1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Бастурма из курицы

Discussion in 'Рецепты для сыровяления' started by Злой, Aug 31, 2016.

Tags:
Page 5 of 5
  1. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Обижаешь, начальникO_O
     
    Андрей Шнар, Oct 4, 2018
    #81
  2. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Делал пару раз, так моим всем понравился вариант почти что гвозди забивать. Мужичок с англии не мог понять с какого мяса , но уплетал как собака не видевшая давно мяса. Так что тут дело предпочтений во вкусе.
     
    AVS-123, Oct 4, 2018
    #82
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я могу сказать что не тока "мужички с англии" не могут определить что за мясо ) все кому я давал или продавал были в шоке что это курица )
     
    Злой, Oct 4, 2018
    #83
    gorex likes this.
  4. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    я думаю что специи дохрена,вот и перебивает вкус мяса.
     
    gena, Oct 4, 2018
    #84
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    не, там даже цвет очень сильно меняется за счет коньяка и специй ) а по вкусу на самом деле очень сильно на свинину похож
     
    Злой, Oct 4, 2018
    #85
  6. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    ну это понятно,но все же специи!!
     
    gena, Oct 4, 2018
    #86
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    У меня только один пацаненок сказал КУРИЦА , и то из за мелко волокнистого мяса.
     
    AVS-123, Oct 4, 2018
    #87
  8. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Сделал. Одну со специями на основе можжевельника, другая с набором для Чоризо. Понравились обе. Сушил только не двое суток подряд, а три раза днем по часов 8. Потом дня три-четыре в пленке в холодильнике, чтобы влажность немного выравнилась.
     

    Attached Files:

    Андрей Шнар, Oct 8, 2018
    #88
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну и как ощущения и впечатления?рецепт имеет право на жизнь? )
     
    Злой, Oct 8, 2018
    #89
  10. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Андрей, да, имеет. Вкусненько! Но знаешь, с сыровяленой свининой я бы все равно не стал сравнивать. Но опять же время приготовления в разы отличается. И еще, с коньяком поосторожнее. У меня видно ядреный какой-то был. Можно бы и поменьше, чтобы чувствовался.
     
    Андрей Шнар, Oct 8, 2018
    #90
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я месяц назад делал тож самое только с грудкой индейки, и результат мне больше понравился чем куринная.....правда в индейку я умышленно коньяка побольше наоборот добавил )
     
    Злой, Oct 8, 2018
    #91
  12. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну у нас индейское мясо, оЧЧЧень дорого, дороже говядины. Мне нравится, но все-таки говядина со свининой больше.
     
    Андрей Шнар, Oct 8, 2018
    #92
  13. Ольга63

    Ольга63 Новичок

    Joined:
    Dec 24, 2022
    Messages:
    2
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    я тоже добавляю нитритку 6% ,но не могу угадать пропорции, то пересаливаю, то недосаливаю, подскажите какие у вас пропорции по соли.
     
    Ольга63, Dec 24, 2022
    #93
  14. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Не нужна нитритка в курице. Оно конечно можно, но это как леща солить нитриткой, можно но зачем.
    35 грамм соли на кило это слабосоленое будет, 45 нормально.
     
    svarnoy, Dec 24, 2022
    #94
    Ольга63 likes this.
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    опять вредные советы раздаешь? ) куда 35гр\кг это ж курица, ты есть ее не сможешь )
    солю по местному калькулятору
     
    Злой, Dec 24, 2022
    #95
  16. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Злой
    Баструма это сыровял, 35 там нижняя норма
     
    svarnoy, Dec 24, 2022
    #96
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    еще раз призываю тебя читать внимательно а не поверхостно......... речь идет о бастурме с куриной грудки, какие на х*й 45гр????????????????
     
    Last edited: Dec 25, 2022
    Злой, Dec 24, 2022
    #97
    Ольга63 likes this.
  18. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Мне не известны различия сырья от нормы для данного вида изделий. 35-45 что рыба что мясо, Это нормально.
     
    svarnoy, Dec 24, 2022
    #98
    Ольга63 likes this.
  19. Ольга63

    Ольга63 Новичок

    Joined:
    Dec 24, 2022
    Messages:
    2
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Female
    делала 35 , много получается соленая
     
    Ольга63, Dec 24, 2022
    #99
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так я вам выше написал что солите по калькулятору но берите максимальное значение
     
    Злой, Dec 24, 2022
    #100
    Ольга63 likes this.
Page 5 of 5

Share This Page

↓