Рецепт Бастурма из курицы

Обижаешь, начальник

 

Делал пару раз, так моим всем понравился вариант почти что гвозди забивать. Мужичок с англии не мог понять с какого мяса , но уплетал как собака не видевшая давно мяса. Так что тут дело предпочтений во вкусе.

 

я думаю что специи дохрена,вот и перебивает вкус мяса.

 

ну это понятно,но все же специи!!

 

У меня только один пацаненок сказал КУРИЦА , и то из за мелко волокнистого мяса.

 

Сделал. Одну со специями на основе можжевельника, другая с набором для Чоризо. Понравились обе. Сушил только не двое суток подряд, а три раза днем по часов 8. Потом дня три-четыре в пленке в холодильнике, чтобы влажность немного выравнилась.

 

Андрей, да, имеет. Вкусненько! Но знаешь, с сыровяленой свининой я бы все равно не стал сравнивать. Но опять же время приготовления в разы отличается. И еще, с коньяком поосторожнее. У меня видно ядреный какой-то был. Можно бы и поменьше, чтобы чувствовался.

 

Ну у нас индейское мясо, оЧЧЧень дорого, дороже говядины. Мне нравится, но все-таки говядина со свининой больше.

 

я тоже добавляю нитритку 6% ,но не могу угадать пропорции, то пересаливаю, то недосаливаю, подскажите какие у вас пропорции по соли.

 

Не нужна нитритка в курице. Оно конечно можно, но это как леща солить нитриткой, можно но зачем.
35 грамм соли на кило это слабосоленое будет, 45 нормально.

 

Злой
Баструма это сыровял, 35 там нижняя норма

 

Мне не известны различия сырья от нормы для данного вида изделий. 35-45 что рыба что мясо, Это нормально.

 

делала 35 , много получается соленая