, только питанием от 12 вольт. Вода полилась . Красота! И главное не перемёрзнет.

 

А что за ЦКТ если не секрет?
Кто прлизводитель, где покупали?
И почему имнно ЦКТ , чем плохи евробочки?

 

ЦКТ от компании экопром. https://ekoprom-nsk.ru/plastikovie-emkosti/emkost-fm-120
У этой компании куча филиалов по России.
Сейчас ёмкости подорожали, я брал за 3000 рублей, но все равно цена очень заманчивая. Почему именно ЦКТ? Задача была минимизировать осадок и с этой задачей ЦКТ справляются великолепно. Пиво отлично отстаивается и в процессе сбраживание можно неоднократно сливать осадок через нижний кран. Через сутки я сливаю первый раз и в этом осадке брух и мёртвые дрожжи. Потом сливаю каждые 3-4 дня. Это уже рабочие дрожжи, на которых могу сбраживать новое пиво. Я сейчас перешёл на варку лагеров, а там дрожжи дорогие. С помощью ЦКТ получаю колоссальную экономию. На 1 пакетике теперь сбраживаю по тонне пива. Двух ЦКТ мне уже мало.) ) В ближайшее время ещё буду докупать.
А от бочек отхожу полностью. Причин много. Это и объем варок, и сложность мойки. А сейчас, когда перешёл на принудительную карбонизацию, бочки стали нецелесообразны.

 

А я только хотел покупать бочки. Сделал недавно заторник-варочник на 120 литров. И собрался бочки покупать. На следующем этапе буду делать комнатку для бродилок из кондиционера.
После вашего ответа не знаю что и делать. Буду наверно отходить от бочек, даже к ним и не подойдя)) .
Спасибо.

 

Андрей, то сколько всего у вас электроплит используется? Ведь и воду для промывки нужно нагреть, и отварку отварить? Или промывочную воду греете там где варочник стоит?

 

Боюсь оскорбить Маэстро своим шуршанием...
Думаю, в яму по любому нужно время от времени бактерий добавлять, ибо со временем все поры забиваются. Я у себя сливную яму выкопал кубов на 10, не меньше. Дно щебнем засыпал, как правильный... А у нас почва - песок. Первоначально вода уходил на раз, в год только раз откачивал. Сейчас чуть ли не каждый месяц откачиваю, притом что в яму постоянно бактерий добавлял. И заилилась конкретно, думаю, этим летом илососом прочищать нужно будет... А бактерии (знающие люди вразумили) в условиях агрессивных сред ноги протягивают, и не работают... А агрессивных сред достаточно - и посудомоечная машина, и стиральная, и всякие моющие от кухонной мойки, еще из душа... А ты, думаю, тоже как-то мыть будешь емкости. Там же стерильность нужна... И все эти убивцы микробов в яму сливать будешь...
Короче, мое дело тебя озадачить, а твое - озадачиться...

 

Вода для промывки, затирания,мытья кег греется в верхнем баке. Он ( пока) на 50 литров . В нем 2 тэна по 1,3 кВт. Если наливаю полный , водой из водопровода +8 градусов, то закипает 1 час 30 минут.
Есть электроплитка " мечта" 1 кВт - для отварок и кипячени инвентаря.
Ну и самодельная плита под варочником из трёх конфорок ЭКЧ- 145-1000

 

У меня в эту яму льется только чистая вода охлаждения. И туда же выведен слив от бани. А так как чистой водой точно не заилится, а в баню ходят те кому чесаться лень, то думаю слив прослужит долго. )))
А вот слив от раковины, в которой и хмель и дрожжи и другие вкусняшки выведен в общедомовой слив с септиком. Он у меня небольшой - 2 метровых кольца на септик и 2 таких же на фильтрующий колодец. Служит уже шестой год. Откачиваю 2 раза в год и то только септик.

 

Классно! Пару левых вопросов чуть позже задам в личку...

 

Потихоньку расту... Сменил заторник с 60 на 85 литровый. Теперь могу варить по 110 литров пива крепостью до 6%. Докупил ЦКТшек. Теперь их у меня 5 штук. Могу варить до 800 литров пива в месяц. На днях буду запускать кондиционер в бродильном отделении, что бы и летом варить лагерное пиво.

 

А эти пластиковые ЦКТ они только для формы? Давление они не поддерживают?

 

Да. А зачем оно нужно - брожение под давлением? Это же промышленная технология , служит просто для сокращения времени сбраживания и экономии на углекислоте.